Opis / Okus
Listovi Chauli male su do srednje veličine i tanki, savitljivi i jajoliki sa zaobljenim ili ponekad šiljastim vrhom. Površina lišća je glatka i zelena sa središnjom žilom koja se proteže dužinom lista, a lišće izrasta iz debelih mesnatih stabljika. Krajnji letak stabljike također je duži i veći od bočnih listića. Chauli lišće raste na uspravnom ili poluuspravnom grmu, ponekad s pratećom lozom. Biljka također sadrži zakrivljene mahune graška koje su glatke, cilindričnog oblika i duge otprilike 15-25 centimetara. Listovi Chauli su svježi i nježni, blagog biljnog špinata.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi Chauli dostupni su tijekom cijele godine s vrhuncem sezone ljeti.
Trenutne činjenice
Listovi Chauli, koji se također pišu Chawli, botanički su klasificirani kao vigna negutikulirani i rastu na zeljastom godišnjaku koji pripada obitelji Fabaceae ili grahu. Poznat i kao Amaranth, Black-eyed grah i Cowpea, postoje mnoge sorte Chauli, a lišće se razlikuje u boji od ljubičaste, zlatne, crvene i zelene. Lišće Chauli važno je povrće u Africi i dijelovima Azije, posebno u Indiji. Osim lišća, Azuli su sjeme Chauli cijenili zbog svojih hranjivih svojstava, a nedavno je postalo popularno na tržištu zdrave hrane u Sjedinjenim Državama kao superhrana.
Nutritivna vrijednost
Chauli lišće bogat je izvor željeza, kalcija, kalija, fosfora, cinka, vitamina A, B6 i C.
Prijave
Chauli listovi su najprikladniji za sirove i kuhane primjene, poput laganog pirjanja ili kuhanja na pari. Mogu se narezati i nasjeckati svježe i koristiti na sendvičima za dodatnu hrskavost, u salatama ili u sokovima. Također se mogu koristiti u juhama, sokovima, sosovima, umacima i pomfritu. Listovi Chauli lako se mogu prekuhati, pa ih treba stavljati u posuđe što je kasnije moguće kako bi se osiguralo održavanje okusa, boje i hranjivih sastojaka. Chauli lišće također je dio recepata tradicionalne indijske kuhinje poput chawli bhaji, chawli ki sabzi i chawli masoor sabzi. Chauli lišće dobro se kombinira s kurkumom, sjemenkama gorušice, sjemenkama sezama, curry lišćem, lećom, rižom, čilijem i kokosom. Chauli lišće zadržat će i do tri dana kada se obreže i neoprano čuva u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Lišće Chauli važan je izvor zelenila u mnogim zemljama tijekom njihovih sušnih sezona. Morogo se proizvodi u Južnoj Africi kuhanjem lišća Chauli i lišća dinje tijekom sat vremena, zatim miješanjem u kašu i istiskivanjem u loptice veličine loptice da se osuše na otvorenom suncu. U afričkom Malaviju lišće se suši 2-3 sata, pakuje se čvrsto u staklenke i kuha dvadeset minuta. Omekšani listovi se zatim šire na suncu da se osuše i smotaju u kuglice za čuvanje.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo lišća Chauli relativno je nepoznato, iako mnogi vjeruju da je porijeklom iz Indije, sa sekundarnim centrima u Kini i Etiopiji. Rasprostranjen je u tropskim krajevima i većini suptropskih područja svijeta. Danas se lišće Chauli uglavnom nalazi na specijalnim tržištima u odabranim regijama Azije i Afrike.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Chauli Leaves. Jedno je najlakše, tri teže.
| Dip's Diner | Zeleni Chawli Bhaji |
