Opis / Okus
Sijeno je sušena trava, ostavlja se na polju dok joj oštrice ne postanu šuplje i zlatno plave boje. Miris koji daje Hay je slatkast i zeljast. Sijeno je najčešće raznolike duljine i vrlo je suho. Sijeno daje suptilni toast, zeljasti okus i čistu, pastoralnu aromu.
Godišnja doba / Dostupnost
Sijeno je dostupno tijekom cijele godine u nekim područjima u sezonskoj klimi, a dostupno je krajem ljeta i početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Sijeno je stoljećima dio kulinarske scene, pronašavši moderni preporod od svoje popularnosti kao stoljetni europski alat za kuhanje. U Francuskoj izraz za kuhanje 'dans le foin' znači kuhano u sijenu u Rusiji Sijeno se koristilo za kontrolu temperature, kao i za promjenu izgleda i teksture kuhane hrane.
Prijave
Kulinarska primjena uključuje pečenje mesa na posteljama od sijena, punjenje peradi i pušenje ribe. Nekonvencionalnija upotreba uključuje upotrebu sijena u zalihama i umacima, preljev deserta šlagom umućenim u sijeno i jogurte. Da biste juhu, vrhnje ili jogurt ulili okusima sijena, dodajte šaku suhe trave i umočite u tekućinu preko noći. Sijeno treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Prije pečenja, neki preporučuju namakanje sijena u filtriranoj vodi da ne gori.
Zemljopis / Povijest
Sijeno potječu od pouzdanih poljoprivrednika koji znaju sastav i čistoću osušenog proizvoda. Mnogi uzgajivači kokoši prodaju svoje sijeno uz kokoši i njihova jaja. Sijeno bez organskih sastojaka i pesticida najidealnije je za kulinarske potrebe. Upotreba sijena u kuhanju datira iz srednjovjekovne Europe, iako ponovno oživljavanje pastoralnog sastojka nije moderno poimanje, recept za šunku kuhanu na sijenu pojavio se u 'Francuskom kuhanju' Paula Bocusea iz 1977.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sijeno. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gastronomsko ja | Šunka kuhana u sijenu s pivom |
