| Colorful Harvest Inc. | Početna stranica |
Opis / Okus
Crveni kukuruz je vrsta slatkog kukuruza. Uši su joj omotane čvrsto povezanom ljuskom vapnene boje s svilom i kićankom koja se proteže od vrha. Zrna crvenog kukuruza obojena su nijansama rubin cigle crvenih i kremasto ružičastih tonova, ovisno o određenoj sorti. Klipovi crvenog kukuruza obično su mršaviji od žutih ili bijelih i zrna i manje su krupne veličine, iako to nije odraz slatkoće crvenog kukuruza. Crveni kukuruz je izuzetno slatkastog i orašastog okusa, a taj se okus dobiva kuhanjem. Tekstura mu je polučvrsta, a jezgre sočne kad su mlade. Vrlo je važno ubrati crveni kukuruz u odgovarajućoj fazi zrelosti. Kritično je vrijeme u fazi mlijeka, kada sok u jezgri izgleda mliječno kad probušite jezgru minijaturu. Kao i kod svih sorti kukuruza slatkog kukuruza, sazrijevanjem gubi vlagu, povećava se sadržaj škroba i zrna postaju žilava.
Godišnja doba / Dostupnost
Crveni kukuruz dostupan je od ranog ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Crveni kukuruz, poznat i kao crveni posole, član je porodice trava Gramineae. Kukuruz, koji je izvan engleskog jezika poznat samo kao kukuruz, tehnički je klasificiran kao žitni usjev, iako se kada se bere nezrelo smatra povrćem. Na njezinim peteljkama stvara se klipa sjemena koja su poznatija kao zrna, iako su po botaničkoj definiciji pojedinačni plodovi biljke. Crveni kukuruz samo je jedna sorta među tisućama sorti kukuruza, nasljedstvo, hibrid ili genetski modificirana. Neka imena sorti crvenog kukuruza uključuju Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn i Ruby Queen. Crvenu boju u crvenom kukuruzu stvara biljni pigment, antocijanin. Crveni gen je recesivan, stoga mora biti zasađen visok postotak crvenih zrna kako bi se održala varijacija boje.
Nutritivna vrijednost
Crveni kukuruz daje dvadeset posto više proteina od bijelog ili žutog kukuruza. Antocijanin, pigment koji stvara crvenu boju ovog kukuruza, antioksidativni su flavonoidi koji štite mnoge tjelesne sustave. Osim klorofila, antocijani su vjerojatno najvažnija skupina vidljivih biljnih pigmenata. Antocijanini imaju protuupalna svojstva, povezani su s preokretanjem oštećenja živčanog sustava, a također mogu preokrenuti utjecaje dijabetesa. Crveni kukuruz sadrži 350% više antioksidansa od uobičajenog bijelog ili žutog kukuruza.
Prijave
Crveni kukuruz može se koristiti umjesto bijelog i žutog kukuruza šećera, iako brže sazrijeva i može imati tendenciju da sadrži više škroba od žutih i bijelih sorti. Bere se nezreo i koristi ubrzo nakon toga, crveni kukuruz se može svježe oljuštiti za salate i juhe. Može se peći na roštilju, pržiti, blanširati, pasirati i kuhati na pari. Crveni kukuruz dobro se slaže s rajčicama, bosiljkom, cilantrom, školjkama, svinjetinom, grahom, vrhnjem, orašastim sirevima, čilijem, kimom, ljetnim tikvicama i citrusima. Može se samljeti u brašno za kukuruzni kruh, somun, palačinke, tortilje, a tradicionalno se koristi u varivima i hominijima.
Zemljopis / Povijest
Kukuruz je porijeklom iz Amerike, točnije iz Meksika. Divlji kukuruz pripitomili su autohtoni Mezoamerikanci u pretpovijesno doba. Divlja trava, Teosinte (Zea Mexicana) smatra se pretkom svih poznatih vrsta kukuruza. Teosinte samoniklo raste u udaljenim područjima Meksika i Gvatemale. Najstariji poznati ostaci kukuruza otkriveni su u meksičkoj dolini Teuacan i datirani su 2750. godine prije Krista, stari otprilike 7000 godina. Kroz povijest su se razvijale tisuće sojeva kukuruza. Crveni kukuruz svoje porijeklo duguje autohtonom stanovništvu Anda u Južnoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Corn. Jedno je najlakše, tri teže.
| Blog o hrani | Crvena kukuruz sa sirom Cilantro i Cotija Anejo |
