Opis / Okus
Plodovi gandarije male su veličine, u prosjeku imaju promjer od 2-5 centimetara, a okrugli su, ovalni, do jajastog oblika. Kad je mlada, glatka, tanka i jestiva koža svijetlo je zelena i može imati tamno smeđe mrlje, koje se sazrijevaju u narančasto-žutu boju marelice. Ispod površine meso je živo vapno zeleno kad je nezrelo, transformirajući se u tamno narančastu kad sazrije i ima mekanu, želeu i blago vlaknastu teksturu. U središtu mesa nalazi se i duguljasto, vlaknasto sjeme koje se kreće u boji od svijetlo ružičaste do ljubičaste i jestivo je, ali izuzetno gorkastog okusa. Kad se razrežu, plodovi Gandarije ispuštaju voćnu, blago mirisnu borovu aromu koja se mnogima poklapa s mirisom terpentina. Voće ima oštar, sočan i nježan zalogaj, a ovisno o sorti, meso može biti kiselo, slatko ili mješavina slatko-trpkih okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gandaria ima različitu dostupnost u odabranim regijama jugoistočne Azije s vrhuncem sezone u kasno proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Plodovi gandarije, botanički klasificirani kao Bouea macrophylla, rastu na drveću gustog lišća koje može doseći više od dvadeset i pet metara visine i pripadaju obitelji Anacardiaceae zajedno s indijskim oraščićima i mangom. Poznate i kao maprang, marijanske šljive i mango od šljive, u jugoistočnoj Aziji postoji više vrsta voća Gandaria koje se razlikuju u razinama slatkoće, kiselosti i kiselosti. Stablo Gandaria također je popularna biljka za kućni vrt, jer njegovo gusto lišće pruža obilne količine sjene, a snažna proizvodnja voća omogućava svestranost u kuhinji za izradu sambala i rujaka.
Nutritivna vrijednost
Gandaria je izvrstan izvor vitamina C, vlakana i beta-karotena. Plod također sadrži malo kalcija, željeza i fosfora.
Prijave
Kad je mlado i nezrelo, voće Gandaria može se jesti sirovo i premazati solju, šećerom, paprom ili sokom limete kako bi se uravnotežio kiseli okus voća. Gandaria se također može koristiti u začinjenim voćnim salatama poznatim pod nazivom rujak, nasjeckani i umiješani u chutneyje, narezani za ukiseljena jela kao što je asinan, pomiješani u umake od sambala ili kao kiselo sredstvo u kuhanim jelima poput curryja, gdje se vide zamjena za tamarind i kiselo vapno. Zrelo, voće Gandaria konzumira se svježe, bez ruke, nareže na kriške i posluži s ljepljivom rižom ili se soči. Također se mogu kuhati sa šećerom u rezervat i poslužiti uz deserte i sladoled. Plodovi gandarije dobro se kombiniraju s indijskim oraščićima, kikirikijem, orasima makadamije, grožđicama, kokosom, bobicama, jabukama, dinjama, sokom limete, čilijem i mesom poput ribe, peradi i svinjetine. Plodovi će se držati do dva tjedna kad se labavo čuvaju u vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Indoneziji se održava sedmomjesečna ceremonija poznata kao tingkepan, tebus weteng ili mintoni u čast proslave trudnice na porod. Ova proslava ima mnogo različitih običaja ovisno o regiji i lokalnim kulturnim praksama, ali neke od ceremonija uključuju ritual cvjetnog kupanja, molitvu starijih za siguran postupak rađanja i konzumaciju tradicionalne hrane. Na zapadnoj Javi rujak kanistren je salata koja se sastoji od sedam različitih vrsta oljuštenog voća, uključujući Gandaria, a sitno se nasjecka s kokosom i začinima. Legenda kaže da će, ako žena okusi slatkoću kad jede salatu, beba biti djevojčica, a ako okusi pikantnost, dijete će biti dječak.
Zemljopis / Povijest
Plodovi gandarije porijeklom su iz jugoistočne Azije, a iako je njihovo točno podrijetlo nepoznato, drveće od davnina raste u divljini u tropskim regijama. Plodovi se također uzgajaju u malim razmjerima na Tajlandu, Sumatri, Borneu i Zapadnoj Javi, a nalaze se na lokalnim tržištima u Maleziji, Indoneziji, Tajlandu, Filipinima, Borneu, Javi, Sumatri i Mauricijusu.
