| Farma vjetrova | Početna stranica |
Opis / Okus
Brončani komorač visoka je biljka s dramatično obojenim lišćem i stabljikama. Stabljike koje narastu do 1,8 metara visine zelene su s crticama kestenjaste ili ljubičaste. Fini, pernati listovi mješavina su plavo-zelene i brončane nijanse. Kad cvjeta, cvjetovi brončanog komorača sitni su, ali plodni i rastu na umbrovima. Cvjetovi su žute boje i ustupaju mjesto sivo-smeđim sjemenkama koje su manje od ostalih komorača, duljine oko 0,15 centimetara. Stabljike, lišće i sjeme su aromatični i imaju tipičan slatkasti okus poput komorača koji ima note sladića i anisa.
Godišnja doba / Dostupnost
Brončani komorač dostupan je u kasno proljeće do ljetnih mjeseci, a sjeme se razvija u jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Brončani komorač je uzgajana sorta komorača koja je botanički klasificirana kao Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum ili Rubrum. Također se naziva dimljeni komorač, ljubičasti komorač i crveni komorač. Brončani komorač jedna je od tri sorte komorača, koje uključuju slatki komorač i koromač Firence. Osim razlika u boji biljke, mala je razlika u upotrebi sorti komorača. Svi su dijelovi biljke, od stabljike do lišća, sjemena i korijena, jestivi. Međutim, brončani komorač uglavnom je cijenjen zbog sjemena koje ima blaži, nježniji okus od ostalih komorača. Brončani komorač često se uzgaja kao ukras u kućnim vrtovima, zbog svog atraktivnog izgleda.
Nutritivna vrijednost
Poput ostalih komorača, i brončani komorač sadrži vitamin C, dijetalna vlakna, kalij, folate, fosfor, magnezij, željezo i niacin. Sadrži fitoestrogene koji pomažu kod problema povezanih sa ženama. Ima antioksidativna, protuupalna i antispazmodična svojstva.
Prijave
Brončane sjemenke komorača mogu se koristiti u pekarskim proizvodima poput kruha i keksa. Mogu se koristiti u talijanskim kobasicama i dobro se slažu s ostalim povrćem poput mrkve, cikle i jicama. Sjeme se također može koristiti za pripremu čaja od komorača. Brončane stabljike komorača mogu se kuhati na pari ili peći na roštilju i dobro se slažu s jelima od ribe, svinjetine i peradi. Brončani listovi komorača čine atraktivan ukras za jela od salate, tjestenine i riže. Svježi brončani komorač čuvajte u hladnjaku, gdje će trajati do 5 dana. Da biste osušili sjeme brončanog komorača, odrežite cijelu glavicu cvijeta s biljke kada su njezine sjemenke još nezrele i zelene. Dozrijeti glavu u papirnatoj vrećici. Sjeme će postati sivosmeđe i može se otresati s cvjetova. Sjeme čuvajte u hermetičkoj posudi na hladnim uvjetima, gdje će potrajati nekoliko mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Svi komorači imaju medicinsku upotrebu. Rimljani su komorač koristili kao probavnu pomoć, dok se u tradicionalnoj kineskoj medicini komorač koristio za liječenje zmijskih ugriza. U Sjedinjenim Državama biljke komorača cijene se kao biljke domaćini za leptire, posebno anisu i istočnu crnu repicu.
Zemljopis / Povijest
Brončani komorač obično se nalazi u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. Nejasno je kada je prvi put dokumentiran, ali svi komorači potječu iz mnogih stoljeća i korišteni su u doba drevnog Egipta. Komorač je porijeklom iz Mediterana, a vjerojatno se proširio Europom i Bliskim istokom s rimskim legijama. Komorač su u Sjedinjene Države donijeli španjolski istraživači u 1600-ima i postao je naturalizirana biljka. Brončani komorač uspijeva u suhim, sunčanim uvjetima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju brončani komorač. Jedno je najlakše, tri teže.
| Smoke Fine Food | Losos od cedrovog drveta s komoračem i brončanim komoračem | |
| Lavanda i ljubica | Serrano zamotao šparoge sa belom zelenom salatom, brončanim komoračem, Aiolijem, vlascem i kozjim sirom |
