Cvijeće šafrana

Saffron Flowers





Opis / Okus


Cvjetovi šafrana rastu iz podzemne lukovice ili lukovice i imaju tanko zeleno lišće nalik oštrici ili lišće koje može narasti do šezdeset centimetara duljine. Lišće nije samonosivo i tijekom sazrijevanja može se preklopiti stvarajući naviku plakanja. Cvjetovi variraju u boji od svijetle lavande do duboko kraljevske ljubičaste, a neke lukovice crocusa povremeno će proizvesti čisto bijeli cvijet koji je reprezentativan za njegov izvorni divlji oblik. Svaki cvijet obično ima pet latica s tri crvene stigme, a rijetko kada cvijet može proizvesti pet stigmi. Cvjetovi šafrana imaju slatkast miris poput meda, a stigme imaju mošusni cvjetni miris nalik sijenu, zemljanog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Cvjetovi šafrana dostupni su jesen tijekom zime.

Trenutne činjenice


Cvjetovi šafrana, botanički klasificirani kao Crocus sativus, cvjetovi su višegodišnjih biljaka koji su članovi obitelji Iridaceae. Cvjetovi šafrana proizvode se tijekom četrdeset dana u jesen, a najpoznatiji su po svojim dugim stigmama. Kad se bere, grimizne stigme proizvode začin šafran, koji je jedan od najskupljih začina na svijetu. Za proizvodnju jednog kilograma začina potrebno je između 150.000 i 200.000 cvjetova, pri čemu se svaki cvijet bere i ručno uklanja, a zatim pažljivo dehidrira, što pridonosi skupoj cijeni. Poznat i pod nazivom Crveno zlato, začin šafrana najčešće se koristi za bojenje i davanje suptilne zemljane arome hrani. Može se koristiti i kao boja za odjeću.

Nutritivna vrijednost


Začin šafrana sadrži nešto mangana i vitamina B skupine. Sadrži i krocin, koji je karotenoidni pigment koji daje hrani i boji zlatnu nijansu.

Prijave


Šafranske stigme mogu se uvrstiti svježe ili osušene i koriste se u jelima iz cijelog svijeta. Riža od šafrana, paella, curry i talijanski rižoti popularna su jela koja šafranu traže da doda poseban okus. Također se koristi u marokanskoj piletini od šafrana, janjećem adobu, bouillabaisseu ili ribljoj juhi i bornai-e bademjanu, umaku od patlidžana i jogurta. Šafran se također može koristiti u slasticama poput peciva, lomljenog, pudinga i sladoleda. Šafran se dobro slaže s plodovima mora, jajima, mesom poput janjetine i peradi, aromama poput češnjaka, đumbira, komorača i luka, začinima poput kardamoma, kurkume i cimeta, voćem poput naranče, limuna i jabuka, povrćem poput špinat i šparoge, med, bijelo vino i ružina voda. Osušeni šafran zadržat će se do dvije godine kad se čuva u zatvorenoj, nepropusnoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Šafran je jedan od najbolje dokumentiranih začina, a koristio se u egipatskoj, perzijskoj, rimskoj, kineskoj i indijskoj kulturi. Koristila se u lijekovima protiv mamurluka, ospica i žutice, te lijekovima za čak liječenje melankolije. U Kini se šafran koristi i u parfemima, bojama za tkanine, a nudi se na poklon Budi. Šafran se i dalje u tradicionalnoj kineskoj medicini smatra alatom za poticanje životnog toka, a danas se koristi za poboljšanje cirkulacije i viskoznosti krvi.

Zemljopis / Povijest


Podrijetlo divljeg cvijeta šafrana uglavnom je nepoznato, ali vjeruje se da potječu iz Grčke ili Perzije. Pripitomljeni cvijet šafrana stvoren je od divlje sorte tijekom brončanog doba, a zatim je raširen u Aziji i Europi. Danas se cvijeće šafrana može naći širom svijeta u mrežnim katalozima sjemena, a začin šafrana može se naći u trgovinama začinima i tržištima u Aziji, Europi, Sjevernoj Americi, Africi i južnim dijelovima Australije.



Popularni Postovi