Opis / okus
Krumpir Ile de Ré mali su gomolji, duljine do sedam centimetara, okruglog, ovalnog i duguljastog oblika. Mladi krumpir svijetlo je zlatno-preplanuo, ponekad prošaran smeđim mrljama i ima vrlo tanku i nježnu kožicu koja površini daje ljuskav izgled. Ispod kože je meso čvrsto, sitnozrno i krem boje do bjelokosti s poluškrobnom konzistencijom. Krumpir Ile de Ré varirat će u teksturi i okusu kada se kuha, ovisno o sorti, i kreće se od mekog i slatkog do malo čvršćeg, slasnog, orašastog i mineralnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Ile de Ré dostupan je u proljeće do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Krumpir Ile de Ré, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, rijetki su, proljetni gomolji koji se uzgajaju na malom otoku duž Atlantske obale Francuske. Postoji pet različitih sorti krumpira koji se uglavnom prodaju pod imenom Ile de Ré, a svaka sorta sadrži suptilne varijacije okusa i teksture. Najpopularnije sorte su Charlotte i Alcmaria, omiljene zbog slatkog okusa, a ostale sorte uključuju Starlette, Amandine i Leontine. Krumpir Ile de Ré jedan je od gomolja u Francuskoj koji je dobio Appellation d’Origine Controlee ili AOC, što je certifikat koji štiti zemljopisni položaj, vrstu tla i jedinstvene tehnike uzgoja koji se na otoku koriste za proizvodnju gomolja. Gomolji se smatraju kulinarskim blagom otoka i postali su ekskluzivni sastojak, dostupan lokalno samo u vrlo ograničenoj sezoni.
Hranjiva vrijednost
Krumpir Ile de Ré izvrstan je izvor vlakana, hranjivih sastojaka koji mogu pomoći u stimuliranju i regulaciji probavnog sustava. Gomolji također sadrže visoku količinu vitamina C, koji je antioksidans koji može ojačati imunološki sustav, djelovati protuupalno i pojačati proizvodnju kolagena u koži.
Prijave
Krumpir Ile de Ré ima jedinstven, slatkast i slani okus koji se najbolje prikazuje u jednostavnim pripravcima kao što su kuhanje na pari, smeđanje i kuhanje. Tanku kožicu nije potrebno uklanjati prije kuhanja, a gomolji su blagog okusa koji se mogu koristiti u raznim jelima. Na otoku se mali krumpir prvenstveno kuha na pari ili kuha i poslužuje sa slanim maslacem kako bi naglasio morski okus gomolja. Također se mogu saviti u smjesu soli, jaja i morskih algi i peći. Ova smjesa postaje tvrdo ljuštena kora oko krumpira koja se može ispucati i poslužiti za stolom. Krumpir Ile de Ré često se kombinira sa svježim plodovima mora i bilo kojim sezonskim proljetnim povrćem koje se može naći na otoku. Osim vrenja i kuhanja na pari, krumpir se može tanko narezati i skuhati u rižoto ili složiti u njoke. Od njih se također priprema lokalna votka na otoku poznata kao Rétha la Blanche, omiljeni koktel koji se poslužuje s lokalnim plodovima mora. Krumpir Ile de Ré dobro se kombinira s aromama kao što su vlasac i češnjak, začinskim biljem poput cilantra, timijana i peršina, povrćem poput šparoga, mrkve i graška, plodovima mora poput jastoga, sipa, školjki i kamenica, bijelim vinom i krupna morska sol. Jednom kupljen, mladi krumpir treba odmah pojesti za najbolju kvalitetu i okus.
Etničke / kulturne informacije
Krumpir Ile de Ré jedna je od tri glavne robe proizvedene na Ile de Réu zajedno s vinom i morskom soli. Mali francuski otok dugačak je samo trideset kilometara i širok pet kilometara, a sastoji se od deset gradova. U tim gradovima postoje strogi propisi o uzgoju čuvenog krumpira zbog statusa zaštićenosti AOC-om, a otprilike 20 do 30 poljoprivrednika nastoji na 150 hektara zemlje za uzgoj sezonskog gomolja. Krompir Ile de Ré mora biti duljine ispod sedam centimetara, a proizvodnja je ograničena kako bi se postigla najbolja kvaliteta i okus. Također ih je potrebno uzgajati u pjeskovitom, krednom tlu i saditi na sunčanom mjestu ispunjenom morskim povjetarcem kako bi razvili svoj potpis, morski okus. Unatoč strogim propisima, stanovnici Ile de Réa zadržali su ljubav prema krumpiru kroz godišnju tradiciju vožnje biciklom preko otoka kako bi posjetili mjesto gdje je ubran prvi krumpir Ile de Ré. Ovaj se vikend događaj prvenstveno događa u svibnju i slavi najranije berbe, koje se smatraju najcjenjenijim krumpirom s najboljim okusom. Tijekom svečanosti lokalni restorani centriraju jelovnike oko krumpira, dok se prijatelji i obitelj okupljaju na piknicima i večerama.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Ile de Ré porijeklom je iz Ile de Réa, malog otoka uz obalu grada La Rochelle na jugozapadu Francuske. Krumpir se na otoku uzgaja od 18. stoljeća, a počeo se intenzivno razvijati u 19. stoljeću nakon što je većina lokalnih vinograda uništena uslijed velike francuske vinske propasti. Krumpir Ile de Ré postao je regionalno poznat nakon Drugog svjetskog rata i prepoznat je po svojim strogim standardima uzgoja, jer se svakodnevno bere, pakira i otprema kako bi se osigurao najbolji okus. Danas se krumpir Ile de Ré nalazi vrlo kratko, a uglavnom se prodaje na lokalnim tržnicama na otoku ili se otprema u La Rochelle i prodaje u specijaliziranim supermarketima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Ile De Re. Jedno je najlakše, tri teže.
| Krumpir Ile de Re | Krumpir Ile de Re i rižoto od pomodarskih ostrva Charente | |
| Vina Chablis | Hrskave kamenice odjevene u crno s krumpirom od šafrana iz Ile De Re |
