Vinske kapice Gljive

Wine Cap Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / okus


Gljive vinske kapice srednje su velike do velike s kapicama prosječnog promjera 6-13 centimetara i pričvršćene su na dugačke, debele stabljike. Kad su mladi, bordo, crveno-smeđe kape izlaze zaobljene, presavijene i pomalo ljepljive. Kako gljiva sazrijeva, glatka kapica odvaja se od stabljike, izravnava se postajući suha i ispucala te prelazi u žuto-smeđu. Ispod kapice pričvršćene, prenatrpane škrge počinju blijedo i postaju sive do ljubičaste, a djelomični veo pokriva škrge u mladosti, puknuvši u zrelosti ostavljajući naborani prsten ili prstenasti prsten oko stabljike. Bijele, široke stabljike mogu doseći i do dvadeset centimetara duljine, a meso je također bijelo kad je narezano i čvrsto. Kad se kuhaju, gljive Wine Cap su svježe, blagog, zemljanog i orašastog okusa s primjesama krumpira i crnog vina.

Godišnja doba / Dostupnost


Gljive Wine Cap dostupne su u kasno proljeće do rane jeseni.

Trenutne činjenice


Gljive vinske kapice, botanički klasificirane kao Stropharia rugoso-annulata, lako su prepoznatljiva, jestiva sorta koja je član porodice Strophariaceae. Također poznate kao Stroph, King Stropharia i Garden Giants, gljive Wine Cap obično se konzumiraju kada su kape mlade i pokazuju svoje duboke, crvene vinske nijanse. Ako ostanu sazrijevati, ove gljive mogu narasti prilično velike i težine do pet kilograma, što mu daje nadimak gljiva Godzilla. Gljive Wine Cap mogu se naći u divljini uz korito potoka i na sječkama, ali mogu se uzgajati i na otvorenim prostorima i u kućnim vrtovima, uz ostale biljke ili povrće. Domaći kuhari omiljeni zbog svog neobičnog okusa, gljive Wine Cap su svestrane i koriste se u mnogo različitih kulinarskih primjena.

Hranjiva vrijednost


Gljive Wine Cap sadrže vlakna, vitamin D, aminokiseline, proteine, željezo, bakar i nešto kalcija.

Prijave


Wine Cap gljive najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, pečenja na roštilju i pirjanja. Kad su mlade, gljive Wine Cap mogu se jesti s peteljkom i pružaju nježnu, a hrskavu teksturu kad se lagano kuhaju u ulju. Također se mogu narezati i umiješati u umake od mesa ili rižota, pržiti ili pirjati zajedno s ostalim jesenskim povrćem i poslužiti s mesom, živinom ili ribom, dodati juhama ili nadjenuti i peći. Ako koristite veće, zrelije gljive, preporučuje se uklanjanje stabljika jer postanu žilave i narezivanje ili usitnjavanje kapice kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Wine Cap gljive dobro se kombiniraju s limunovim sokom, vinom, rampama, muškatnim oraščićem, komoračem, palentom, tjesteninom, quinoom i rižom. Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Prema mikolozima ili onima koji proučavaju gljive i gljive, Vinska kapa nema otrovnih izgleda. Ime Stropharia znači prsten ili pojas, a rugoso-annulata je latinski za 'naborani prsten', što opisuje prstenasti obruč oko stabljike koji je jedinstven za ovu vrstu gljiva. Kapica crvene boje i lila sive škrge također su prepoznatljiv faktor. Gljive Wine Cap obično se koriste u kućnim vrtovima za obogaćivanje tla i pružanje jestivog izvora proteina. Uzgajati ih je prilično lako, daju gnojivo za tlo koje koristi drugom povrću u vrtu i mogu rasti na raznim predmetima, uključujući slamu, piljevinu ili drvne sječke.

Zemljopis / Povijest


Gljive Wine Cap prvi su se put uzgajale u Njemačkoj krajem 1960-ih i smatralo se da su izvorno iz Rusije s Napoleonom došle na zapad u Europu. Danas se gljive Wine Cap mogu naći na poljoprivrednim tržnicama u srednjoatlantskim i srednjozapadnim regijama Sjedinjenih Država, u Europi, Aziji, a nedavno su uvedene u Australiju, Novi Zeland i odabrane regije Južne Amerike.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive vinske kapice. Jedno je najlakše, tri teže.
Foraged Foodie Gljive punjene vinskim kapicama od bijelog graha i sušenih rajčica
Dianeina kuharica Pečene punjene vinske kapice gljive
James Beard Foundation Kukuruzni Fettuccine s crnom trubom i purpurnim vinskim rtovskim gljivama, limunskom verbenom i bucheronom

Popularni Postovi