Opis / okus
Sicilijanske gljive bukovača najveće su vrste iz roda kamenica, prosječno su duge 12-17 centimetara i imaju debelu, lukovičastu stabljiku s ravnom do uvijenom kapom. Široka, glatka stabljika je spužvasta, žvakaća i gusta, u rasponu je od bijele do kremaste boje i povezuje se u istaknute svijetlosmeđe, kratke škrge s spljoštenom, sivo-smeđom kapom. Kapa je također glatka i može imati uvijene rubove ili ravne rubove s mnogo pukotina, ovisno o zrelosti. Kad su kuhane, gljive sicilijanske bukovače nježne su konzistencije nalik mesu, blagog, zemljanog okusa umami.
Godišnja doba / Dostupnost
Sicilijanske gljive bukovače dostupne su na jesen u Italiji.
Trenutne činjenice
Sicilijanske gljive bukovače, botanički klasificirane kao Pleurotus eryngii, velike su gljive koje rastu na korijenju drugih biljaka i pripadaju obitelji Pleurotaceae. Na talijanskom jeziku poznate i kao Cardoncello i Cardoncelli, sicilijanske gljive bukovače podrijetlom su iz Sredozemlja, a nalaze se u divljem uzgoju i uzgajaju se u cijeloj Italiji. Sicilijanske gljive bukovače favorizirane su zbog svoje žvakaće teksture i široko se koriste kao zamjena za meso u raznim kulinarskim primjenama, uključujući tjesteninu, tepsije, deserte i glavna jela.
Hranjiva vrijednost
Sicilijanske gljive bukovača izvrstan su izvor vitamina D, vlakana, riboflavina i niacina. Sadrže i nešto željeza, vitamina C, kalija i folata.
Prijave
Sicilijanske gljive bukovače najbolje su pogodne za kuhane primjene poput pečenja, pirjanja, dinstanja ili pečenja na roštilju. Kad je sirova, gljiva ima neutralan, gotovo nepostojeći okus, ali kad se kuha, okus se razvija u bogatu, zemljanu i umami sličnu kvalitetu koju mnogi potrošači povezuju s okusom kapica. Kao rezultat ovog okusa, sicilijanske gljive bukovače često se koriste kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima, posebno u receptima od morskih plodova, a također se kuhaju i u povrtnim prilozima za dodatnu teksturu i okus. Gljive se mogu ručno rastrgati i skuhati u izdašnu tjesteninu s rajčicama i kobasicama, peći na tartovima, peći s lukom i krumpirom, poslužiti u juhama ili peći s češnjakom i preliti svježim peršinom. Također se mogu kuhati u slasticama poput mousseva i browniesa. Sicilijanske gljive bukovača dobro se slažu s mesom poput janjetine, peradi i govedine, sirevima poput ricotte, parmezana i koze, rajčicama, češnjakom, lukom i biljem poput origana, bosiljka, peršina i majčine dušice. Gljive će se držati 1-2 tjedna kad se čuvaju u najhladnijem dijelu hladnjaka u poludišućoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Sicilijanske gljive bukovače koriste se u talijanskom kulinarstvu od srednjeg vijeka. Pjesnici hvaljeni u spisima i smatrani jednom od najpopularnijih sorti tijekom renesanse, Talijani su toliko favorizirali okus umami gljive toliko da se govorilo da su je vjerski službenici zabranili u uvjerenju da će konzumiranje gljive potaknuti grijeh. U moderno doba legende i mitovi koji okružuju gljivu su nestali, a sicilijanska gljiva bukovača ponovno je zauzela svoje mjesto u talijanskom kulinarstvu, voljena zbog svoje mesnate, guste prirode. Na Siciliji se gljive popularno kuhaju u octu, suše i zatim konzerviraju u maslinovom ulju s origanom, limunovim sokom i čilejem za dulju upotrebu. Ove sačuvane gljive mogu se dodati tanjurima sira, kombinirati s dimljenim mesom, umiješati u tjesteninu ili ih konzumirati samostalno.
Zemljopis / Povijest
Gljive bukovače porijeklom su iz mediteranskih regija koje se prostiru na rubovima Europe, sjeverne Afrike i Bliskog istoka, a divlje rastu od davnina. Danas se na Mediteranu još uvijek uzgaja mnogo različitih sorti kraljevskih bukovača, ali neke su sorte također raširene po cijelom svijetu i uzgajaju se u Aziji, uključujući Kinu, Južnu Koreju i Japan, u Australiji i Sjevernoj Americi. Gljive sicilijanske bukovače pretežno se uzgajaju u Italiji na Sardiniji, Siciliji, Laziju, Kalabriji, Apuliji i Basilicati, a mogu se naći na lokalnim tržnicama u sezoni.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sicilijanske gljive bukovače. Jedno je najlakše, tri teže.
| Vilica i grah | Gljiva kraljevske kamenice 'Kalope' | |
| Kuharica svejedi | Gljiva od kamenica Teriyaki | |
| Kanal za kuhanje | Fettuccini s gljivama kraljevske kamenice |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio sicilijanske gljive bukovače koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monice Steve Murray Jr. 661-330-3396 U bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 623 dana, 26.6.19 Sharererovi komentari: Treće proizvedene ugrožene sicilijanske gljive bukovače iz obiteljskih farmi Murray! |
