| Food Buzz: Povijest datuma | Slušati |
| Fabula o hrani: Datumi | Slušati |
Opis / okus
Priključeni na svoju tanku vretenastu lozu, hurme su zapravo bobica s izbočenim sjemenom i plod su datulja. Postoje dvije vrste datulja, mekane i polumekane. Mekani urma ima visok sadržaj vlage, nizak udio šećera i mekano je meso. Polumekani urma ima visok udio šećera, relativno nizak udio vlage i čvršću teksturu. Polumekani Deglet Noor, što znači 'datum svjetlosti', srednje je velik do krupan, jantar i duguljast i čini osam pet posto datulja uzgajanih u Kaliforniji. Zahidi, što znači 'plemenitost', manji je polumekani datum, zlatne boje i oblika jaja. Mekane sorte datulja uključuju Medjool, što znači 'nepoznato', Khadrawy, što znači 'zeleno' i Halawy, što znači 'slatko'. Datulje nude slatkast okus prilično ljepljive guste teksture, često u usporedbi s teksturom šećerne trske.
Godišnja doba / Dostupnost
Termini na vinovoj lozi dostupni su od sredine do kraja ljeta.
Trenutne činjenice
Date palme smještene u dolini Coachella u južnoj Kaliforniji u blizini Indio i Palm Springsa daju gotovo cijelu zalihu datulja u zemlji. Dlake datulja mogu živjeti i roditi plod stotinu godina, a mogu narasti i sto metara. Tri stotine kilograma urmi može proizvesti samo jedna zdrava dlan u sezoni.
Hranjiva vrijednost
Bogat folnom kiselinom i vlaknima, jedan prosječni hurmaš sadrži oko 24 kalorije. Hurme ne sadrže natrij ili masnoću.
Prijave
Hurme čine ukusna punjenja, posebno za tradicionalne kolačiće punjene datuljama, a popularni su sastojak mnogih drugih pekarskih proizvoda i peciva. Eksperimentirajte s okusom u desertima, tortama, muffinima i raznim vrstama kolačića. Meke datulje uvijek čuvajte u hladnjaku. Čvrsto zamotane polumekane datulje mogu se držati na sobnoj temperaturi, ali će se i dulje zadržati u hladnjaku. Hurme će ostati vlažne čak osam mjeseci ako se čuvaju u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Riječ 'datum' potječe od latinske riječi 'dactylus' što znači 'prst', jer se smatralo da datum nalikuje onom. Kineska kuhinja posebno koristi datulje u svojim pecivima i u slatkim lepinjama na pari. Datum je u Kini poznat kao hoan jo, a u Indiji ga nazivaju i chawara i khajur.
Zemljopis / Povijest
Dokazi pokazuju kako su datumi palmi rasli duž Nila u petom stoljeću p.n.e. Kaže se da su nomadska plemena odnijela datulju u Saharu prije otprilike dvije tisuće godina. Mauri su zaslužni za njegovo uvođenje u Španjolsku i sjevernu Afriku. Španjolski misionari pokušali su uzgajati drveće uz obalu Kalifornije, ali vlažna klima nije bila prikladna. Suha pustinjska klima u Meki u Kaliforniji pokazala se idealnim područjem za rast i drveće koje je tamo posađeno 1900. godine cvjetalo je. Do 1915. godine kalifornijska industrija datuma započela je vrlo dobar početak. Sada postoji trideset sorti datulja, a većina ih ima arapska imena.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju datume na trti. Jedno je najlakše, tri teže.
| Moja raznolika kuhinja | Svježi datumi i mrvljenje jabuka |
