Opis / Okus
Sorte limuna zest su veće od običnih limuna i imaju izduženi oblik. Neke sorte, poput cedra, mogu biti više okrugle ili asimetrične. Njihova veličina može se kretati od 10 do 30 centimetara i široka do 10 centimetara. Limun zest ima svijetložute kore s povremenim ostacima zelene boje. Srednje debela kožica često je kvrgava ili kvrgava i može imati okomite grebene duž duljine ploda. Uljne žlijezde, poznate pod nazivom lenticeli, duboke su i emitiraju vrlo intenzivnu aromu citrusa. Ispod korice nalazi se meka, spužvasta, bijela korica zvana albedo. U limunima je to gorko i obično se uklanja prije upotrebe. U limunu Zest ima nježno slatkast okus i jedan je od glavnih dijelova korištenog voća. Ovaj odjeljak čini 70% ili više voća. U slučaju prstastog limuna ili Budine ruke, on čini većinu ploda. Mala količina pulpe prisutna u većini sorti relativno je suha i daje malo soka. Gotovo sve sorte imaju nekoliko sjemenki. Što se tiče okusa, postoje i kisele i slatke sorte, ili podkiselinske sorte, od kojih neke nude vrlo malu količinu soka.
Godišnja doba / Dostupnost
Limun zest dostupan je tijekom cijele godine u nekim podnebljima, s vrhuncem sezone u jesen kroz zimske mjesece.
Trenutne činjenice
Limun zest nije 'pravi' limun, to su citroni, jedna od četiri izvorne sorte citrusa zajedno s pomelom, mandarinama i malo poznatom papedom (yuzu i kaffir su sorte). Iako limun Zest nije specifična imenovana sorta, izraz se obično koristi za opisivanje sorti Citrus medica. Kultivari uključuju prstastu „budinu ruku“, talijanski „cedri“ ili „cedro“, „florentinski“ ili popularni „diamante“. Limun zest se odnosi na bilo koji limun ili limun koji ima izuzetno gustu koru i vrlo malo korisne pulpe. Kao što i samo ime govori, limuni Zest prvenstveno se koriste zbog ljušture i guste bijele kore.
Nutritivna vrijednost
Blagodati limuna Zest dobro su dokumentirane i datiraju još iz antike. Bogati su vitaminom C, kalijem i magnezijem, a nude antioksidanse za jačanje imuniteta i korisna prehrambena vlakna. Hlapljiva ulja u kori sadrže limonen i druge terpene (organski spojevi s jakim mirisom) koji nude snažna antimikrobna i antibiotska svojstva.
Prijave
Limuni od zest uglavnom se koriste za zest i spužvastu bijelu koru, iako se vizualno privlačnija Budina ruka ponekad koristi kao središnji dio stola ili se prikazuje. Korica se uklanja nožem ili gulilicom, a voće se reže na dijelove. Koru možete naribati i dodati salatama ili pečenim proizvodima. Neki recepti zahtijevat će rezanje kore na duge, oljuštene kriške. Najpopularnija upotreba limuna Zest je za proizvodnju kandiranog limuna. Kora i kora se uklanjaju iz celuloze i namoče u šećernoj vodi, a zatim se osuše. Kandirani zest limun važan je sastojak blagdanske torte od panettonea i ostalih slastica. Limun zest se također koristi za aromatiziranje likera poput limoncella. U sjevernoj Italiji od limuna Zest izrađuje se poznata soda nazvana cedrata. Od njezine korice i guste korice izrađuje se kolač od pšenice i ricotte zvan pizza grana, koji se često pravi oko Uskrsa. Limune Zest čuvajte na sobnoj temperaturi do tjedan dana. Stavite u hladnjak do tri tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Limunski limun poput ‘etroga’ koristi se tijekom židovskih praznika i festivala. Etrog citroni uzgajaju se posebno za listopadski židovski praznik Sukot. Vrlo aromatični citroni daruju se, smatraju se simbolima srca. koristi se u ritualima mahanja za vrijeme blagdana sjenica. Priče iz Tore nazivaju etrog 'zabranjenim voćem' iz rajskog vrta. Rani Grci limun su nazivali „perzijskom jabukom“ ili „zlatnim pomesima“ o kojima su govorili, možda su zapravo bili citroni. I u hinduizmu i u budizmu prikazani su likovi štovanja koji drže limun. Jedan je Kubera, gospodar blaga, koji u jednom od svojih 6 ruku drži limun. Drevnim Hindusima limun je bio simbol blagostanja.
Zemljopis / Povijest
Sorte limuna zest potječu iz najmanje 4000 godina prije Krista. Smatra se da je limun izvorno iz područja u Srednjoj Aziji koje čini današnju Saudijsku Arabiju, Irak i Jemen. Perzijanci su ga vjerojatno proširili u okolna područja. U Egiptu su citroni otkriveni na zidnim slikama u grobnicama faraona. U Grčku su ih vjerojatno dovele vojske Aleksandra Velikog, a odatle u Italiju. Rimske skulpture, slike, pa čak i ostaci mozaika u Pompejima prikazuju citrone. Plod je prvi put dobio ime sredinom 1700-ih i dobio je epitet vrste 'medica' koji ukazuje na njegova snažna ljekovita svojstva. Limun s koricama najčešće se nalazi u mediteranskoj regiji, prvenstveno u Italiji. Uzgajaju se u Kalabriji na jugu i duž talijanske Riverije na sjeveru. Neke sorte limuna Zest uzgajaju se u južnoj Kaliforniji i na Floridi, no većina se komercijalno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, mediteranskoj regiji i Izraelu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju limun zest. Jedno je najlakše, tri teže.
