| Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / Okus
Cijeli se klinčići obično suše i sastoje se od kratke, vlaknaste stabljike, duljine od 1 do 2 centimetra, s lomljivim osušenim pupoljkom na jednom kraju okruženom s četiri zupca. Glava klinčića je nježna, crveno-smeđa i lako se mrvi, dok je tamno smeđa stabljika hrapava, drvenasta i izazovna za lomljenje. Cijeli klinčići imaju opori, vrući i cvjetni miris koji obuzima nos kad se duboko udahne. Okus Karanfilića je slatkast i mentati, blage začinjenosti i anestezije, koji može umrtviti jezik i usta.
Godišnja doba / Dostupnost
Cijeli klinčići dostupni su tijekom cijele godine, dok se svježi pupoljci beru na jesen.
Trenutne činjenice
Cijeli klinčići su neotvoreni, osušeni pupoljci stabla Syzygium aromaticum. Ovo zimzeleno drvo raste u vlažnoj tropskoj klimi u blizini vode, prvenstveno na otocima diljem jugoistočne Azije. Cvjetni pupoljci Syzygium aromaticum moraju se brati kad su pupovi još uvijek zatvoreni, neoplođeni i ružičaste boje. Kako se pupoljci suše, postaju tamnosmeđi i postaju kruti. Najbolje cijele klinčiće su tamne, masne i sadrže ulje koje se oslobađa kad se ogrebe. Klinčići najkvalitetnije dobivaju oznaku Penang Cloves i pojedinačno se biraju ručno kako bi se osiguralo da svaki klinčić ima besprijekoran oblik i visok sadržaj ulja. Ulje klinčića dugo se koristi u oralnoj higijeni i njezi zubi zbog svojih antiseptičkih i anestetičkih svojstava. U stvari, prije dostupnosti sigurnih i odobrenih lokalnih anestetičkih lijekova, ulje klinčića stomatolozi su koristili za manje stomatološke zahvate. Ulje klinčića također je učinkovit herbicid i sredstvo protiv komaraca i često se koristi u parfemima, potpuriju, svijećama i sredstvima za čišćenje zbog svoje jedinstvene cvjetne i pikantne arome.
Nutritivna vrijednost
Cijeli se klinčići ne razgrađuju kad se kuhaju i imaju malu ili nikakvu hranjivu vrijednost. Međutim, klinčići u mljevenju imaju značajnu razinu mangana i vitamina C, vitamina K i vlakana u tragovima. Klinčići sadrže visoku razinu hlapljivog ulja eugenol, što im daje njihov cvjetni, začinski okus i aromu. Ulje također ima antiseptička i anestetička svojstva, koja mogu pomoći u oralnoj higijeni. Važno je napomenuti da se cjeloviti klinčići trebaju koristiti u malim količinama, jer konzumacija velikih količina eugenola može biti toksična, što rezultira oštećenjem jetre, dišnog i središnjeg živčanog sustava.
Prijave
Cijeli klinčići aromatični su i raznoliki aromatični začini koji se koriste u raznim kulturama u slanim i slatkim primjenama. U Sjevernoj Americi i Europi cjeloviti klinčići dodaju se toplim napitcima poput čajeva, jabukovače i jedra, a koriste se za aromatizaciju šunke i sporo kuhanih svinjskih jela. U južnoj Indiji, cjeloviti klinčići dodaju se jelu od riže biryani kako bi poboljšali okus i prezentaciju jela. U sjevernoj Indiji začin se obično dodaje čaju zajedno s mahunama zelenog kardamoma, a druga verzija Klinčića, Mljeveni klinčić, nalazi se u gotovo svakom jelu i mješavini začina. Klinčić je ključni sastojak juhe vijetnamskog fo i njemačkog dinstanog crvenog kupusa. Klinčići također dodaju jedinstvenu slatkoću, začin i aromu sporo kuhanom grahu, juhama od graška, pirjanom mesu, kiselim krastavcima i džemovima. Cijeli se klinčići neće slomiti kad se kuhaju, a grickanje jednog može biti neugodno i bolno, pa se preporučuje da se prije posluživanja izvade iz posuđa. Cijeli klinčić treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Ako se čuvaju na toplom mjestu, pustit će svoja ulja, što će rezultirati manjim okusom i prouzročiti kolače u spremniku u kojem su pohranjeni. Cijeli klinčići ostat će bez okusa do godinu dana ako se pravilno čuvaju.
