Opis / Okus
Bavarski ljubičasti češnjak je mala do srednje velika lukovica koja ima kuglasti oblik kapljice sa 6-11 velikih, jednoličnih klinčića raspoređenih oko središnje stabljike. Vanjska strana žarulje prekrivena je tankim, bijelim papirnatim premazom koji je labavo pričvršćen na tvrdu ljubičasto-smeđu kožu koja pokriva klinčiće. Koža koja okružuje klinčiće lako se guli, otkrivajući meso kremaste boje koje je čvrsto, mirisno i okruglog oblika. Bavarski ljubičasti češnjak ima opor, slatkast i zemljast okus, uz blagu vrućinu koja se gradi i brzo rasipa, a da ne postane pretjerana.
Godišnja doba / Dostupnost
Bavarski ljubičasti češnjak obično se bere ljeti, a dostupan je zimi.
Trenutne činjenice
Bavarski ljubičasti češnjak, botanički klasificiran kao Allium sativum var. ofhioscorodon, su korijeni lisnatih stabljika koje narastu 60-91 centimetar u visinu i pripadaju obitelji Amaryllidaceae. Bavarski ljubičasti češnjak, koji se smatra sortom rocambole, tvrdi je češnjak, što znači da klinčići rastu u jednom sloju oko stabljike koja se stvrdne kad se osuši. Stabljika također ima izrazit oblik koji tvori dvostruku zavojnicu dok sazrijeva na biljci. Bavarski ljubičasti češnjak poznat je po svom složenom, oštrom okusu i dobro uspijeva u hladnim klimatskim uvjetima, a ljubitelji češnjaka često ga uzgajaju u domaćim vrtovima kao dobro zaokružena sorta za svakodnevnu upotrebu.
Nutritivna vrijednost
Bavarski ljubičasti češnjak sadrži kalcij, fosfor, mangan te vitamine B6 i C.
Prijave
Bavarski ljubičasti češnjak ima blago jedak okus i izuzetno je svestran, koristi se i u sirovoj i u kuhanoj primjeni, poput pečenja i pirjanja. Kad se koristi svjež, klinčić se može tanko narezati i umiješati u umake kao što su aioli ili pesto, humus, tzatziki, preljevi za salatu i salsas. Kad se kuha, oštra toplina lagano popušta dok se okus češnjaka produbljuje bogatim, složenim okusom. Bavarski ljubičasti češnjak može se pržiti s povrćem, pirjati u pomfritu, miješati u tjesteninu ili pržiti s mesom. Također se može umiješati u pire od krumpira, skuhati u variva i juhu, ukiseliti za dulju upotrebu ili osušiti i samljeti u prah kao aromu. Osim klinčića, krajolici se mogu lagano pirjati ili kuhati u pomfritu. Bavarski ljubičasti češnjak dobro se slaže s rajčicama, krumpirom, pečenim mesom, uključujući govedinu, svinjetinu i perad, začinskim biljem poput origana, bosiljka, majčine dušice i korijandera, lukom, špinatom i patlidžanima. Lukovice imaju kratak rok trajanja i držat će se 3-6 mjeseci kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Bavarski ljubičasti češnjak smatra se sortom rocambole koja je ljubiteljima češnjaka u Sjedinjenim Državama vrlo draga. Iako se češnjak uzgaja od davnina, Sjedinjene Države su tek 1989. godine uspjele prikupiti uzorke mnogih specijalnih sorti češnjaka smještenih u regiji Kavkaza u Srednjoj Aziji. Jednom zaštićen od Sovjetskog Saveza, USDA-u je bilo zabranjeno posjetiti regiju Kavkaza zbog blizine ruskih vojnih baza. Kako se Sovjetski Savez raspadao 1989. godine, USDA je napokon pozvana da sakupi sorte češnjaka. Američki su znanstvenici morali noću putovati s naoružanim stražarima starom svilenom cestom, a dok su skupljali češnjak, sorte su nazvali prema regiji iz koje su dobiveni. Mnoge specijalne sorte koje danas uzgajaju i vole američki ljubitelji češnjaka okupljene su i uzgajane s ovog putovanja.
Zemljopis / Povijest
Češnjak je porijeklom iz Srednje Azije, točnije regije Kavkaza, koja je danas današnja Gruzija i Rusija, a trgovačkim je putovima i narodima koji su migrirali bio raširen u svim smjerovima diljem Europe i Azije. Podrijetlo bavarskog ljubičastog češnjaka uglavnom je nepoznato, ali jedno vjerovanje tvrdi da je sorta razvijena u sjevernoj Europi i da je predstavljena u ostatku Europe i u Sjedinjene Države putem njemačkih, poljskih i talijanskih imigranata. Još jedno vjerovanje je da je sorta prikupljena tijekom USDA-ove ekspedicije 1989. Danas se bavarski ljubičasti češnjak uzgaja u malim razmjerima i dostupan je putem lokalnih uzgajivača u Europi, Aziji i Sjedinjenim Državama.
