Opis / Okus
Plodovi cermaja male su veličine, u prosjeku imaju promjer 1-3 centimetra, a zaobljenog su oblika rebrastog izgleda i rastu u gustim grozdovima. Glatka koža je čvrsta, voštana i ima 6-8 rebara, u boji od svijetlo zelene do blijedo žute kad je mlada, a u zreloj dobi prelazi u bijelu. Ispod kože blijedo, prozirno meso sočno je i oštro sa središnjim kamenom koji sadrži 4-6 sjemenki. Plodovi cermaija kompaktni su i vodeni, vrlo kiselkastog, adstringentnog i trpkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Plodovi cermaija dostupni su tijekom cijele godine u tropskim i suptropskim podnebljima.
Trenutne činjenice
Cermai, botanički klasificirani kao Phyllanthus acidus, mali su plodovi koji rastu na grmlju ili drveću koje mogu doseći do devet metara visine i pripadaju obitelji Phyllanthaceae. Poznata i kao malajska ogrozd, zvjezdana ogrozd, zapadnoindijska ogrozd, otaheitska ogrozd i tahitijska ogrozd, Cermai raste u tropskim šumama širom svijeta i lako se bere kad padne s grana drveća kada sazrije. Stabla cermaja preferirana su zbog svoje ukrasnosti, posebno u jugoistočnoj Aziji, a plodovi se obično konzerviraju i kuhaju u umake, sirupe i paste za aromatiziranje.
Nutritivna vrijednost
Cermai sadrži vitamin C, kalcij, željezo, fosfor i vlakna.
Prijave
Cermai je najprikladniji za kuhane namjene jer se njihov vrlo kiselkasti okus često smatra neukusnim. Neke kulture odlučuju voće konzumirati sirovo, ali dodaju se šećer i med koji pomažu u suzbijanju trpkog okusa. Cermai se također često sprema u konzerve, džemove, chutney, sirup ili umake, a poslužuje se u curryju, varivima, jelima od riže, uz kuhano meso ili jela s rezancima. Jedna zapažena pasta u koju se Cermai ponekad umiješa poznata je kao sambal, što je popularna aroma koja se može dodati preko kuhane ribe, riže i povrća, za dodavanje začina. Voće se također može ukiseliti, kandirati za slatku poslasticu, koristiti za aromatiziranje octa, pomiješati sa zaslađivačima poput šećera kako bi se stvorili slatko-trpki napitci slični limunadi ili sušiti i čuvati u mračnoj, hermetičnoj posudi za dužu upotrebu. Cermai se dobro slažu sa začinima poput kardamoma, đumbira, kurkume, kima, šafrana i čile ulja, voćem kao što su kivi, pomelo, naranče, grožđe, avokado, kokos, orasi, kumkvati, limuni i limeta te mesom poput ribe, peradi , govedina i svinjetina. Plodovi će se čuvati do jednog tjedna kad se čuvaju na sobnoj temperaturi i do mjesec dana kad se čuvaju u hladnjaku. Cermai će također držati do godinu dana kad se čuva u zamrzivaču.
Etničke / kulturne informacije
Cermai se ne uzgaja komercijalno, jer je relativno nepoznat izvan tropskih zajednica, a drveće sporo raste, treba više od pet godina da rodi. Jednom uspostavljeno, drveće daje obilnu žetvu, a u jugoistočnoj Aziji plodovi se koriste u malajskim i ibanskim zajednicama u sambal belacanu, pasti od fermentiranih škampa i soli koja se obično miješa s rižom. Na Filipinima se voće namoči u otopini octa i soli i prodaje se na lokalnim tržnicama ili se kandira u sirupu za slatko-trpki okus. Plodovi su također nasjeckani i uklopljeni u pastu od rojaka, koja je začinjeni umak izrađen od umaka od soje, škampa i čilea i bačen u voćne salate. Uz jugoistočnu Aziju, voće Cermai medicinski se koristi u Indiji kao tonik koji pomaže pročišćavanju tijela i smanjenju simptoma kašlja i glavobolje. Drveće se sadi i kao ukrasno dvorišno bilje za hlađenje, lišće i plodovi koriste se u kuhanju, dok se kora ponekad koristi kao sredstvo za sunčanje.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je Cermai porijeklom s Madagaskara, a u druge tropske regije u jugoistočnoj Aziji putem imigranata i migrirajućih naroda tijekom antičkih vremena. Tada se smatralo da je voće stiglo na Jamajku 1793. godine i proširilo se tropskim šumama u odabranim regijama Novog svijeta. Danas Cermai raste u divljini, sadi se u dvorišnim vrtovima, a bere se i prodaje na lokalnim tržištima u Indoneziji, Filipinima, Maleziji, Mauricijusu, Vijetnamu, Tajlandu, Indiji, Karibima, na Havajima, Teksasu i Floridi. Sjedinjenim Državama i u regijama diljem Srednje i Južne Amerike.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju voće Cermai. Jedno je najlakše, tri teže.
| Mumija znam kuhati | Pečena haringa s ogrozdima, čilijem i zvjezdanim anisom |
