| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Shiitake gljive male su do srednje veličine s kapicama prosječno promjera 10-20 centimetara i pričvršćene su na tanke stabljike. Kape su u rasponu od svijetlo do tamno smeđe i širokog su kišobranskog oblika s karakterističnim uvijenim rubom. Unutra je meso krem boje čvrsto, žvakaće i spužvasto. Ispod kapice bijele škrge čvrsto su poredane, nisu pričvršćene na stabljiku, a ovisno o zrelosti, može biti i tanki veo koji prekriva škrge. Stabljika od bjelokosti do svijetlosmeđe boje je glatka, žilava i vlaknasta. Kad se kuhaju, gljive Shiitake puštaju aromu češnjaka i bora i imaju slani, zemljani i dimljeni, umami okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Shiitake dostupne su u proljeće do rane jeseni, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive šiitake, botanički klasificirane kao Lentinula edodes, druga su najčešće konzumirana gljiva na svijetu nakon gljive dugmeta i članovi su obitelji Marasmiaceae. Poznate i kao Dongo, Shanku, švarcvaldska gljiva, Shiang-gu, hrastova gljiva i crna gljiva, gljive Shiitake rastu u grozdovima na mrtvim tvrdim drvima, uključujući šii, bukvu, javor, hrast i topolu. U Japanu postoje dvije općenite vrste gljiva Shiitake, uključujući donko, visoko cijenjenu gljivu okruglije guste kože i koshin, gljivu tanjeg mesa i otvorene kapice. Donko Shiitake gljive cijenjene su zbog svoje ljekovite vrijednosti jer je čep samo djelomično otvoren i zadržava više spora. Danas se gljive Shiitake uzgajaju širom svijeta i cijenjene su zbog svog okusa umami i žvakaće, guste teksture.
Hranjiva vrijednost
Shiitake gljive sadrže vitamine A, B2, B12, C i D, željezo, kalcij, bakar, selen, cink i mangan.
Prijave
Shiitake gljive su najprikladnije za kuhane primjene poput prženja, pirjanja, kuhanja, kuhanja na pari i roštiljanja. Iako su gljive Shiitake kultivirana sorta, njihovi umami, zemljani okus i tekstura mogu biti zamjena u receptima koji pozivaju na divlje gljive. Mogu se narezati i koristiti u pomfritu, miso juhi, vegetarijanskim daši, punjeni i kuhani na pari, kuhati u omletima, miješati u tjesteninu ili pržiti. Također se mogu sušiti i rehidrirati za dužu upotrebu ili sušiti i mljeti u prah kao aromu za juhe, temeljce i umake. Shiitake gljive dobro se kombiniraju s mažuranom, majčinom dušicom, cilantrom, špinatom, gorušicom, patlidžanom, brokulom, graškom, rampama, mrkvom, paprikom, dječjim kukuruzom, vodenim kestenima, krumpirom, lukom, zelenim lukom, češnjakom, đumbirom, peradi, svinjetinom, janjetina, škampi, riža, ječam, tjestenina, umak od soje i suho crno vino. Držat će se 1-2 tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Kini gljive Shiitake rastu stoljećima i prvi ih je uzgajao Wu San Kwung tijekom dinastije Sung između 960.-1127. Poznat kao Shaingug ili Hsiang Ku, što znači 'mirisna gljiva', Kinezi ovu sortu cijene zbog kulinarske svestranosti i ljekovitih svojstava. U tradicionalnoj medicini vjeruje se da gljive Shiitake pomažu u smanjenju simptoma prehlade, povećavaju energiju i tjeraju glad.
Zemljopis / Povijest
Shiitake gljive porijeklom su iz istočne Azije, posebno Kine i Japana, a samoniklo rastu od pretpovijesti. Ove se gljive danas uglavnom uzgajaju, a ne nalaze se u divljini, a proizvode se u Kini. Sjedinjene Države također uzgajaju popularnu gljivu jer tamo ne raste samoniklo, ali do prve proizvodnje šiitakea u Sjedinjenim Državama nije došlo sve dok 1972. godine nije ukinuta zabrana uvoza živih šiitake kultura. Danas su gljive šiitake široko pronađene u supermarketima, internetske trgovine, poljoprivredna tržišta i specijalizirane trgovine mješovitom robom u Aziji, Europi, Australiji i Sjevernoj Americi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Old Casino banketi | Alpski Ca | 619-295-3172 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver i Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Lovkinja | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Shiitake. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Shiitake koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 10 dana, 28.2.21 Sharererovi komentari: Ne mogu pobijediti ove svježe, mesnate, zemljane shiitakee!  Super Indo Depok gradsko središte BlizuDepok, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 47 dana, 21.1.21 Dijeljeni komentari: jamur shitake  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 60 dana, 09.09.21 Komentarski komentari: Kupite ih ili uzgajajte kod kuće s priborom za uzgoj, ne možete pogriješiti :)  superindo cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije otprilike 112 dana, 17.11.20 Dijeljeni komentari: jamur shitake  Tržište farmera Redmond Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuRedmonde, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 214 dana, 8.8.20  Tržnica farmera Bellingham Gljive Cascadia Bellingham, WA u bliziniBellingham, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 235 dana, 18.7.20 Komentarski komentari: Organsko i lokalno!  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 396 dana, 02.08.20 Sharererovi komentari: Dekadentno pirjano s malo maslaca i timijana - YUM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Sjedinjene Države Prije oko 437 dana, 29.12.19 Sharererovi komentari: Ionako volim ove kuhane gljive ... ali sotirane s češnjakom i gorušicom su mi omiljeni!  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda svježa SA Središnje tržište Atene Grčka Y-14 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 531 dan, 26.9.19 Sharerovi komentari: Shiitake gljive  Hudson Zeleni i roba Hudson Zeleni i roba - tržište Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 586 dana, 8.2.19 Sharererovi komentari: Lijepo i malo  Tržnica poljoprivrednika Des Moines Mršave mačje farme Mount Vernon, WA u bliziniRedovnici, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 592 dana, 27.7.19 Sharererovi komentari: Tko ne voli shiitake ??  Tržnica žetve Tržnica berbe i namirnice 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 BlizuNovajlija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 597 dana, 22.7.19  Poljoprivredno tržište Tokyo Farmers Market u Shibuyi u ulici Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japan Prije oko 613 dana, 7.5.19 Komentarski komentari: Svježe!  Tržište cjelovite hrane Tržnica cijele hrane - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 U bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 621 dana, 28.6.19  Uzgajivači izravno Uzgajivači izravno 3779, 101 E. 17. sv. Costa Mesa, CA 92627 949-631-7880 U bliziniCosta Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Tržnica lijenih hektara BlizuEncinitas, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 696 dana, 14.4.19 Sharererovi komentari: Svježe gljive Shiitake!  10 - deset Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grčka www.dekafoods.gr BlizuVouliagmeni, Atika, Grčka Prije oko 698 dana, 12.4.19 Sharerovi komentari: Divlje gljive iz Grčke 🇬🇷  Tržnica Marukai Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 703 dana, 04.07.19 Komentarski komentari: Veliki prikaz velikih Shiitake gljiva po povoljnoj cijeni !!  Gelsonova tržnica Gelsonova tržnica- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 U bliziniEncinitas, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 719 dana, 21.3.19  Tržnica Stehly Farms Tržnica Stehly Farms 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije otprilike 729 dana, 12.3.19 Dijeljeni komentari: Gljive Shiitake uočene na tržnici Stehly Farms. |