Etničke / kulturne informacije
Trgovina klinčićima s otoka Molucca bila je nevjerojatno profitabilna tijekom 16. i 17. stoljeća. Godine 1607. Nizozemci su stekli kontrolu nad trgovinom začina Klinčić kad su sklopili savez sa sultanom otoka Ternate. Do 1641. Nizozemci su zauzeli ostatak otoka od Portugalaca, dajući im puni monopol nad trgovinom s Indonezijskih začina. Nizozemskim ugovorima i silom kontrolirali su svu proizvodnju klinčića na otocima. 1652. godine, nizozemska indijska tvrtka za začine započela je spaljivanje i iskorjenjivanje svih stabala klinčića koja im nisu pripadala i ograničila je izvoz Klinčića s otoka kako bi stvorila nestašicu i povećala cijene. Dopuštajući samo 1.000 tona klinčića s otoka svake godine, poljoprivrednicima je naređeno da prekomjernu količinu začina bace u ocean. Ova potpuna kontrola Klinčića nastavila se više od stoljeća dok francuski misionar nije otkrio stablo klinčića na obroncima vulkana Gamalama na otoku Ternate. Francuz je sjeme krišom prokrijumčario natrag na otoke Sejšele i Zanzibar pod kontrolom Francuske, gdje je ubrzo propagirano, čime je okončana nizozemska kontrola trgovine začinima Klinčići. U današnje vrijeme Zanzibar je jedan od najvećih svjetskih proizvođača klinčića, a stablo koje je okončalo nizozemski monopol, poznato kao Afo, procjenjuje se da je staro više od 400 godina. Od 2012. godine Afo je još uvijek stajao i bio je zaštićen zidom od opeke na vulkanskim obroncima Ternata.
Zemljopis / Povijest
Stablo klinčića, Syzygium aromaticum, porijeklom je iz vruće i vlažne klime na otocima Molucca, nekada poznatim kao začinski otoci jugoistočne Azije. Klinčići se koriste više od 3000 godina u ljekovite, kulinarske i aromatične svrhe. Najstarije poznato otkriće Klinčića datira iz 1721. pne. U sirijskoj keramičkoj posudi koju su otkrili arheolozi. Klinčići su bili popularni u cijeloj drevnoj Kini i koristili su se kao osvježivači daha onima koji su održavali audijencije kod cara. Klinčićima su uglavnom trgovali arapski trgovci koji su svoje podrijetlo tajili kroz srednji vijek. Portugalski istraživači otkrili su Otoke začina 1512. godine i uspostavili vlastite trgovačke rute prema Europi. Godine 1607. Nizozemci su stekli kontrolu nad većim dijelom trgovine začinima, a do 1641. uspostavili su monopol nad proizvodnjom klinčića u regiji. Ta je kontrola trajala do kraja 18. stoljeća, kada su Francuzi uspjeli krijumčariti sjeme klinčića na otoke u Indijskom oceanu. Danas se klinčići beru na Madagaskaru, Šri Lanki, Indiji, Tanzaniji i Zanzibaru, ali Indonezija ostaje najveći svjetski proizvođač klinčića. Cijeli klinčići mogu se naći širom svijeta u prolazu začina većine trgovina prehrambenih proizvoda i međunarodnih tržišta.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Sretni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sretan sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Travna suknja | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego, CA | 916-718-2606 |
| Međunarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Vi i vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
