Opis / Okus
Cvjetovi rue mali su cvjetovi promjera prosječno manje od tri centimetra, a izrastaju iz uspravnih stabljika na biljci nalik grmu s plavosivim, izduženim lišćem. Svijetložuti cvjetovi sadrže do pet nježnih i simetričnih latica, svaka odvojena od ostalih s pohabanim, zakrivljenim rubovima, što cvijetu daje naborani izgled. Rue cvijeće također ima zeleno središte koje će na kraju stvoriti mahunu ako se ostavi da sazrije, a mahuna će se podijeliti oslobađajući nekoliko tamnih sjemenki. Biljke rue poznate su po tome što odaju jak, opor miris, a cvjetni pupoljci imaju gorak, trpak i zeleni okus. Potreban je oprez prije konzumiranja cvjetova rue jer se biljka smatra otrovnom u velikim količinama. Prije konzumiranja bilo kojeg dijela biljke Rue konzultirajte se sa stručnjakom.
Godišnja doba / Dostupnost
Rue cvijeće dostupno je u kasno proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Cvjetovi rue, botanički klasificirani kao Ruta graveolens, rastu na malom, višegodišnjem zimzelenom grmlju koji pripada obitelji Rutaceae. Drevna biljka porijeklom je iz Mediterana i zapadne Azije, raste u siromašnim tlima tijekom vruće i suhe klime. Biljke rue tradicionalno su ugrađivane u ljekovite i kulinarske primjene tisućama godina i nekad su bile omiljeno bilje tijekom Rimskog carstva. Povijesno gledano, mlado lišće bilo je primarni element biljaka, odabran zbog svog gorkastog okusa, ali neotvoreni cvjetni pupoljci također su se koristili u manjoj mjeri i smatrali su se delikatesom. U moderno doba, biljke Rue izblijedjele su od biljne popularnosti zbog promjene nepca potrošača. Gorka, ostra biljka prvenstveno se uzgaja kao ukras, a koristi se zbog svog jakog mirisa za prirodno odbijanje štetnika iz vrtova. Cvjetovi rue također se koriste za privlačenje korisnih oprašivača poput leptira i osa. Važno je napomenuti da biljke Rue luče ulje koje može izazvati fotodermatitis na koži kada se aktivira sunčevom svjetlošću. Ova alergijska reakcija može biti uzrokovana pukim četkanjem biljke sunčanog dana i ima reakciju sličnu otrovnom bršljanu. Pri rukovanju biljkama Rue treba nositi zaštitne rukavice i odjeću.
Nutritivna vrijednost
Biljke rue tradicionalno se koriste u europskoj narodnoj medicini kao pomoć u probavi, smanjenju simptoma povezanih s glavoboljom i povećanju cirkulacije. Povijesno se vjerovalo da lišće pruža protuupalna i antibakterijska svojstva. Unatoč popularnosti biljke u davnim vremenima kao ljekovitog sastojka, biljka je pala u nemilost zbog svoje potencijalno toksične prirode. Prije upotrebe biljke za medicinske primjene uvijek treba provesti konzultacije s liječnikom.
Prijave
Svi dijelovi biljke Rue smatraju se otrovnima kada se unose u velikim količinama, a vitalno je konzultirati se sa stručnjakom jer svaki pojedinac različito reagira na biljku. Cvjetovi rue rijetko se koriste u kulinarskim primjenama kada su pupoljci neotvoreni. U mnogim mediteranskim kulturama mladi listovi i cvjetni pupoljci jedu se u minimalnim količinama, ponekad stavljajući samo list ili dva u kulinarska jela kako bi se dobio gorak i trpki okus. Ako se konzumira previše biljke, to može izazvati ekstremnu iritaciju crijeva. Cvjetni pupoljci rue mogu se ugraditi u salate, sitno nasjeckati i dodati morskim plodovima, mljeti i miješati u namaze i sireve ili koristiti za aromatiziranje umaka. Također se mogu kuhati u jajima, koristiti u kiseloj salamuri od povrća, rijetko umiješati u gumbo, juhe i variva ili umiješati u kremaste tepsije. Uz kulinarske pripravke, cvjetovi rue ponekad se suše i natapaju u kipućoj vodi s lišćem kako bi se napravio čaj. U Etiopiji se cvjetovi rue povremeno suše s lišćem i koriste se u kućnim kuhinjama za izradu nacionalne mješavine začina berbere. Listovi se koriste i za aromu tradicionalne etiopske kave. Cvjetovi rue dobro se slažu s mesom poput kobasica, peradi, govedine i ribe, riže, krumpira, lisnatog zelenila i drugog bilja poput ljubičice, mažurana i bosiljka. Izrezane grančice biljke čuvat će i do tjedan dana kada se čuvaju u čaši vode ili zamotaju u vlažni papirnati ubrus i čuvaju u zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Europljani su se koristili cvjetovima i lišćem rue kako bi odbili kugu tijekom 14. stoljeća. Svježe lišće obično je bilo razbacano po podovima kuća, a masti, ulja i paste od suhog lišća i cvijeća nanosili su se lokalno na kožu. Stručnjaci vjeruju da je jak miris Rue pomogao u odvraćanju štetnika poput buha i štakora, koji su bili primarni prijenosnici kuge. S vremenom se na Rue i dalje gledalo kao na zaštitnu biljku, a Rimokatolička crkva ju je u povijesti također koristila u 16. stoljeću. Svećenici bi uzimali grančice biljke, umakali je u svetu vodu i lagano protresali grane kako bi vodu poškropili kao blagoslov za ljude, predmete poput krunice i mjesta. Praksa prskanja svetom vodom bila je simbol odricanja od grijeha, a nekoć se vjerovalo da biljka Rue ima pročišćavajuća i dezinficirajuća svojstva, što joj je donijelo ime Herb of Grace.
Zemljopis / Povijest
Biljke rue porijeklom su iz Mediterana i odabranih područja zapadne Azije, gdje se uzgajaju od davnina. Otporne biljke rastu u mnogim različitim vrstama tla, uključujući stjenovite, vapnenačke i pjeskovite, i imaju agresivne tendencije, na kraju izbjegavajući vrtove i šireći se prirodno po cijeloj južnoj Europi. Biljke rue također su unesene u vrtove u Sjevernoj Americi, Australiji, Africi, Aziji i Južnoj Americi. Biljke se ponekad smatraju invazivnim korovom u određenoj klimi. Cvijeće rue ne prodaje se komercijalno i dostupno je samo u kućnim vrtovima i odabranim uzgajivačima specijaliteta.
