| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / okus
Vijetnamski korijander je lisnata biljka sa zelenim lišćem s povremenim prugama boje kestena i kestena oko sredine lista. Stabljike vijetnamskog korijandera tanke su, svijetlozelene ili crvene boje i imaju strukturu sličnu cilantru. Okus ove višegodišnje biljke sličan je cilantru pikantnog okusa praćenog malo limunove zinge. Vijetnamski korijander najbolji je kada se konzumira mlad i svjež, jer stariji listovi mogu razviti čvrstu teksturu i gorak okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Vijetnamski korijander dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone ljeti.
Trenutne činjenice
Vijetnamski korijander poznat je i kao vijetnamski cilantro, popularnije kao Rau Ram u Vijetnamu, ali se u Maleziji naziva i daun kesum, ili list laksa. U ostalim dijelovima regije nazivaju je i vijetnamskom metvicom, ljutom metvicom i Phak Phaiom. Botanički je klasificiran kao Persicaria odorata, iako je poznat i pod sinonimom Polygonum odoratum. U kuhanju u jugoistočnoj Aziji, vijetnamski korijander često se koristi naizmjenično s mentom i cilantrom.
Hranjiva vrijednost
Esencijalno ulje iz vijetnamskog korijandera sadrži nekoliko sastojaka za aromu, poput aldehida poput dekanola i dodekanola, te spojeve za okus, poput alfa humulena i beta kariofilena, koji su sesqueterpines. Ove dvije vrste terpina imaju protuupalno, antibakterijsko i analgetsko (ublažavanje boli) svojstvo. Vijetnamski korijander također služi kao probavna pomoć i ima svojstva protiv proljeva.
Prijave
Vijetnamski korijander najčešće se koristi svjež u salatama ili u kombinaciji s patkom, a često u jelima od kuhanih patkinih jaja. Vijetnamski korijander široko se koristi u kuhinjama Tajlanda, Vijetnama, Laosa i Kambodže, najčešće u ribljim jelima. Snažan miris i okus. Listovi vijetnamskog korijandera koriste se cijeli u curryju, juhama i jelima s rezancima. Može se koristiti kao zamjena za metvicu ili cilantro u raznim receptima. Za varijaciju vijetnamskog jela pomiješajte nasjeckani vijetnamski korijander s isjeckanom piletinom i prelijte limunovim sokom, soli i tijestom od ljute čili papričice. Vijetnamski korijander čuvajte u plastici u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
U Maleziji je vijetnamski korijander glavna stvar u nekoliko jela poput laksa, riblje juhe napravljene na dva načina (s tamarindom ili kokosovim mlijekom) i ikan asam pedas, što u doslovnom prijevodu znači 'vruća i kisela riba'. U istočnom dijelu Malezije nalazi se grad Penang, koji je postao sinonim za jelo 'penang laksa', koje koristi Rau Ram kao bitan sastojak. U Laosu je vijetnamski korijander glavni sastojak njihovog nacionalnog jela Larb, salate od mljevenog mesa.
Zemljopis / Povijest
Vijetnamski korijander lako se razmnožava stavljanjem svježih stabljika u vodu, omogućujući im da niču korijenje. Mogu se saditi u zemlju ili nastaviti u zatvorenom. Biljka je porijeklom iz jugoistočne Azije. Najbolje uspijeva u tropskoj i suptropskoj klimi, gdje se vrijeme ne spušta ispod nule. Vijetnamski korijander trajnica je, ali trebalo bi ga uzgajati u zatvorenom na bilo kojem području koje se ne smatra tropskim. Ljetni su uvjeti idealni u Sjedinjenim Državama i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju vijetnamski korijander. Jedno je najlakše, tri teže.
| Malezijska vegetarijanska hrana | Assam začinjeni pomfret |
