| Food Buzz: Povijest banana | Slušati |
Opis / Okus
Prekrasno i veličanstveno 'drvo banana' uzgaja stotinjak kilograma banana. Banane se režu i ostavljaju u velikim grozdovima baš kad su rasle. Izrezano dok je još zeleno i nezrelo, meso banane vrlo je gusto i škrobno. Kako banana dozrijeva, meso postaje pomalo ljepljivo i ukusno slatko. Vrlo popularno voće, zrela banana nudi zadovoljavajući umirujući okus i prekrasnu kremastu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Stabla banana dostupna su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Popularna azijska kuhinja na tržište je uvela povećan izbor jestivih proizvoda od banane. Srce banane, nježna jezgra debla, slasan je dodatak jelima kada se ogulite i narežete, ali prije upotrebe potrebno je namočiti slanu vodu nekoliko sati. Nota opreza, međutim, sok od trupa banane ozbiljno zaprlja odjeću i ruke i opire se uklanjanju. Pri rezanju u prtljažnik preporučuju se rukavice i kombinezoni. Izbojka banane također je jestivi zalogaj. Klice u blizini baze biljke i tretirane slično bijelim šparogama, rezultiraju debelim dugim bijelim klasovima kad im se dozvoli da rastu bez sunčeve svjetlosti. Međutim, klice su prekrivene loncem, a ne prljavštinom. Indonezijska kuhinja peče izdanke banane u vrućem pepelu. Egzotični listovi banane, iako nejestivi, čine idealne obloge za kuhanu hranu, grilovanu, kuhanu na pari ili pečenu hranu. Svečano lišće banane slasno daje nježan okus hrani.
Nutritivna vrijednost
Banane su jedno od dvadeset najboljih plodova FDA-e. Izvrsni izvor vitamina A, vitamina C, vitamina B-6 i kalija pružaju vlakna, sadrže malo masnoća, bez kolesterola i malo natrija. Banana redovne veličine ima oko 95 kalorija. Neki lijekovi za kontrolu krvnog tlaka iscrpljuju skladištenje kalija u tijelu. Jedna banana pojedena svaki dan vraća ravnotežu kalija. Prepoznato kao važan dio prehrane i za smanjenje šansi za rak, preporučuje se najmanje pet obroka voća ili povrća dnevno. Nedavno istraživanje otkrilo je da je jedenje devet ili deset dnevnih porcija voća i povrća, u kombinaciji s tri porcije mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti, učinkovito smanjuje krvni tlak.
Prijave
Stablo banane, prije biljka banana, dodaje svečani štih i oblači tropsku zabavu ili posebnu prigodu. Plod biljke banana lako se guli, a ukusan je, jednostavno se jede iz ruke. Ne samo vrhunske svježe, banane se mogu peći, pržiti, peći, pirjati, peći na roštilju ili u pireu. Kriške čine atraktivan jestivi ukras. Od prezrelih banana prave se ukusni kolači, muffini, kolačići i brzi kruh. Napravite slastne pite, deserte, umake, kreme, pudinge i curryje. Kako bi se odgodilo sazrijevanje, banane se mogu hladiti u hladnjaku. Meso će ostati čvrsto, ali koža će potamniti. Da biste ubrzali sazrijevanje, stavite ga u papirnatu vrećicu na sobnoj temperaturi. Prikladno zapakirana, banana dolazi u vlastitom biorazgradivom spremniku.
Etničke / kulturne informacije
Smatralo se da su pržene zelene banane, cijenjene tijekom ropstva, pružale 'gotovo hranu za kruh', prema povjesničaru kulinarstva Luisu de Camari Cascudou. Buda je bananu imenovao simbolom uzaludnosti zemaljskih dobara. Voće s ovog drveta posebno je popularno u havajskoj kuhinji. Brazilska kuhinja uživa u ovom svestrano popularnom voću uklopljenom u napitke, prženo i samljeveno u brašno, kuhano i zgnječeno u pire, prženo, pečeno ili jednostavno pojedeno sirovo iz ruke.
Zemljopis / Povijest
Izvorno divlje i podrijetlom iz jugoistočne Azije, 'drveće banana' sada se uzgaja u većini vlažnih tropskih regija. Zapravo nije drvo po istinskoj definiciji, banana zapravo raste na zeljastoj biljci. Ni drvo ni dlan, biljka banana zapravo je divovska nakupina tropskih biljaka. Još zbunjujuće, banane su botanički bobica čineći ih voćem i biljem. Podzemna stabljika koja se naziva rizom stvara lažno 'deblo' biljke banane koje daje velike listove. Izlazi cvjetni klas s nekoliko pojedinačnih cvjetova koji na kraju daju jestive plodove banane. Kad je Afrika uvela Brazil u biljku banana, u tom dijelu svijeta rasla je lokalna sorta banana nazvana 'pacova'. Čak su i stari Egipćani uživali u kulinarskim svojstvima abesinske banane, vrste Musa ensete, ali raniji Europljani otkrili su ukusnije banane. Do 1516. godine, mala kineska banana odnesena je na Kanarske otoke iz Istočne Indije i ubrzo je uzgajana za konzumaciju. Popularne zbog svog slatkog i divnog okusa, mnoge sorte banana procvjetale su u tropskim zemljama do devetnaestog stoljeća. Nažalost, većina ovih ranih sorti danas je izumrla i danas postoje samo visokorodne komercijalne sorte. Idealne temperature za uzgoj banana su između osamdeset i devedeset i šest stupnjeva Fahrenheita tijekom dana i sedamdeset dva stupnja i osamdeset i četiri stupnja Fahrenheita tijekom noći.
