| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Yanagi Matsutake gljive male su do srednje veličine s izbočenim do spljoštenim kapicama koje se spajaju na tanke stabljike. Meke kape u prosjeku imaju promjer od 3 do 10 centimetara, a boje su od tamnosmeđe do svijetlosmeđe-sive, a prema središtu postaju tamnije. Ispod kapice nalaze se male, sivosmeđe škrge koje sadrže tamne spore, a škrge se povezuju s čvrstom i vlaknastom stabljikom kremaste boje. Yanagi Matsutake gljive imaju blagu cvjetnu aromu, mesnate su i hrskave s orašastim, drvenastim i zemljanim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Yanagi Matsutake dostupne su ljeti do jeseni, dok su kultivirane gljive dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Yanagi Matsutake gljive, botanički klasificirane kao Agrocybe aegerita, su samonikle, jestive gljive koje pripadaju obitelji Strophariaceae. Poznate i kao gljiva crne topole, baršunasti pioppini, gljiva čajevca, mač-trak Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu i Pholiote du Peuplier, gljive Yanagi Matsutake tvore velike nakupine na ostacima listopadnog drveta vrba i njihova je aroma malo slična čuvenom matsutakeu gljiva, što ih je dovelo do primanja japanskog imenjaka što znači gljiva matsutake sa stabla vrbe. Također se nalaze na cjepanicama i u rupama oko topola, kestena, stabala čajevca, pamuka, starijeg stabla, stabala javora i brijestova. Yanagi Matsutake gljive vrlo su omiljene u Aziji zbog svog orašastog okusa i obično se dodaju pomfritu, vrućim loncima i juhama.
Hranjiva vrijednost
Yanagi Matsutake gljive bogate su bakrom i vitaminom B5, a sadrže i kalij, biotin, folate, selen te vitamine B2 i B3. Uz to, imaju protugljivična i antibiotska svojstva.
Prijave
Yanagi Matsutake gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja, kuhanja na pari ili pirjanja. Klobuci gljive su mekani, ali stabljike su žilave i može im trebati vrenje prije prženja ili pirjanja kako bi omekšale teksturu. Kad se kuhaju, mogu se dodavati salatama, miso juhama, nimonu, ohitašiju, mariniranim mesnim jelima, pomfritu, tempuri, rižotu, vrućem loncu, sosovima i bijelim umacima. Također se mogu kuhati u quichesu, omletima, tepsijama, varivima i juhama. Yanagi Matsutake gljive dobro se kombiniraju s pancetom, peradi, svinjetinom, odreskom, ribom, feta sirom, crvenim čilijem, češnjakom, lukom, mladim lukom, đumbirom, cilantrom, celerom, mrkvom, crvenom paprikom, smeđim šećerom, umakom od soje, umakom od kamenica, vinaigrettama , i bijelog sezama. Držat će se do četiri dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Kini se gljive Yanagi Matsutake koriste u tradicionalnoj medicini kako bi se smanjili simptomi mučnine, groznice i glavobolje. Također se koriste zbog svojih protuupalnih i protugljivičnih svojstava kako bi pomogli u održavanju zdravlja bubrega i zaštiti cjelokupnog zdravlja probavnog sustava.
Zemljopis / Povijest
Yanagi Matsutake gljive porijeklom su iz Japana, divlje rastu od davnina, a beru se pretežno u Aokiju, koji je u prefekturi Nagano. Utvrđeno je da rastu i na jugoistoku SAD-a, posebno u Mississippiju, Louisiani i Georgia-i, kao i u južnoj Europi, Aziji i Australiji. Yanagi Matsutake gljive prodaju se na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Yanagi Matsutake. Jedno je najlakše, tri teže.
| Jednostavna tajlandska hrana | Pržena gljiva Yanagi gljiva | |
| Poppygalova kuhinja | Pomiješajte prženi šećerni grašak sa kozicama i gljivama Yanagi Matsutake |
