Opis / okus
Slamnate gljive rastu u grozdovima i imaju različit izgled, ovisno o zrelosti. Kad je mlad, kapica je obavijena tankom kožicom, a peteljka je kratka stvarajući ovalni oblik nalik jajetu. Gornji dio kape obično je tamno smeđe boje, svijetli do kremaste boje oko rubova i na stabljici. Kako gljiva sazrijeva, stabljika se produljuje na 4 do 14 centimetara, a zaštitna se koža odvaja od kapice omogućujući da se kapa širi i širi. Kapa se zatim pretvara u konveksni, široki oblik, ponekad gotovo doimajući se ravnim, i prosječno ima promjer od 5 do 12 centimetara. Nekad tamno smeđa kapa također posvijetli do sive ili sjene svijetlosmeđe. Ispod kapice prepune škrge imaju boju od bijele do ružičaste, ovisno o zrelosti, i nisu pričvršćene na stabljiku. Slamnate gljive imaju glatku, baršunastu i nježnu teksturu, blagog, zemljanog i mošusnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Slamnate gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Slamnate gljive, botanički klasificirane kao Volvariella volvacea, male su jestive gljive blagog mošusnog okusa koje pripadaju obitelji Pluteaceae. Poznate i kao kineske gljive, gljive neobrađene slame i gljive Nanhua, gljive slame široko se konzumiraju u Aziji i cijene se zbog svog neutralnog okusa, svestranosti i visokih hranjivih svojstava. Slamnate gljive uzgajaju se u toploj, tropskoj klimi Azije i često se uzgajaju na poljoprivrednom otpadu poput rižine slame, po kojoj je gljiva i dobila svoje ime. Gljive se mogu brati u mladom ili zrelom stanju, s tim da se mlade, neotvorene gljive označavaju kao neoguljene, a otvorene gljive kao oljuštene. Neoguljene gljive najpopularnija su inačica koja se prodaje na lokalnim tržištima u Aziji, jer se vjeruje da imaju veća hranjiva svojstva i jači okus. Važno je napomenuti da se slamnate gljive prvenstveno nalaze u Aziji, au Sjevernoj Americi postoji vrlo toksičan izgled poznat kao smrtna kapa ili amanita phalloides koji mogu biti smrtonosni kada se konzumiraju. Opsežna istraživanja i konzultacije s obučenim stručnjakom za ishranu treba provesti prije berbe gljiva iz divljine.
Hranjiva vrijednost
Slamnate gljive izvrstan su izvor bakra koji pruža antibakterijska svojstva i kalija koji može pomoći u regulaciji tekućina i održavanju optimalnog funkcioniranja krvnih žila. Gljive sadrže i vitamine B, C i D, vlakna, cink, željezo i aminokiseline. U tradicionalnoj kineskoj medicini vjeruje se da slamnate gljive pomažu u čišćenju i razrjeđivanju krvi, a istovremeno uklanjaju toplinu iz tijela.
Prijave
Slamnate gljive su najprikladnije za lagano kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja ili prženja. Nježne gljive dodaju se prvenstveno na kraju postupka kuhanja i imaju mošusni, neutralni okus koji im omogućuje upotrebu u širokom izboru jela. Slamnate gljive možete dodati u pomfrit ili jela s rezancima, poput chow meina, uklopiti u umake ili poslužiti kao prilog mesu i ribi s roštilja. Također se mogu baciti u variva ili juhu poput tom yuma, poslužiti kao preljev na pljeskavice ili kuhati u omlete. Vegetarijanci gljivu često koriste kao zamjenu za meso, a blagi okus gljiva omogućuje im zamjenu za gljive u receptima. U Aziji se slamnate gljive uglavnom prodaju svježe, ali izvan Azije gljive se nalaze u konzerviranim i sušenim oblicima. Slamnate gljive dobro se kombiniraju sa začinima kao što su kurkuma, garam masala, kim i đumbir, rajčica, paprika, kokosovo mlijeko, kvinoja, rezanci, meso poput ribe, govedine, šunke i peradi, škampi, rakovi, tofu i povrće kao što su snježni grašak, izbojci bambusa, mrkva, boranija i klice graha. Svježe gljive čuvat će do tjedan dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Ako se ne otvore, konzervirane gljive zadržavaju do godinu dana. Jednom otvorene, gljive treba upotrijebiti u roku od jednog tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Gljive od slame uzgajaju se tisućama godina u Aziji, ali najraniji uzgoj datira iz 18. stoljeća. Budistički redovnici u hramu Nanhua u Kini uzgajali su gljive na neobrađenoj slami zbog visokih hranjivih svojstava gljive, a koristili su je i u tradicionalnoj medicini. Izložbom u hramu, gljive od slame široko su se povećale u popularnosti u Kini, pa čak i postale poklon koji su dobili kineski kraljevi. U današnje vrijeme slamnate gljive ostale su jedna od najpopularnijih sorti koje se konzumiraju diljem Azije i uzgajaju se na mnogim različitim podlogama poljoprivrednog otpada. Osim slame, gljive se uzgajaju na pamučnom otpadu koji je lokalno poznat kao 'gin smeće'. Ova podloga je vlaknasta tvar koja ostaje nakon vađenja pamuka za komercijalnu upotrebu. Slamnate gljive također se uzgajaju na kompostnim hrpama, travi, lišću i drvnim sječkama, a mogu se naći u prirodnom uzgoju na humcima termita u jugoistočnoj Aziji.
Zemljopis / Povijest
Slamnate gljive porijeklom su iz Kine i samoniklo rastu od davnina. Uzgoj gljiva započeo je početkom 18. stoljeća u Kini, a od tada se povećao u cijeloj jugoistočnoj Aziji, ostajući prvenstveno u područjima u kojima se uzgajaju zbog kratkog roka trajanja i osjetljive naravi kada su svježe. Danas gljive od slame još uvijek samoniklo rastu u Aziji, a uzgajaju se u malim razmjerima na Filipinima, Maleziji, Tajlandu, Vijetnamu, Kini i Istočnoj Europi. Izvan Azije gljive su dostupne u konzerviranom i sušenom obliku u zapadnoj Europi, Sjevernoj Americi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju slamnatu gljivu. Jedno je najlakše, tri teže.
