Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive baršunaste Pioppini male su do srednje veličine s izbočenim do spljoštenim kapicama koje se spajaju na tanke, izdužene stabljike. Čvrste, mekane i svilenkaste kape prosječno su promjera 3-10 centimetara, a boje su u rasponu od tamnosmeđe do svijetlosmeđe-sive, a prema središtu postaju tamnije. Ispod kapice nalaze se male, sivosmeđe škrge koje sadrže tamne spore, a škrge se povezuju s vlaknastom stabljikom kremaste boje koja ima teksturu sličnu šparogama. Kad su kuhane, Velvet Pioppini gljive imaju slabu cvjetnu aromu, mesnate su i hrskave s orašastim, pomalo slatkastim, paprenim i zemljanim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive divljeg baršuna Pioppini dostupne su ljeti do jeseni, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive baršunaste Pioppini, botanički klasificirane kao Agrocybe aegerita, su divlje, jestive gljive koje pripadaju obitelji Strophariaceae. Poznate i kao gljiva crne topole, gljiva topole, gljiva čajevca, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu i Pholiote du Peuplier, gljive somota Piopinni tvore velike nakupine na cjepanicama listopadnih drva, panjevima i u rupama oko topole drveće, stabla kestena, stabla čajevca, vrbe, pamučne šume, starješine boksa, javor trident i brijest. Velvet Pioppini gljive vrlo su drage zbog svoje čvrste teksture i obično se dodaju tjestenini, juhama i varivima.
Hranjiva vrijednost
Gljive somota Pioppini bogate su bakrom, vlaknima i vitaminom B5, a sadrže i kalij, biotin, folate, željezo, selen te vitamine B2 i B3. Uz to, imaju protugljivična i antibiotska svojstva.
Prijave
Velvet Pioppini gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pečenja na tavi, pirjanja, pirjanja ili pečenja. Prije kuhanja gljive treba narezati na tvrdu podlogu i četkati ih ili obrisati vlažnim ručnikom kako bi se uklonili suvišni ostaci. Ne preporučuje se pranje sorte jer će voda promijeniti teksturu gljive. Klobuci gljive su mekani, ali stabljike su žilave i može im trebati vrenje prije prženja ili pirjanja da omekša teksturu. Kad se kuhaju, gljive Velvet Pioppini mogu se dodavati salatama, juhama, varivima, pečenom krumpiru, mariniranim mesnim jelima, pomfritu, tempuri, vrućem loncu, sosovima i bijelim umacima. Također se mogu kuhati u quiches, omletima i tepsijama. U Italiji se ova gljiva često koristi u 'pasta con funghi', a također lijepo djeluje u rižotu. Velvet Pioppini gljive dobro se slažu s krumpirom, rikolom, radičem, špinatom, mrkvom, pršutom, crvenim mesom, divljači, origanom, mažuranom, mentom, peršinom, estragonom, vlascem, komoračem, češnjakom, kozjim sirom, parmezanom, orasima, bademima, lješnjacima, riža, proso, kvinoja i palenta. Držaće se do 3-5 dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku, a mogu se i sušiti i čuvati do šest mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U Kini se gljive Velvet Pioppini koriste u tradicionalnoj medicini kako bi se smanjili simptomi mučnine, groznice i glavobolje. Također se koriste zbog svojih protuupalnih i protugljivičnih svojstava koja pomažu u održavanju bubrega zdravim i za zaštitu cjelokupne dobrobiti probavnog sustava.
Zemljopis / Povijest
Gljive baršunaste Pioppini porijeklom su iz Azije, posebno iz Japana i Kine, a rastu od davnina. Danas se gljive Velvet Pioppini široko uzgajaju i nalaze se na lokalnim tržnicama i u specijalnim trgovinama mješovitom robom u Aziji, jugoistoku SAD-a, južnoj Europi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Velvet Pioppini gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Velvet Pioppini gljive dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Broadway Sunday Farmer's Market Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Sjedinjene Države Prije oko 437 dana, 29.12.19 Komentari dijelitelja: Wow and YUM :) Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19 Tržnica Monterey Tržnica Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 |