Opis / Okus
Durianovi cvjetovi su male do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer 5-8 centimetara, a rastu u velikim grozdovima do trideset cvjetova. Svaki je cvijet sastavljen od pet zaobljenih latica, čaške, tučka i vitkih grozdova izduženih prašnika. Latice i prašnike variraju od blijedozelenobijele do slonovače, ovisno o zrelosti, a neke su divlje sorte tamnocrvene. Durianovi cvjetovi nježni su svježe teksture i odaju blagu cvjetnu aromu. Sirovo, cvjetovi imaju škrobni, blago kiselkasti okus, a kad se kuhaju, okus se pretapa u suptilno slatkast, tanki okus koji podsjeća na srca artičoke.
Godišnja doba / Dostupnost
Durianovo cvijeće ima više sezona cvjetanja tijekom cijele godine u tropskim regijama Azije i jugoistočne Azije, obično u proljeće i u jesen.
Trenutne činjenice
Durianovi cvjetovi su botanički pripadnici roda Durio i rijetki su, jestivi cvjetovi drveta durian koji pripadaju obitelji Malvaceae. Poznato i kao King Fruit cvijeće, cvijeće Durian dostupno je samo vrlo kratku sezonu, ponekad se proteže i na manje od tjedan dana, te je visoko cijenjeni specijalni sastojak u indonezijskom i malezijskom kuhanju. Kada je sezona, cvjetovi durija cvjetaju navečer i beru se kad padnu s drveta, obično u vrlo rano jutro. Jednom prikupljeno, cvijeće se prodaje na lokalnim tržnicama i koristi se u domaćoj kuhinji, obično se dodaje salatama, curry-ima i aromatizira podebljanim začinima.
Nutritivna vrijednost
Durianovo cvijeće sadrži malo vitamina C i antioksidanse koji mogu pomoći u jačanju imuniteta i borbi protiv slobodnih radikala, a sadrže i male količine željeza.
Prijave
Durianovo cvijeće je najprikladnije za lagano kuhane primjene poput prženja i blanširanja, a konzumiraju se samo latice i prašnici. Prije kuhanja pelud treba očistiti od prašnika jer može imati gorak okus, a cvjetove treba lagano oprati. Latice i prašnike tada možete lagano blanširati i umiješati u curry, pržiti s drugim povrćem ili baciti u svježe zelene salate. Durianovo cvijeće također se popularno poslužuje uz belacan, slanu pastu od škampa, ili se može blanširati i poslužiti s pikantnim umacima i bijelom rižom. Durianovo cvijeće dobro se kombinira sa škampima, svinjetinom, tempurom, kokosovim mlijekom, krastavcem, bamijom, dugim grahom, galangom, limunskom travom, rajčicom, češnjakom, vapnom i curryjem u prahu. Cvjetovi brzo posmeđe nakon što padnu sa stabla i trebali bi ih odmah upotrijebiti za najbolji okus. Jednom kada se blanširaju, latice i prašnici držat će se 3-5 dana kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Durianovo cvijeće u kulinarskom svijetu često zasjeni oštro voće, ali jedan od značajnih, neviđenih doprinosa životnom ciklusu stabla su njegovi oprašivači. Durianovo cvijeće ovisi o životinjama koje šire svoj pelud, a svaki cvijet sadrži aromatični nektar za kojim tragaju šišmiši, posebno Leteća lisica, a također i pčele, moljci i kornjaši. Šišmiši leteće lisice velika su vrsta koja nosi raspon krila promjera preko jednog metra i oprašuje cvijeće noću. Ti su ugroženi šišmiši jedan od primarnih oprašivača stabla Durian, a bez njihove prisutnosti u ekosustavu, mnogi cvjetovi durijana ostali bi neoprašeni, što bi smanjilo nadolazeću berbu plodova.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da su cvjetovi durija porijeklom iz jugoistočne Azije, posebno Sumatre i Bornea, a samoniklo rastu od davnina. Oštro voće postalo je popularni predmet trgovine i često se sadilo u voćnjake za uzgoj, ali pronađeno je i da prirodno raste u šumama i na periferiji naselja. Danas je durijsko cvijeće omiljeno zbog rijetkosti i lokalizirano je u regijama u kojima se uzgaja drveće. Stabla durijana nalaze se u Maleziji, Indoneziji, Filipinima, Tahitiju, Novoj Gvineji, Tajlandu, Burmi, Indiji, Zanzibaru, a povremeno i na Havajima. Neka su stabla posađena i u tropskim regijama diljem Amerike i cvjetaju, ali rijetko daju plodove.
