Opis / Okus
Čile paprike žutog škorpiona čvornate su mahune, prosječno duljine 7 do 10 centimetara i promjera 4 do 6 centimetara, duboko su naborane i ponekad se sužavaju do male točke na kraju koji nije na stabljici. Koža je glatka, sjajna i zategnuta, sazrijeva od svijetlozelene do svijetlo žute kad sazrije. Ispod površine meso je svježe i žuto, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu malim, okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprike žutog škorpiona imaju citrusni, slatki i voćni okus koji prelazi u intenzivnu, dugotrajnu vrućinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprike žutog škorpiona dostupne su sredinom ljeta do zime.
Trenutne činjenice
Čila paprika žutog škorpiona, botanički klasificirana kao Capsicum chinense, izuzetno je ljuta, rijetka sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Poznata pod drugim lokalnim imenima, uključujući žutu trinidadsku moruga škorpionu ili jednostavno žutu morugu, žuta paprika žutog škorpiona porijeklom je iz Trinidada, gdje se uzgaja u manjim količinama u kućnim vrtovima. Ponekad se nazivaju i CARDI sortom, koja je dobila ime po istraživačkoj stanici u kojoj je sorta uzgajana i razvijena. Čile paprike žutog škorpiona rangiraju se nešto niže na ljestvici Scoville u usporedbi s crvenim kolegama, u prosjeku 800 000 - 1200 000 SHU, ali ovisno o uvjetima uzgoja i stresu na biljci, neke mahune mogu doseći intenzitet znatno iznad prosjeka. Ljuta paprika rijetko se jede sirova i popularnije se koristi u salsama, ljutim umacima i marinadama.
Nutritivna vrijednost
Čile paprike žutog škorpiona izvrstan su izvor vitamina C i sadrže beta-karoten, koji je fitonutrijent koji paprici daje žutu nijansu i pretvara se u vitamin A u tijelu. Ljuta papričica također sadrži visoku razinu kapsaicina, spoja odgovornog za vatreni ugriz, koji ima antioksidativna i protuupalna svojstva.
Prijave
Čile paprike žutog škorpiona najprikladnije su i za sirove i za kuhane primjene, ali mahune se koriste rijetko i malo ide daleko. Pri rukovanju paprikom preporučuje se nošenje rukavica i naočala jer visok sadržaj kapsaicina može nadražiti kožu i oči. Čile paprike žutog škorpiona popularno se miješaju u ljute umake, marinade i umake za dodatni okus i začin. Voćni okus paprike, citrusnog smjesa, svestran je i može se miješati u variva, juhe, chilis i tepsije, jela na bazi ribe, rižu, grah i svježe salate. Paprika se također može pržiti prije miješanja u umake za bogatiji, slani okus. Osim svježe ili kuhane, čile paprike žutog škorpiona mogu se sušiti i mljeti kako bi se dobio začinjeni čili prah. Čile paprike žutog škorpiona dobro se slažu s graškom, mrkvom, paprikom, zelenim lukom, češnjakom, krumpirom, bamijom, grahom, rižom, kokosovim mlijekom, mangom, ananasom i mesom poput ribe, peradi, govedine i svinjetine. Čile paprike žutog škorpiona držat će 1-2 tjedna kada se lagano zamotaju u plastiku i čuvaju cijele i neoprane u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprike žutog škorpiona rijetke su izvan rodnog doma Trinidada, ali unutar otočne države paprika se popularno koristi svježa ili se miješa u čile umake, koji su stolni začin za svakodnevna jela. Kad se koristi u ljutom umaku, paprika se miješa s limunovim ili limunovim sokom kako bi stvorila oštru, voćnu i začinjenu kombinaciju, a umak se može preliti preko pita od makarona, morskih plodova, tjestenine i pečenog mesa. Čile paprike žutog škorpiona također se mogu rijetko koristiti u salatama i salsama. Saljos buljol je jelo za doručak koje se obično priprema s čile papričicama žutog škorpiona, a sastoji se od bakalara s rajčicom, ljutom paprikom, paprikom i lukom pomiješanim zajedno kako bi se stvorila konzistencija nalik salati, koja se tradicionalno poslužuje uz kruh, krekere ili pekarske proizvode . Čile paprike žutog škorpiona također se mogu sitno nasjeckati i dodati u salsu poznatu kao 'svekrva'. Ova salsa nalik na slamku punjena je ljutom paprikom, lukom, zelenim mangom, citrusima i češnjakom, a služi se kao začin preko pelaua, jednog od najpopularnijih jela od riže na Trinidadu pomiješanog s graškom, paprikom i mesom.
Zemljopis / Povijest
Čile paprike žutog škorpiona porijeklom su iz Trinidada, male otočne države uz obalu Venezuele u Južnoj Americi, a ime su dobile po Morugi, okrugu iz kojeg su uzgajane. Proizvodnju i prodaju sjemenki čile paprike žutog škorpiona prvenstveno kontrolira Karipski institut za istraživanje i razvoj poljoprivrede, CARDI, u Trinidadu, gdje se paprika kontinuirano proučavala i poboljšavala kako bi se stvorila stabilna sorta. Danas je paprika rijetka izvan kućnih vrtova na Trinidadu, ali je možete pronaći na odabranim specijalnim farmama u Sjevernoj Americi, Srednjoj Americi, Južnoj Americi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku žutog škorpiona. Jedno je najlakše, tri teže.
| Chili Pepper ludilo | Najtopliji prokleti umak koji sam ikad napravio! |
