Opis / Okus
Listovi bambusa srednje su velike do velike veličine, dugi su i kopljastog oblika sužavajući se do vidne točke nasuprot kraju stabljike. Duboko zeleni listovi su žilavi, kožasti i glatki te su povezani sa zelenim ili smeđim stapkama koje dnevno mogu narasti i do deset centimetara. Tipično je da se listovi bambusa beru kada nisu dulji od trideset centimetara i široki pet centimetara, a imaju blag, slatkast okus s blagim notama zelenog čaja.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi bambusa dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi bambusa rastu na višegodišnjim zimzelenim biljkama koje pripadaju obitelji Poaceae ili travi, a postoji preko tisuću različitih vrsta bambusa. Listovi bambusa potječu iz mnogih različitih vrsta, a najčešće vrste potječu iz Kine, uključujući crni bambus, Phyllostachys nigra i Maozhu, Phyllostachys edulis. U Japanu se nalaze i od patuljastih vrsta poznatih kao Kumaizasa ili Sasa senanensis. Poznati i kao listovi Sasaya ili Sasa, lišće bambusa izuzetno je svestrano i može se koristiti u medicinske svrhe, za očuvanje ili okus hrane, ili sušiti i koristiti u čaju od listova bambusa.
Nutritivna vrijednost
Listovi bambusa sadrže proteine, aminokiseline, kalij, kalcij, mangan i željezo. Također imaju visok sadržaj polifenola i pokazuju antioksidativne i antibakterijske učinke.
Prijave
Listovi bambusa se ne konzumiraju, već se koriste kao omot ili kao posuda za hranu. Kao omot, lišće se koristi za jela poput ljepljivih okruglica od riže poznatih pod nazivom Zongzi u Kini. Riža se puni nadjevom poput svinjetine ili gljiva, zamotava u list bambusa, a zatim kuha na pari dok list ulijeva rižu u okus poput čaja. Listovi bambusa također se koriste za zamatanje Sasazushija, vrste sushija, a ova pakiranja veličine zalogaja mogu sadržavati mješavinu povrća i ribe na vrhu riže. Listovi bambusa često se vide na prezentacijama sushija, a mnogi će sushi restorani koristiti prave listove bambusa kao ukrasni komad u svojim bento kutijama. Rijetko možete pronaći svježe lišće bambusa u trgovinama jer su pokvarljivi i traju samo nekoliko dana, ali neke specijalizirane trgovine prodaju suho i pasterizirano lišće bambusa. Kad se kupuju svježi, lišće bambusa treba uroniti u vodu u posudu i čuvati u hladnjaku gdje će držati do tri dana. Osušeni i ukiseljeni listovi bambusa zadržavaju do godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
Listovi bambusa često se koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini, a slučajevi njihove upotrebe zabilježeni su u farmakopejama, poput Kine, Istine u potrazi za materijom Medica, Huang Gongxiu, koja datira iz 1700-ih. Smatra se da su rashladni element tijela, lišće bambusa može pomoći u smanjenju sluzi, vrućica i želučanih tegoba. Cijela biljka također se može koristiti u izradi kućnog namještaja, zanata, zdjela i građevinskog materijala, a lišće se koristi i kao hrana za životinje u Japanu i Kini.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo lišća bambusa nije poznato, ali biljke samoniklo rastu od davnina. Danas se lišće bambusa može naći na svježim lokalnim tržištima širom istočne Azije u Japanu, Kini, Koreji, Indiji i Nepalu, a ima ih i u dijelovima Afrike, Australije, Južne Amerike i Sjedinjenih Država.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Travna suknja | San Diego, CA | 858-412-5237 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Leaves Bamboo (Sasaya). Jedno je najlakše, tri teže.
