| Razgovor o hrani: kalifornijski citrusi | Slušati |
Uzgajivač
| Ranč Mud Creek |
Opis / Okus
Wekiwa tangelos su mali do srednji plodovi i sfernog do jajolikog oblika s blago spljoštenim vrhom i dnom. Kora je poluglatka, kožasta, šljunčana s istaknutim uljnim žlijezdama i nježna, lako modrica, u boji od svijetlo žute do žuto-narančaste. Ispod površine nalazi se umjereni sloj bijele, spužvaste korice koja se lako može odvojiti od blijedo žutog, zlatnog do jantarastog mesa. Nježno, vodeno meso također se može zarumeniti ružičasto-ljubičastim mrljama kad se uzgaja u toploj klimi i podijeljeno je na 11 do 12 segmenata tankim membranama, uokvirujući mnoštvo okruglih do ovalnih sjemenki kremaste boje. Wekiwa tangelos ima slatkast, nježno trpki, cvjetni i voćni okus s niskom kiselošću, razvijajući manje gorak i kiselkast okus od ostalih sorti citrusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Wekiwa tangelos dostupan je u ograničenoj sezoni od sredine do kraja zime do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Wekiwa tangelos botanički je dio roda Citrus i rijetka je hibridna sorta koja pripada obitelji Rutaceae. Slatko-trpki plodovi izgledom su slični grejpfrutima, ponekad nadimcima Baby grejpfrut, ali sorta je uglavnom manjih dimenzija, blažeg okusa. Wekiwa tangelos raste na stablima koja dosežu 2 do 3 metra visine i križa su između nepoznate sorte grejpa i Sampson tangela, koji je hibrid razvijen od grejpa i mandarine. Ovo neobično porijeklo dovelo je do toga da su neki uzgajivači sortu nadjenuli i tangelolo, a na poljoprivrednim tržnicama plodovi su ponekad poznati kao tangelos od lavande i ružičasti tangelos. Wekiwa tangelos nije komercijalno uzgajan, a izazovno ga je pronaći na lokalnim tržištima, a uglavnom se proizvodi kao butik ili specijalni citrus u ograničenim količinama, pogodovan svojim nježnim, slatkim okusom.
Nutritivna vrijednost
Wekiwa tangelos izvrstan je izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav i dobar je izvor vlakana za poticanje probavnog trakta. Plodovi također pružaju vitamin A za održavanje zdravog funkcioniranja organa, kalcij za zaštitu razvoja snažnih kostiju, kalij za uravnoteženje razine tekućine i magnezij za smanjenje simptoma povezanih s gubitkom vida.
Prijave
Wekiwa tangelos ima slatkast i ljutkast okus koji je najprikladniji za svježe jelo i aromatiziranje kulinarskih jela. Voće se može koristiti kao slatka zamjena u receptima za grejp, ili se može koristiti kao aromatična zamjena za naranče u zdjelicama i salatama. Važno je napomenuti da meso može sadržavati značajan broj sjemenki, zbog čega se plodovi moraju naporno uklanjati ili cijediti ako se soče. Wekiwa tangelos možete jesti ravno, bez ruke, a plodovi se lako gule i dijele. Tangelos se također može nasjeckati na salsas, umiješati u smoothieje, iscijediti preko cevichea i ostalih plodova mora ili koristiti za aromatiziranje pekarskih proizvoda, sladoleda, sorbeta, vinaigreta i marinada. Osim umaka i slastica, sok od tankija Wekiwa popularno se miješa u koktele za pikantnu, svijetlu i cvjetnu aromu. Wekiwa tangelos dobro se kombinira s biljem poput mente, bosiljka, cilantra, ružmarina i peršina, voćem poput avokada, ananasa, manga, jagoda, banana i kokosa, vanilijom, tamnom čokoladom i karamelom. Cijeli Wekiwa tangelos držati će nekoliko dana na sobnoj temperaturi i 1 do 2 tjedna kad se čuva u hladnijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Krajem 20. stoljeća, Wekiwa tangelos promovirani su u kuhare diljem Sjeverne Kalifornije putem Billa Fujimota, specijalista za citruse. Fujimotovi roditelji osnovali su 1961. kvartovsku trgovinu poznatu kao Monterey Market u Berkleyju u Kaliforniji, koja je prodavala zapakiranu hranu, proizvode, svježe meso i mliječne proizvode. 1968. trgovina je promijenjena kako bi se usredotočila na kvalitetne proizvode, a s vremenom se tržište usko povezalo s kretanjem hrane u kalifornijskoj kuhinji. Fujimoto se udružio s chefom Alice Waters i postao jedan od prvih dobavljača proizvoda za Chez Panisse, restoran poznat po svojim lokalnim i etičkim sastojcima. Kako se kalifornijska kuhinja širila po sjevernim kalifornijskim restoranima, kuhari su tražili Fujimoto kao vodič za otkrivanje novih citrusa s jedinstvenim okusom koji će se uvrstiti u njihove jelovnike. Fujimoto je predstavio Wekiwa tangelos slastičarki Lindsey Shere u Chez Panisseu, a slatko, cvjetno voće popularno je ugrađeno u voćni, nježni šerbet.
Zemljopis / Povijest
Stručnjaci su vjerovali da su Wekiwa tangelos razvijeni u Kaliforniji negdje 1930-ih, ali velik dio povijesti sorte ostaje nepoznat. Butik citrusi su kasnije predstavljeni i uzgajani na Floridi 1980-ih, a danas se plodovi prvenstveno uzgajaju u dolini Coachella u južnoj Kaliforniji. Wekiwa tangelos možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Kaliforniji i na Floridi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Wekiwa Tangelos. Jedno je najlakše, tri teže.
| Dobro jesti | Pržena mešavina svinjskog tangela | |
| Bake Your Day | Glazirani brzi kruh Tangelo u zrnu vanilije |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Wekiwa Tangelos koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 425 dana, 10.10.20 Sharererovi komentari: “Dragulji od lavande” su u kući - Ograničene količine.  Tržnica hollywoodskih farmera U blizini ranča Mud CreekZapadni Hollywood, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 696 dana, 14.4.19 |
