Opis / Okus
Kineski bodljikavi jasen mali je listopadni grm koji doseže visinu od približno 2 metra. Cvjeta u proljeće, a kasnije ljeti razvija male crvene bobice promjera otprilike 5 milimetara. Puknu se tijekom daljnjeg sazrijevanja, odvajajući oštru vanjsku ljusku od neutralnog crnog sjemena iznutra. Zrna papra beru se, ljušte i prže kako bi se razvili njihovi svojstveni okusi i obično prodaju kao sušeni začin ili samostalno ili pomiješani s drugim začinima i soli. Oni nude i složeni papreni okus i osjećaj utrnulosti na nepcu, počevši od svijetlih citrusnih nota i završavajući toplom toplinom ostavljajući jezik i usne zujanjem gotovo anestetičkog osjećaja.
Godišnja doba / Dostupnost
Sečuanski zrna papra mogu se nahraniti krajem ljeta i jeseni. Dostupni su u sušenom obliku tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Zrna papra u sečuanskom zrnu, također piše Szechwan i Sichuan, zapravo su suhe ljuske bobica iz kineskog bodljikavog pepela. Botanički su klasificirani kao Zanthoxylum piperitum i nisu u vezi s crnim paprom, Peper nigrum, iako ih egzotični začin često daje u slične kulinarske primjene. Kora, sjeme i lišće grma također su jestivi, ali manje opori.
Nutritivna vrijednost
Sečuanski zrna papra sadrže esencijalna ulja, flavonoide i alkaloide koji im daju antibakterijska i protugljivična svojstva.
Prijave
Sečuanski zrna bibera treba koristiti kao začin koji se najbolje dodaje na kraju postupka kuhanja kako bi se zadržala maksimalna oštrina. Prereže bogato masno meso poput svinjetine i patke i utrne nepce kako bi podnio još pikantnije okuse čile paprike. Koristite sečuanski zrna papra u jelima koja uključuju đumbir, zvjezdasti anis, češnjak, čile papriku, zrna crnog, bijelog i zelenog papra, citruse, sezam, umak od soje, ptice od divljači i svinjetinu.
Etničke / kulturne informacije
Sečuanska paprika igra važnu ulogu u ravnoteži 'ma' i 'la' (doslovno 'utrnulo i začinjeno') u filozofiji kineske kuhinje. Otupljujuću oštrinu koju pruža sečuanska paprika naziva se 'ma', gdje se začinjena produljena vrućina dobivena iz kapsaicina čile paprike naziva 'la'. Ova uobičajena formula nalazi se u kineskom prahu od pet začina, kao i umaku mala koji se pravi od kombinacije sečuanskog papra, čilea, ulja, češnjaka i đumbira.
Zemljopis / Povijest
Zrna papra u sečuanskom porijeklu porijeklom su iz Kine i dijelova Koreje i Japana. Nekada su bile zabranjene u SAD-u jer se smatralo da nose rak citrusa, ali sada su dostupne od 2005. Biljke više vole vlagu s punim suncem od polusjene, a mogu se naći i kako rastu u umjerenim klimatskim uvjetima širom svijeta.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zrno paprike sečuanski. Jedno je najlakše, tri teže.
Miješajući varivo | Sečuanski hamburgeri od papra s čili-đumbirom Mayo i krastavcima od krastavaca | |
Hrana i vino | Sečuanske kozice od bibera | |
Koristite pravi maslac | Kineski čaj Dimljena piletina |