Opis / okus
Oca lišće je male do srednje veličine s listićima u obliku djeteline koji izrastaju iz poludebelih vlaknastih stabljika. Raste u grozdovima od tri letaka, u rasponu od zelene do ljubičaste, ovisno o sorti, površina svijetlozelenog lista može biti prekrivena finim bijelim dlačicama dajući joj baršunast, nejasan izgled. Oca lišće pričvršćeno je na sočne zelene stabljike koje mogu narasti 20-30 centimetara u duljinu. Kad se konzumiraju, listovi Oca su svježi, tankog, limunskog i blago oštrog okusa, slični okusu lišća kiselice.
Godišnja doba / Dostupnost
Oca lišće dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Oca lišće, botanički klasificirano kao Oxalis tuberosa, zeljasta je biljka koja je srodna rabarbari, kiselici i špinatu i član je porodice Oxalidaceae. Poznata i kao Ocha i novozelandski jam, Oca je pretežno poznata po malim gomoljima, ali jestivo je i lišće, izbojci i narančasto-žuti cvjetovi. Oca lišće se popularno koristi u salatama, a preferira se zbog svog osjetljivog okusa citrusa.
Hranjiva vrijednost
Oca lišće sadrži vitamine A, B i C, aminokiseline i nešto željeza. Sadrže i oksalnu kiselinu koja može usporiti apsorpciju drugih minerala i treba je trošiti umjereno.
Prijave
Oca lišće je najprikladnije za sirove i kuhane primjene, poput pirjanja, blanširanja, kuhanja na pari ili kuhanja. Sirovo, lišće se može koristiti slično lišću rabarbare, a koristi se kao ukras ili se miješa u zelene, lisnate salate. Zbog sadržaja oksalne kiseline, listovi Oca najbolje se konzumiraju u malim količinama i često je poželjno kuhati prije upotrebe jer se količina oksalne kiseline može smanjiti kuhanjem. Također se mogu blanširati i poslužiti kao jednostavan prilog ili pržiti s ostalim povrćem i mesom kako biste stvorili cjelovit obrok. Oca lišće dobro se slaže s plodovima mora, mesom poput peradi, svinjetine, patke ili janjetine, voćem poput trešanja, malina i šljiva, ostalim zelenilom salate i kozjim sirom. Držaće se do jednog tjedna kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Gomolj Oca nekoć je bio poznat kao irski krumpir, zahvaljujući svom nazivu izgledom lišća nalik djetelini. Iako Oca danas nije dobro poznata ni u Sjedinjenim Državama ni u Europi, stanovnici Novog Zelanda prigrlili su Ocu nakon uvođenja 1860-ih i sada je omiljeni sastojak na otoku.
Zemljopis / Povijest
Oca je porijeklom iz Perua, Bolivije i Anda, a vjeruje se da je postojala u doba prije Inka. Tamo ostaje važna poljoprivredna kultura, na drugom mjestu nakon krumpira. Biljka Oca proširila se u Venezuelu, Argentinu i Čile migracijom domorodačkih zajednica u pretkolumbijsko doba, a zatim je dovedena u Meksiko 1700-ih te u Europu i Novi Zeland 1800-ih. Danas se listovi Oca nalaze na lokalnim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Južnoj Americi, Srednjoj Americi, Sjevernoj Americi, Australiji, Novom Zelandu, Europi i odabranim regijama u Aziji.
