| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / Okus
Listovi ljubičaste klice su veliki, ravni listovi. Oni su duboko plavo-zelene boje i imaju crvenkasto-ljubičasta rebra i žile. Listovi rastu naizmjenično, nalik na rastresiti kupus. Naborani su i valoviti i čvrste su teksture. Najbolje ih je brati i jesti mlade kada imaju blag, slatkast, pomalo orašast okus s primjesama kupusa i slatkog kelja.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičasto lišće prokulice ima vrhunac sezone u zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Ljubičaste prokulice botanički su klasificirane kao Brassica oleracea var. gemmifera. Oni su specijalna sorta koja se često nalazi u trgovinama, a koja se može nazvati i crvena kelj prokulica. Kategorija uključuje sorte Rubine, Redarling, Red Ball i Falstaff. Ljubičasti listovi kelj pupčara zadržat će većinu boje prilikom kuhanja, što ih čini privlačnim dodatkom jelu od povrća.
Nutritivna vrijednost
Listovi ljubičaste klice bogati su vitaminom K, koji ima upalna svojstva i koji pomaže u izgradnji gustoće kostiju. Sadrže vitamin C i antocijanin koji djeluje kao snažan antioksidans. Imaju visoku razinu glukozinolatnih spojeva za koje se vjeruje da štite od raka.
Prijave
Listovi ljubičaste klice mogu se jesti sirovi. Najbolje ih je fino usitnjene u salatama. Dobro su kuhani i smiju se kuhati na pari, kuhati, pirjati i pirjati. Mogu biti zamjena u bilo kojem receptu koji traži kupus, a dobro se slažu s maslinovim uljem, soli, paprom, češnjakom, lukom i lukom. Ukusne su s dodatkom slanine ili pancete. Da biste koristili lišće ljubičaste klice, prvo uklonite lišće s peteljke. Uklonite lišće sa središnjeg rebra, poput kelja, i bacite rebro ili spremite za upotrebu na zalihi. Listove narežite na dijelove veličine zalogaja. Za pohranu držite lišće u labavoj plastičnoj vrećici u hladnjaku, gdje će biti dobro do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Prokulice su povrće koje dijeli, neki ga za stolom vole, a drugi mrze. Kaže se da je ljubičasta kelj pupčar osvojila neke klevetnike zahvaljujući svom blagom, slatkastom okusu.
Zemljopis / Povijest
Ljubičasta prokulica razvijena je četrdesetih godina prošlog stoljeća i izvorno je bila križanac crvenog kupusa i zelene sorte prokulice. Teže ih je pronaći u Sjedinjenim Državama, ali su popularan izbor za domaće povrtnjake u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje se razvijaju nove sorte ljubičaste kelj pupčar.
