| Farme debelih ujaka |
Opis / okus
Obojani gorski klipovi kukuruza su raznobojni i tanki, dimenzija 15 do 18 centimetara. Glatka, okrugla jezgra dolaze u nijansama ljubičaste, plave, žute, bijele i kestenjaste. Mladi klipovi u 'fazi mlijeka' imaju bijela i žuta zrna koja nude poluslatki, istinski okus kukuruza. Zreli klipovi otkrivaju mnoštvo šarenih uzoraka, od svih crvenih tonova dragulja do mješavine žutih, plavih i smeđih. Osušene jezgre imaju tanke slojeve sjemenki i melju se u fini, mekani škrob od brašna.
Godišnja doba / Dostupnost
Obojeni planinski kukuruz dostupan je krajem ljeta i jeseni.
Trenutne činjenice
Obojeni planinski kukuruz je rano sazrijeva, šarena sorta kukuruza od brašna. Sorta je razvijena od kultivara nasljedstva i otvoreno je oprašivana, održiva sorta. Botanički klasificiran kao Zea mays var. amylacea, obojeni planinski kukuruz razvijen je za upotrebu kao izvor hrane, a ne samo za ukrasne svrhe. Obojeni planinski kukuruz smatra se visoko prilagodljivim i jedna je od genetski najraznovrsnijih sorti dostupnih uzgajivačima danas.
Hranjiva vrijednost
Obojeni planinski kukuruz bogat je bjelančevinama i ugljikohidratima, a sadrži minerale fosfor, kalij i magnezij. Sadrži i dobru količinu vlakana te manje količine folata, vitamina A i vitamina B-kompleksa. Bogato obojena crvena, plava i ljubičasta jezgra sadrže antocijanin, važan antioksidans.
Prijave
Mladi oslikani planinski kukuruz može se pržiti, kuhati ili izrezati iz klipa i jesti poput kukuruza šećera. Zreli, šareni klipovi obojenog planinskog kukuruza često se suše i koriste u ukrasne svrhe. Suhe jezgre mogu se samljeti u brašno ili brašno pomoću mlina za žito ili žbuke i tučka. Obojeni planinski kukuruz daje fini, mekani škrob od brašna idealan za pečenje muffina i kruha. Kada se koriste za pečenje, plava jezgra daju kukuruznom brašnu plavkastu boju. Osušene jezgre također se mogu namočiti u opušteno vapno i mokro tlo za masu ili kuhati za izradu domaće majke. Sorta kukuruznog brašna također je idealna za izradu ‘kukuruznog pečenja’. Svježi, neoštećeni obojeni planinski kukuruz čuvajte u hladnjaku do tjedan dana. Osušeni klipići čuvat će se do godinu dana u hladnom i suhom okruženju.
Etničke / kulturne informacije
Obojeni planinski kukuruz je vrsta žitarica koja se uzgaja za proizvodnju kukuruznog brašna. U povijesti se kukuruz od brašna također uzgajao i koristio za pečenje. Sušeni kukuruz konzumirao se kao međuobrok tijekom ranih kolonijalnih vremena, a domaćini su ga izrađivali na američkim srednjim zapadnim i sjevernim teritorijima kao snack i hranu za preživljavanje. Osušene jezgre zagrijavaju se na vrućoj, suhoj tavi dok se sjemenke ne razdvoje i jezgra omekša. Oni se hlade i mogu se mjesecima čuvati ili baciti u laganu kapljicu ulja i posoliti po ukusu.
Zemljopis / Povijest
Obojeni planinski kukuruz razvio je u Montani tijekom 1970-ih uzgajivač Dave Christensen. Sakupio je stotine različitih autohtonih nasljednih sorti i započeo selektivni postupak ručnog ukrštanja kako bi iznio dobru sortu za kušanje koja bi mogla rasti u teškim uvjetima. Usredotočio se na sorte koje su zasadile indijanska plemena i kolonijalne kuće u njegovoj rodnoj Montani, gdje nadmorska visina doseže 5000 stopa, a okoliš zahtijeva krajnju izdržljivost. Obojeni planinski kukuruz pogodan je za hladniju, umjereniju klimu s kraćim sezonama rasta. U toplijim podnebljima to će biti usjev u ranoj sezoni. Obojeni planinski kukuruz nije široko dostupan, a najvjerojatnije ga se primjećuje na seljačkim tržnicama i u kućnim vrtovima.
