| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Kruške Shandong male su veličine, ovalnog su i pomalo uglastog oblika, a lukovičasto se dno sužava na uski i zaobljeni vrat. Zelena je kožica kvrgava, čvrsta, prekrivena ruševinama i ima istaknute leće koje prekrivaju površinu koja se povezuje s vitkom, tamno smeđe-crnom stabljikom. Blijedo bijelo do slonovače meso ima lagani zeleni prsten neposredno ispod površine kože i vlažno je, gusto, svježe, poluzrnasto i mirisno. Tu je i središnja jezgra koja sadrži nekoliko malih, tamno smeđih sjemenki. Za razliku od europskog rođaka, Shandong kruške dozrijevaju na drvetu i prodaju se za neposrednu konzumaciju. Sočni su i hrskavi, blagog, slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Shandong dostupne su u kasno ljeto do ranu jesen.
Trenutne činjenice
Kruške Shandong, botanički klasificirane kao Pyrus pyrifolia, kineska su sorta koje su zajedno s breskvama i marelicama članovi porodice Rosaceae. Iako izgledom može izgledati slično europskoj sorti, kruška Shandong prava je azijska sorta i ime je dobila po mjestu porijekla, provinciji Shandong u Kini. Kruška Shandong povremeno se miješa s kruškom ya, Pyrus bretschneideri, ali je sasvim druga vrsta koja se često naziva kruška jabuka ili pješčana kruška. Shandong kruške preferiraju se zbog svoje hrskave teksture, sitne veličine i slatkog okusa, a koriste se i u slanim i u slatkim pripravcima.
Nutritivna vrijednost
Kruške Shandong sadrže hranjive sastojke poput prehrambenih vlakana, neophodnih za zdravlje probavnog i kardiovaskularnog sustava, a također sadrže vitamine C i K, bakar i kalij.
Prijave
Shandong kruške su najprikladnije za sirove primjene jer je njihova hrskava tekstura, a slatki okus je izložen kada se konzumira svjež, van ruke. Obično se narežu i dodaju u zelene salate, kockaju za voćne salate, ribaju se u salatu od zelja ili narezuju na pomfrit. Također se mogu nasjeckati i dodati u posude za povrće, pirjati cimetom kako bi poslužili svinjske kotlete, sporo kuhati kako bi se dobio slatki umak za kratka rebra, poslužiti u kuhanom bijelom vinu ili toploj kruščići, ili izdubiti i nadjenuti suhim voćem i orašasti plodovi. Kruške Shandong mogu se koristiti kao zamjena za šećer za zaslađivanje jela, a mogu se kombinirati s octom i umakom od soje kao marinada za meso poput svinjetine ili patke. Njihov slatki okus i sočnost također će dodati kolačima, pitama, čipsu, muffinima i brzom kruhu. Kruške Shandong dopunjavaju indijske oraščiće, plavi sir, manchego sir, crveni luk, mladi luk, češnjak, lisnato zelje, celer, komorač, batat, losos, škampi, svinjetina, perad, patka, limeta, kupine, med, sezamovo ulje, šizo, miso , i daikon. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju na sobnoj temperaturi i nekoliko tjedana kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kruške su dio istočnoazijske kulture tisućama godina i počele su simbolizirati mnogo različitih stvari koje su specifične za razne kulture. U Kini kruške označavaju pravdu, mudrost i dugovječnost, a u tradicionalnoj se medicini smatraju plodom za hlađenje koji se koristi u svrhu detoksikacije kako bi se smanjili simptomi kašlja, laringitisa, čira i zatvora. U Japanu su se kruške koristile za zaštitu imovine od zle sreće i sadile su se blizu vrata i u uglovima posjeda kako bi se odvratile od zla i nesreće. U Koreji stabla krušaka simboliziraju čistoću, gracioznost i udobnost.
Zemljopis / Povijest
Kruške Shandong porijeklom su iz doline rijeke Yangtze u Kini, gdje još uvijek rastu samoniklo i rastu tisućama godina. Komercijalna proizvodnja kruške znatno se povećala u posljednjih deset godina, a danas se kruške Shandong mogu naći na lokalnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom diljem Azije. Te se kruške izvoze i u Australiju i odabrane regije u Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Shandong kruške. Jedno je najlakše, tri teže.
| Bren Did | Jednostavan umak od kruške i voća od kruške | |
| Monika Hibbs | Mafini od krušaka i cimeta | |
| Trkač recepata | Smoothie od kruškovog đumbira |
