| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / Okus
Grah koji ljušti kalipsom u svježem stanju umotan je u dugačke, uske svijetlozelene mahune. Jednom oljušten, grah se lako razlikuje po zaštitnom znaku svoje kože kao yin-yang poput uzorka, koji će s godinama postati sve izraženiji. Ovisno o sorti grah se može naći u nijansama crvene i bijele, žutosmeđe i bijele ili crno-bijele. Njihova boja pomalo će izblijedjeti kad se kuha, ali ne u potpunosti poput mnogih drugih živih grahova koji ljušte. Oblik im je sitan, zaobljen i jajolik. Kuhani grah Calypso bit će debeo baršunasto glatke teksture i ponudit će orašasti, škrobni okus poput krumpira.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah ljuske Calypso dostupan je u ljetnim i jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Grah Calypso bob je botanički poznato grahovno naslijeđe koje je dio roda Phaseolus vulgaris, najčešće uzgajanog žanra graha na svijetu. Grah iz roda Phaseolus vulgaris kao što je Calypso poznat je i kao uobičajeni grah i grah je Novog svijeta. Za razliku od mahuna koje se konzumiraju mahune, grah koji se ljušti uzgaja se prvenstveno zbog jestivih sjemenki ili graha koji se nalazi u mahunama. Postoji nekoliko različitih sorti graha Calypso, a najčešće se nalaze crni i bijeli grah. Calypso se također ponekad prodaje na tržištu kao grah Orca ili grah Yin-Yang, oboje odajući znak jedinstvenoj vanjskoj boji i uzorku graha. Calypso je specijalnost graha i danas se najčešće prodaje u sušenom obliku, mada ga ponekad mogu naći svježeg u mahuni na poljoprivrednim tržnicama u sezoni.
Nutritivna vrijednost
Grah kao što je Calypso bogat je proteinima, a nudi i malo kalija, željeza, cinka, tiamina, magnezija i kalcija.
Prijave
Grah Calypso za ljuštenje koristi se za grah koji se nalazi u njihovim mahunama. Unutarnji grah može se koristiti svježe oljušten ili kao sušeni grah. Kad se koristi u sušenom stanju, grah treba namočiti preko noći kako bi ga bilo lakše probaviti. Grah koji se ljušti također se može zamrznuti ili konzervirati u limenkama i staklenkama i sačuvati za buduću upotrebu. Grah Calypso može se dinstati, pržiti, kuhati na pari i pirjati. Grah Calypso zadržava dio boje i dobro drži oblik kad se kuha, što ga čini idealnim za juhe, variva i čili. Kuhani grah također se može dodati salatama od žitarica, zelenih i tjestenina. Uobičajeni pratitelji uključuju pancetu, čile, kukuruz, mrkvu, češnjak, kim, bilje poput cilantra, kadulje i origana, ljetnu tikvicu, piletinu, oštre i blage sireve, zelje citrusa i gorušice. Za spremanje graha Calypso držite grah bez ljuske u hladnjaku u roku od tjedan dana. Jednom oljušteni svježi neosušeni grah zadržat će se nekoliko dana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Smatra se da je grah Calypso jedan od graha koji uzgajaju indijansko pleme, narod Abenaki iz regije Champlain. Grah se obično uzgajao zajedno s kukuruzom i tikvicom u procesu poznatom kao 'tri sestre', gdje svi usjevi pružaju prirodnu potporu jedni drugima. Uz to, kada su konzumirana sva tri usjeva, oni su zajedno tvorili cjelovite proteine, kao i pripravljeni za zasitni obrok koji je pružio hranu u vremenu kad je mesa bilo malo. Abenaki bi posadili Calypso i ostale sestrinske usjeve kada bi na ranom jutarnjem nebu, zajedno s izlazećim suncem, bilo primijećeno jato od sedam sestrinskih zvijezda poznatog kao Plejade, viđenje koje je nagovještavalo početak proljeća. Dođite zimi, konfiguracija zvijezda bila bi na zalazećem suncu, što bi značilo kraj sezone za te usjeve.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je grah granat koji ljušti Calypso porijeklom iz Amerike, posebno s karipskog područja gdje je uzgajan prije otprilike četiri stotine godina. Biljke graha Calypso preferiraju mediteransku klimu s najmanje šest sati punog sunca dnevno i temperaturama tla između šezdeset i osamdeset stupnjeva Fahrenheita. Grah Calypso raste u navici sličnoj grmu i ne zahtijeva rešetke. Grah kao što je Calypso ne samo da daje hranjivu hranu, već obogaćuje tlo na kojem je posađen kao rezultat njihove sposobnosti da fiksira dušik i djeluje kao prirodno gnojivo.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah Calypso Shelling. Jedno je najlakše, tri teže.
| 101 Kuharica | Butterscotch juha od graha Calypso |
