Opis / Okus
Čile paprika Urfa Biber izdužene su mahune, prosječno duljine 10 do 20 centimetara i promjera 5 do 10 centimetara, cilindričnog su oblika, sličnog izgledu vitkoj paprici. Koža je blago naborana, napeta i glatka, tvoreći višestruke režnjeve s istaknutim naborima, a mahuna sazrijeva od zelene, crvene do tamnocrveno-kestenjaste. Ispod površine meso je polutanko, oštro i blijedocrveno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i mnogim okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprike Urfa Biber, svježe, imaju pomalo slatkast okus poput grožđice koji se suši, a produbljuje u dimljeni, zemljani i čokoladni okus. Paprika također sadrži blagu toplinu koja se pojačava sušenjem i razvija umjerenu, dugotrajnu toplinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Urfa Biber dostupna je svježa ljeti do jeseni u istočnoj Europi.
Trenutne činjenice
Urfa Biber čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, rijetka je sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Poznata i pod nazivom Isot paprika, paprika je dobila ime po Urfi, gradu na jugu Turske smještenom duž sirijsko-turske granice, a riječ biber turska je za 'papar'. Čile paprika Urfa Biber ima blagu do umjerenu razinu začina u svježem stanju, u prosjeku 7.500 SHU, ali kako se izliječi i osuši, vrućina se može povećati na 30.000-50.000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Paprike se uzgajaju u terroiru jedinstvenom za Urfu, uzgajaju se u valovitim brežuljcima, pjeskovitom tlu i ekstremnim temperaturama, a mahune se koriste svježe samo u svom rodnom kraju. Čile paprika Urfa Biber svjetski je poznata po svojoj upotrebi kao sušeni začin i samljevena je u zemljane, taninske pahuljice. Od 2013. godine građanski rat u Siriji povećao je potražnju za čile paprikom Urfa Biber širom svijeta zbog ograničene dostupnosti glavnog konkurenta paprike, alepskog čile paprike.
Nutritivna vrijednost
Čile paprika Urfa Biber izvrstan je izvor vitamina A i C i dobar je izvor kalija, željeza i vitamina B-kompleksa. Paprika također sadrži kapsaicin, kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Pokazalo se da kapsaicin pruža protuupalna svojstva i potiče oslobađanje endorfina, koji djeluju kao prirodna sredstva protiv bolova u tijelu.
Prijave
Čile paprika Urfa Biber najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja na roštilju ili pečenja. Svježa, paprika je uglavnom lokalizirana u istočnoj Europi i obično se nalazi na ražnju uz komade janjetine ili drugog mesa za ćevape. Paprika se također može narezati na salate, uklopiti u umake, nasjeckati na kockice umake ili nadjenuti mesom, žitaricama i sirevima. Uz svježe pripravke, čile paprika Urfa Biber može se pržiti s okusom dima ili pirjati s povrćem za dodatni okus u tjesteninu, somune, jela na bazi jaja i rižu. Paprika se također popularno kiseli za dužu upotrebu kao začin. Urfa Biber čile papričica dobro se slaže s patlidžanima, rajčicama, pastrnjakom, tikvicom, celerom, komoračem, oštrim sirevima poput fete, začinima poput paprike, sumaca i kima te mesom poput janjetine, peradi, pečene govedine, kobasica, divljači, i patka. Svježa paprika izdržat će jedan tjedan kad se cijela i neoprana čuva u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprika Urfa Biber svjetski je poznata po svom kompleksnom okusu kao začin. Da bi se stvorio začin koji je stekao popularnost kod kuhara u Europi i Sjevernoj Americi, paprika mora biti sušena barem tjedan dana nakon berbe. U Turskoj čili paprika Urfa Biber ostavlja se na suncu da se suši tijekom dana jer sunčeva svjetlost kuha meso i pretvara ga u duboku ljubičasto-crvenu nijansu. Noću se paprika zamotava ili pokrije, što uzrokuje da se meso 'znoji', stvarajući barijeru od vlage s prirodnim uljima da zadrži mekanu konzistenciju. Nakon što je ovaj postupak završen, čili paprike Urfa Biber melju se sa soli i malom količinom ulja kako bi se stvorile ljuskave, žvakaće i masne začine. Začin za čile papar Urfa Biber opisan je kao slani, zemljani, dimljeni, suptilno slatki i kiseli s notama kave, čokolade i duhana. U kuhinji koja koristi čile papriku kao aromu preko crnog papra, začin Urfa Biber vrlo se koristi za aromatizaciju pečenog mesa, humusa, baba ghanoush-a, slanutka, riže i povrća. Začini su se proširili i na desertne parove, a okus začina nadopunjuje đumbir, čokoladu, vaniliju i cimet, pogodne za upotrebu u vrućoj čokoladi i pečenim proizvodima.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika Urfa Biber porijeklom je iz grada Urfa u južnoj regiji Turske uz tursko-sirijsku granicu i uzgaja se od davnina. Iako se ne zna točno podrijetlo kada su čile paprike Urfa Biber čile, potomci izvornih sorti paprike iz Južne Amerike koje su španski i portugalski istraživači uveli u Tursku u 15. i 16. stoljeću. Danas čili papriku Urfa Biber možete pronaći svježu u južnoj Turskoj i na malim specijalnim farmama u Europi i Sjevernoj Americi. Paprika se također može široko naći u obliku začina putem globalnih internetskih trgovaca.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Urfa Biber Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
