Opis / Okus
Brusnice sibirske močvare male su, kuglaste bobice, u prosjeku promjera 1 do 3 centimetra, okruglastog, jajastog, duguljastog oblika, koje rastu na tankim, vlaknastim stabljikama. Koža je sjajna, glatka, napeta i sjajna, sazrijeva od bijele, ružičaste do tamnocrvene kad je zrela. Ispod tanke kože meso je blijedocrveno, vodeno i čvrsto. Brusnice sibirske močvare sočne su i imaju oštar, kiselkast i kiselkast okus. Biljku karakteriziraju i tamno ružičasti do ljubičasti, viseći cvjetovi vitkog i zakrivljenog izgleda.
Godišnja doba / Dostupnost
Brusnice sibirske močvare dostupne su u jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Brusnice sibirske močvare, botanički klasificirane kao Vaccinium oxycoccos, mala su sorta koja raste na zimzelenom, puzajućem grmu koji pripada obitelji Ericaceae. Poznate i pod nazivom močvarne bobice, bobice ždralova i brusnice močvara, sibirska močvarna brusnica drevna je, samonikla sorta koja raste u hladnim šumskim regijama nalik močvari, na sjevernoj hemisferi. Brusnice sibirske močvare imaju trpki, kiseli i kiseli okus koji je visoko cijenjen kao ljekoviti napitak. Nekada se pričalo da je piće odabrano za Petra I, koji je vjerovao da je sok „eliksir mladosti”, brusnice sibirske močvare postale su osnovni lijek u ruskoj narodnoj medicini. Brusnice se također koriste u širokom spektru kulinarskih aplikacija, a uparene su sa slađim okusima kako bi stvorile uravnotežen, slatko-trpki okus.
Nutritivna vrijednost
Brusnice sibirske močvare dobar su izvor kalija, željeza, fosfora, vitamina C i kalcija, a sadrže flavonoide, vitamine B i K, bakar i tanine. Bobice se također tradicionalno koriste u narodnoj medicini kao pomoć u smanjenju simptoma povezanih s prehladama, glavoboljama i vrućicama, a vjeruje se da pomažu u čišćenju tijela i uklanjanju suvišnih toksina.
Prijave
Brusnice sibirske močvare mogu se koristiti svježe, ali zbog kisele prirode tradicionalno se koriste u pićima, umacima i kompotima. Bobice se mogu prešati ili naribati i pomiješati sa šećerom kako bi se dobio slatko-trpki sok, koji je jedan od najpopularnijih sokova u Rusiji, aromatiziran ostalim voćnim sokovima da bi se dobio slađi napitak ili se doda u alkoholna pića kao dodatan okus. Brusnice sibirske močvare također se mogu sušiti za dulju upotrebu, kuhati u džemove, želee, kompote i umake, koristiti za aromatiziranje juha ili koristiti u desertima poput moussea i kiseline, što je popularno rusko voćno jelo koje kombinira šećer, krumpirov škrob , i vrhnje, posluženo uz sladoled, kolače i pudinge. Osim slastica, brusnice se mogu peći i u kiflicama, kruhu i muffinima. Brusnice sibirske močvare dobro se slažu s medom, koricom naranče, citrusima, kiselim kupusom, mentom, čokoladom, jabukama i kruškama. Svježe bobice držat će se 3-4 tjedna kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Brusnice se također mogu zamrzavati 9-12 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U drevnom folkloru govori se da su brusnice ime dobile po sličnosti cvijeta u obliku s dizalicom, koja je ptica koja često boravi u močvarama i močvarnim šumama. Legenda kaže da su, kad su brusnice prvi put otkrivene, obješene cvjetne latice i stabljika nalikovale vitkom kljunu, zakrivljenom vratu i maloj glavi ždrala. Ova se glasina već stotinama godina prenosi između mnogih sela i naroda među Azijom, Europom i Sjevernom Amerikom, a neki vjeruju da su ždralovi nekada jeli i bobice u Sjevernoj Americi, što je drugo objašnjenje imena.
Zemljopis / Povijest
Močvarne ili močvarne brusnice porijeklom su iz šuma, močvara i močvara Azije i Europe, a divlje rastu od davnina. Nakon otkrića, bobice se godišnje uzgajaju, beru i prodaju kao izvor prihoda u mnogim malim gradovima i selima. Danas brusnice i dalje rastu samoniklo i često se ručno skupljaju za prodaju na lokalnim tržištima u Rusiji, uključujući regije Sibir, Sahalin i Kamčatku, u Srednjoj Aziji, u odabranim područjima Sjeverne Amerike, a također i u Europi, posebno Poljskoj i Bjelorusiji.
