Opis / okus
Plodište talijanskog crnog ljetnog tartufa ima grubu površinu poput kože aligatora prekrivenu malim izbočinama u obliku dijamanta, oblikovanim kamenjem koje ga okružuju u tlu. Kad sazrije, talijanski crni ljetni tartuf na površini je gotovo crn, s blijedosivim mesom i bijelim mramorima koji ne mijenja boju kada je izložen zraku. Ima bogatu drvenastu aromu s okusima češnjaka, divljih gljiva i zemljanih podloga lješnjaka.
Godišnja doba / Dostupnost
Kao što i samo ime govori, crni ljetni tartufi beru se tijekom ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Talijanski crni ljetni tartuf, Tuber Aestivum, poznat je i kao 'Scorzone'. Tartufi su vrsta podzemnih gljiva. Oni su dio taksonomske skupine, klasificirani kao askomiceti i zapravo nisu gljive. Članovi ove skupine proizvode spore koje nastaju unutar staničnih tijela koja se nazivaju asci. Tartufi ne stvaraju spore rođene u zraku, pa se, kako bi se održala reprodukcija, oslanjaju na životinje da šire svoje spore. Talijanski crni ljetni tartufi prodaju se za svježu prehranu i za preradu u konzervirane proizvode od tartufa kao što su ulja, soli i med.
Prijave
Crni ljetni tartufi suptilniji su od zimske sorte. Mogu se obrijati svježe kao završni element ili uliti u umake kako bi dodali dubinu. Hlapljivi spojevi koji oslobađaju prepoznatljivu aromu tartufa kompromitiraju se kada se prekuhaju, ali masti mogu uhvatiti i inkapsulirati te arome. Stoga se često pare s bogatom hranom poput mesa, sira i jaja. Crni ljetni tartufi dobro se slažu s jastogom, kavijarom, fois grasom, tjesteninom, umacima od vrhnja, češnjakom, ljutikom, ocatima lakog tijela, mascarponeom, starim tvrdim sirevima, citrusima i biljem poput estragona, bosiljka i rikole. Tartufi će se čuvati, sušiti i čvrsto zamotati ili čuvati u riži jedan do dva tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Na prijelazu stoljeća u Europi je ubrano oko 1000-2000 tona tartufa Périgord Black. Tartuf je u to vrijeme bio dostupan u obilnim zalihama. Rat početkom 20. stoljeća natjerao je propadanje i napuštanje plantaža tartufa. U svijetu poslijeratne ere berba tartufa i marginalna je i tamo se mjesta čuvaju u visokoj tajnosti.
Zemljopis / Povijest
Talijanski crni ljetni tartuf raste prirodno i nedostižno ispod površine tla u otvorenim šumama, koje karakterizira odsustvo biljnog svijeta ispod drveća. Teze o golim područjima koja označavaju prisutnost tartufa nazivaju se terre brule (izgorjelo tlo). Talijanski crni ljetni tartuf, iako je najčešći u Italiji, nije ekskluzivan za Italiju, već ga ima u cijeloj Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju talijanske crne ljetne tartufe. Jedno je najlakše, tri teže.
