| Vrtovi Terra Madre |
Opis / Okus
Cvjetovi moringe su mali, u prosjeku imaju promjer dva centimetra, a nalaze se obješeni u nježnim grozdovima s grana stabla moringe. Svaki cvijet sadrži pet mekih, tankih i bijelih latica koje se ponekad isperu žutom i imaju viseće kvalitete, a rastu u više smjerova. Latice također okružuju vitke prašnike svijetlo žutim peludom pričvršćenim za prašnike. Cvjetovi moringe aromatični su sa svježim, zelenim mirisom i imaju blag, suptilno slatkast okus. Poznato je da mlađi cvjetovi imaju najbolju teksturu i okus, a kad se kuhaju, razvijaju okus koji podsjeća na kombinaciju šparoga i gljiva.
Godišnja doba / Dostupnost
Moringa cvijeće dostupno je tijekom cijele godine u tropskim klimatskim uvjetima. U hladnijim, poluaridnim do suptropskim predjelima drveće smije cvjetati samo jednom u proljeće do ranog ljeta.
Trenutne činjenice
Cvjetovi moringe, botanički klasificirani kao Moringa oleifera, mirisni su, jestivi cvjetovi koji se nalaze na brzorastućem, vinjak stablu koji pripada obitelji Moringaceae. Stablo moringe drevna je ljekovita biljka porijeklom iz Azije koja se koristi zbog svojih ljekovitih sposobnosti, a često se naziva i 'čudotvornim drvetom'. Koriste se svi dijelovi stabla, uključujući korijenje, plodove, cvijeće i lišće, i dok su glavni elementi stabla relativno česti, mali, bijeli cvjetovi smatraju se delikatesom. Cvijeće moringe može se naći tijekom cijele godine na nekim tropskim mjestima ili sezonski u subtropskim do poluaridnim regijama. Cvjetovi se tradicionalno beru u mladosti, a nakon berbe unose se svježi ili kuhani u široku paletu kulinarskih primjena. U današnje vrijeme stabla moringa također se intenzivno sade i proučavaju kao izvor prehrane za regije svijeta koji se bore sa siromaštvom, pothranjenošću i glađu.
Nutritivna vrijednost
Cvjetovi moringe dobar su izvor vitamina A, hranjive tvari koja može pomoći u jačanju imunološkog sustava i zaštiti cjelokupnog zdravlja vida. Cvjetovi također sadrže kalcij za jačanje kostiju, vitamin C za smanjenje upale te nešto kalija, željeza i aminokiselina. U tradicionalnim lijekovima širom svijeta, posebno u Ayurvedi, cvjetovi moringe potapaju se u čajeve i koriste se u tonicima za smanjenje simptoma povezanih s prehladom i pročišćavanje tijela.
Prijave
Moringa cvijeće je najprikladnije i za sirove i za lagano kuhane primjene, poput prženja ili pirjanja. Cvijeće prije konzumacije mora biti natopljeno vodom, jer mnogi insekti privlače cvijeće i mogu se još uvijek nalaziti unutar latica kada se uberu. Stamen i plodove također treba ukloniti prije jela. Jednom očišćene, latice se mogu posuti u salate, uklopiti u smoothie ili sokove ili prešati u ulja. Cvijeće moringe također se može pržiti u jelima od riže i rezanaca, koristiti kao ukras za curryje, juhe i variva, pržiti i jesti kao međuobrok ili ugraditi u omlete, tjesteninu, pizzu i jela od morskih plodova. U Indiji se Moringa cvijeće često prži u toran, prilog koji miješa čile papriku, začine i luk u pastu i koristi ga za aromatizaciju cvijeća. Osim svježih primjena, cvijeće Moringa može se sušiti i natapati vrućom vodom kako bi se dobio nutritivni čaj. Cvjetovi moringe dobro se kombiniraju sa začinima poput garam masale, kurkumom, curryjem u prahu i kuminom, aromama poput đumbira, češnjaka i ljutike, kokosom, paprikom, zelenim grahom i mesom poput ovčetine, peradi i ribe. Cvjetove moringe treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus, a čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Osušeni Moringa cvjetovi držat će se do godine dana kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Na Havajskom festivalu hrane i vina 2018. moringa je bila istaknuti sastojak natjecanja u kuhanju Crops & Hops, kulinarskog događaja koji promovira nove usjeve uzgajane na Havajima. Crops & Hops bio je samo jedan od mnogih događaja koji su se dogodili na otocima tijekom trodnevnog festivala, a natjecanje u kuhanju ocjenjivali su kreatori festivala Alan Wong i Roy Yamaguchi. Na natjecanju je sudjelovalo sedamnaest kuhara diljem Sjedinjenih Država koji su predstavili svoja najbolja jela s moringom, a tri su kuhara odabrana za natjecanje u finalu na Oahuu. Tijekom natjecanja cvjetovi i lišće moringe ugrađeni su u čajeve, tjesteninu, juhu od pileće-papaje, a lišće je samljeveno u prah za upotrebu kao obloga na prženim škampima. U Waipahuu, Oahu, godišnji festival Malunggay također uključuje sve dijelove stabla moringe, uključujući lišće, cvijeće i voće, u tradicionalnu filipinsku kuhinju. Festival se održava u čast hranjivoj biljci i ujedinjavanju lokalne filipinske zajednice. Malunggay je filipinski naziv za moringu, a festival se fokusira na promicanje organskih poljoprivrednika, dok ih povezuje s potrošačima i kuharima. Tijekom festivala dijelovi stabla moringe kuhani su u quiches, pileće juhe i salate.
Zemljopis / Povijest
Moringa je porijeklom iz Indije, a divlje raste od davnina. Prva zabilježena primjena stabla spomenuta je u ljekovitim tekstovima prije više od 5000 godina, a vjeruje se da je lišće također bilo šireno duž trgovačkih putova u Europu i sjevernu Afriku negdje tijekom Egipatskog i Rimskog carstva. Danas se moringa proširila po tropskim i suptropskim regijama širom svijeta, a može se naći u Aziji, jugoistočnoj Aziji, Oceaniji, Australiji, Africi, Srednjoj i Južnoj Americi, Karibima te na Havajima, Meksiku i Floridi Sjeverne Amerike. Cvijeće moringe uglavnom se ishranjuje iz divljine ili se sezonski može pronaći na lokalnim poljoprivrednim tržnicama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Moringa Flowers. Jedno je najlakše, tri teže.
