Opis / Okus
Kalifornijsko divlje grožđe raste u malim grozdovima raširenim uz lisnatu lozu. Grožđe je vrlo maleno i u obliku kugle, u prosjeku promjera 8 milimetara. Sazrijevaju od blijedozelene do crvenkastoljubičaste, a zatim do duboko ljubičaste kako se godišnja doba mijenjaju, a zeleni listovi prelaze u narančastu, zlatnu i crvenu nijansu. Kalifornijsko divlje grožđe ima tanke ljuske i sočno je kad je potpuno zrelo. Nudiju slatko-trpki okus koji će postati slađi nakon prvog mraza u sezoni.
Godišnja doba / Dostupnost
Kalifornijsko divlje grožđe dostupno je krajem ljeta i jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Kalifornijsko divlje grožđe jedna je od mnogih različitih vrsta divljeg grožđa u Sjedinjenim Državama. Botanički su klasificirani kao Vitis californica i stoljećima ih koriste domaći narodi Srednje i Sjeverne Kalifornije. Uglavnom se nalaze u divljini gdje ptice i druge male životinje koriste biljku vinove loze za hranu i sklonište. Podloga iz divljeg grožđa Kalifornije zaslužna je za spas vinske industrije nakon što su štetnici ubili gotovo sve vinove loze u Europi krajem 1800-ih.
Nutritivna vrijednost
Kalifornijsko divlje grožđe dobar je izvor vitamina B1, B6 i C, kao i mangana i kalija. Izvrstan su izvor antioksidansa iz fitonutrijenata i polifenola rezervatrola koji je prisutan u koži. Karakterističan trpki okus kalifornijskog divljeg grožđa potiče od velike količine vinske kiseline u mesu.
Prijave
Kalifornijsko divlje grožđe možete uživati u svježem stanju, izravno iz biljke, ili se može koristiti u kuhanim primjenama. Uživajte u njima zajedno s ostalim voćem u salatama ili prepolovljenim u salatama od piletine ili waldorfa. Sok od njih za pravljenje vina ili medovine, džemova i želea ili za smrznute deserte. Hlađenje soka preko noći omogućit će vinskoj kiselini da se odvoji od soka, što će rezultirati slađim okusom. Plodovi se mogu koristiti u jelima, voćnim salsama ili sušiti za grožđice. Mogu se peći u muffine, kruh, kiflice ili pite. Čuvajte kalifornijsko divlje grožđe u hladnjaku u perforiranoj posudi do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Kalifornijsko divlje grožđe sakupili su domoroci kalifornijskog kaskadskog podnožja, doline Sacramento i sjeverne obale. I svježe i suho voće služilo je kao važan izvor hrane za mnoga plemena, uključujući Nisenan i Wappo, koji su kuhali meso i ribu umotanu u lišće grožđa, a lozu koristili za košarice.
Zemljopis / Povijest
Kalifornijsko divlje grožđe porijeklom je iz sjevernih i središnjih područja države, a može se naći u uzgoju u dijelovima Oregona, Nevade i Južne Kalifornije. Prvo ih je katalogizirao i imenovao engleski botaničar George Bentham 1844. godine. Vinova loza raste na sunčanim mjestima uz obale rijeka i obroncima, u blizini izvora i potoka, te u šumovitim područjima gdje je vlaga prisutna tijekom cijele godine. Biljke su vrlo izdržljive i otporne na sušu i bolesti, a u nekim se područjima smatraju invazivnim. Podloga za ovu sortu prodaje se za upotrebu vinarima i domaćim uzgajivačima. Poznate su dvije uzgajane sorte, 'Roger's Red' i 'Walker Ridge'.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju divlje grožđe. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana 52 | Sorbet od divljeg grožđa | |
| Resursi za preživljavanje | Jednostavni žele od divljeg grožđa | |
| Mi nismo gurmani | Jednostavno napraviti domaći džem od divljeg grožđa |
