Opis / okus
Klice Butterbur su mali i čvrsto skupljeni, nezreli cvjetni pupoljci, promjera prosječno 5 do 6 centimetara, a uokvireni su tankom ovojnicom od glatkih, svijetlozelenih listova. Klice se beru kad su vanjski listovi još uvijek zatvoreni, a kada se listovi oljušte, otkrivaju kuglastu, zbijenu nakupinu blijedozelenih pupova. Sićušni pupoljci uglavnom su zatvoreni i čvrsti, a u dnu pupova nalazi se gusta, ljubičasta peteljka. Butterbur klice, kad se kuhaju, imaju svježu i nježnu konzistenciju, zemljanog, biljnog i gorkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Klice Butterbur dostupne su zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Klice Butterbur, botanički klasificirane kao Petasites japonicus, mladi su cvjetni pupoljci lisnatih, zeljastih trajnica koje pripadaju obitelji Asteraceae. U Japanu su klice poznate i kao Fukinoto, a blijedozelene nakupine izlaze krajem zime, često se pojavljuju kroz snježne pokrivače. Klice Butterbur simbol su nadolazećeg proljeća u Japanu. Klice su jedno od prvih zelenila koje su isplivale na površinu šuma i poznate su kao povrće sansei, što s japanskog znači 'planinsko povrće'. Povrće Sansai tradicionalno se bere ručno i visoko se cijeni kao specijalni sastojak. Klice Butterbur-a preferiraju se zbog svog gorkastog okusa, za koji se vjeruje da ima detoksikacijske učinke, a pupoljci se pripremaju jednostavno u jelima kako bi pokazali svoj opor okus, što dovodi do toga da mnogi mještani tvrde da su pupoljci 'svježi okus proljeća'.
Hranjiva vrijednost
Klice Butterbur izvrsni su izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probavnog trakta i pružaju beta-karoten, vitamine B1, B2, B3 i C, kalcij i kalij. Pupovi također sadrže fukinolnu kiselinu i klorogensku kiselinu, za koje se vjeruje da potiču antialergijske i protuupalne dobrobiti.
Prijave
Klice Butterbur-a moraju se prokuhati prije konzumacije jer su gorkastog okusa kad se sirovo često smatra neukusnim. Tradicionalna metoda pripreme ovog povrća uključuje tehniku poznatu kao aku-nuki, što znači 'uklanjanje grubosti'. To se postiže raznim metodama u Japanu, ali najpopularnija tehnika ispiranja i završne obrade u ledenoj kupki nekoliko minuta je kuhanje u slanoj vodi. Nakon predobrade, klice se mogu dodavati juhama kao što su udon, heljda i miso ili kuhati kao ohitashi, što je kuhano povrće posluženo u umaku na bazi daši. Klice Butterbur-a također se često tuku i prže u tempuri. Vjeruje se da prženje pomaže uravnotežiti gorke okuse i zadržava zemljani okus pupoljaka. Osim što poslužuju kao samostalno jelo, klice Butterbura možete fino samljeti i umiješati u miso kako biste napravili užitak poznat kao fukinotou-miso. Ovaj se miso obično poslužuje uz rižu, koristi se kao umak od povrća ili se miješa s piletinom, tofuom ili ribom. Nezrele pupoljke treba odmah pojesti za najbolju kvalitetu i okus, ali ih možete lagano zamotati u vrećicu i čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Pupoljci se također mogu kuhati i zamrzavati 3 do 6 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu se povrće sansei poput klice Butterbur već stoljećima koristi u ljekovite svrhe i štuje se zbog visokih hranjivih svojstava. Cijela biljka, uključujući korijen, stabljike i lišće, koristi se kao lijek protiv kašlja, prekomjerne sluzi, alergija na pelud i pomaže u poboljšanju probave. Klice Butterbur-a koriste se i kao prirodni biljni lijek protiv astme, velikog kašlja, vrućice i grčeva. Osim hranjenja pupova za medicinsku uporabu, klice Butterbur-a evociraju snažna sjećanja na proljeće, a mnoge japanske obitelji provode zimske dane zajedno sakupljajući zelene klice. Tehnike ishrane tradicionalno se prenose između generacija, a berba divljih biljaka vrši se pažljivo kako bi se očuvala i potaknula nastavak rasta iz godine u godinu, ostavljajući i muške i ženske cvjetove da se razmnožavaju.
Zemljopis / Povijest
Klice Butterbur porijeklom su iz jugoistočne Azije, uključujući Kinu, Koreju i Japan, a samoniklo rastu od davnina. U Japanu se klice komercijalno uzgajaju od razdoblja Heian, koje je trajalo od 794. do 1185. godine, i rastu u vlažnim zimskim tlima u planinskim predjelima Hokaido, Honshu, Shikoku, Kyushu i Okinawa. Klice se također uzgajaju u staklenicima u Gunmi, Fukushimi i Hokkaidu za komercijalnu prodaju. Klice maslaca mogu se sakupljati iz divljine, prodavati na svježim lokalnim tržnicama i uzgajati u domaćim vrtovima. Izvan Azije klice se ponekad mogu naći kako rastu u kućnim vrtovima u Sjevernoj Americi i Europi, a koje su prvi uveli japanski imigranti.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Butterbur Sprout. Jedno je najlakše, tri teže.
| Zvjezdani kuhari | Krajolik veljače Satoyama | |
| Štednjak | Fukinoto (klica maslaca) Miso | |
| Štednjak | Fukinotou (Butterbur klice) Tempura | |
| Kuhinja Hokuriku Expat | Fukinotou Miso pasta |
