Opis / Okus
Jabuke Maksat su veliko voće koje ima konusni, jajoliki, okrugli oblik, pomalo loptastog izgleda. Koža je glatka, čvrsta, sjajna i ima žutozelenu podlogu koja je gotovo u cijelosti prekrivena tamnocrvenim rumenilom i istaknutim bijelim lentama. Ispod površine meso je oštro, gusto, vodeno i blijedozeleno do bijelo, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu s nekoliko malih, crno-smeđih sjemenki. Jabuke Maksat poznate su po svom aromatičnom, medenom mirisu i uravnoteženog, slatko-kiselog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke maksat beru se u jesen i mogu se držati u hladnjači do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Jabuke maksat, botanički klasificirane kao Malus domestica, jesenska su sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Jabuke su razvijene u Almatyju u Kazahstanu, a ime Maksat otprilike u prijevodu s kazaškog znači 'cilj' ili 'svrha'. Jabuke maksat odabrane su na kazahstanskom Istraživačkom institutu za voćarstvo i vinogradarstvo zbog otpornosti na bolesti, visokih prinosa i robusnog, uravnoteženog okusa. Jabuke se prvenstveno smatraju lokalnom sortom koju uzgajaju male farme u Kazahstanu i obično se prodaju na svježim tržnicama. Jabuke Maksat specijalno su voće koje se preferira zbog slatkog, aromatičnog mirisa, a popularno se jede svježe, bez ruke kao desertna sorta.
Nutritivna vrijednost
Jabuke Maksat dobar su izvor vitamina C, antioksidansa koji može zaštititi tijelo od oštećenja slobodnih radikala, povećati proizvodnju kolagena i ojačati imunološki sustav. Jabuke također sadrže vlakna, koja su hranjiva tvar koja poboljšava probavu, te pružaju dio vitamina A, kalija, kalcija i fosfora.
Prijave
Jabuke Maksat najprikladnije su za sirovu primjenu, jer je njihovo aromatično, slatko i začinjeno meso izloženo kada se konzumira svježe. Hrskavo meso može se narezati i jesti takvo kakvo je, narezati i poslužiti s umacima, namazima, sirevima i maslacem od orašastih plodova, ili nasjeckati i baciti u zelene i voćne salate. Jabuke Maksat također se mogu prešati u sokove i jabukovače, skuhati u konzerve, džemove i žele ili ih tanko narezati i sušiti za dulju upotrebu. Jednom osušene kriške mogu se rekonstituirati u kompot, sitno nasjeckati i dodati pečenom mesu i riži ili konzumirati kao žvakaću grickalicu tijekom zimske sezone. Jabuke Maksat dobro se kombiniraju s biljem poput mente, majčine dušice, bosiljka i peršina, krumpira, cikle, mrkve i mesa poput peradi, govedine, janjetine, svinjetine i ribe. Svježe voće čuvat će se 2-4 mjeseca kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Kazahstan je poznat po raznolikosti jabuka, a mnogi stručnjaci također vjeruju da je središte podrijetla jabuka, ali samo trideset posto prodaje jabuka u zemlji proizlazi iz voća domaće proizvodnje. Ovaj iznenađujuće nizak broj pripisuje se činjenici da male farme proizvode većinu domaćih jabuka u regijama Turkestan, Almaty i Zhambyl. Mnoge od ovih farmi oslanjaju se na drevne prakse uzgoja i ručno biranje u odnosu na industrijsku opremu kako bi dovršile postupak žetve. Te farme također nemaju velike hladnjače za čuvanje plodova dulje vrijeme, što otežava natjecanje tijekom više sezona. Zbog nedostatka domaće poljoprivredne infrastrukture koja bi podržala potražnju na tržištu, otprilike 150 tisuća tona jabuka uvozi se iz Uzbekistana, Poljske, Kirgistana i Kine. Provedeno je više studija kako bi se pomoglo izgraditi infrastrukturu za potporu većoj domaćoj prodaji, ali unatoč ogromnoj količini uvezenih sorti, mnogi se stanovnici Kazahstana nedavno vraćaju lokalnim sortama u potrazi za boljom kvalitetom i okusom. Jedan od primjera je potraga za novom sortom Maksat. Jabuke Maksat mogu se kupiti od lokalnog kazahstanskog farmera, poznatog kao Dimitri, koji je jedan od rijetkih etničkih Rusa koji su ostali u Kazahstanu nakon raspada SSSR-a. Dimitri je vlasnik zasada jabuka u podnožju planina Ile Alatau u blizini grada Talgar u regiji Almaty, a uzgojem jabuka bavi se od malih nogu. Danas svoje jabuke prodaje preko tržnica s hranom za vikend i pregovarat će o cijenama lokalnih sorti kako bi pokušao odrediti razumnu cijenu za kvalitetno voće.
Zemljopis / Povijest
Jabuke maksat razvijene su u kazahstanskom Istraživačkom institutu za voćarstvo i vinogradarstvo u regiji Almaty u Kazahstanu. Smatra se da su prirodni odabir sorte prima jabuka, jabuke Maksat službeno su uvrštene 2011. u kazahstanski državni registar za odobreni uzgoj. Danas su jabuke Maksat prvenstveno lokalizirane u Kazahstanu i uzgajaju se u regijama Zhambyl i Almaty. Jabuke predstavljene na gornjoj fotografiji pronađene su na vikend sajmu hrane u Almatyju.
