Opis / okus
Jabuke Ranetka male su, okrugle, stožaste, do ovalne plodne boje, prosječno promjera 2-4 centimetra i donekle su jednolikog oblika, rastu u grozdovima pričvršćenim na dugim i tankim, smeđim stabljikama. Koža je čvrsta, glatka, voštana i ima žutozelenu podlogu, prekrivenu svijetlocrvenim mrljama rumenila i prugastog. Ovisno o određenoj sorti, količina crvenog rumenila i boje varirat će. Ispod površine meso je gusto, oštro, grubo i ima boju od bjelokosti, bijele do blijedo zeleno-žute. Jabuke Ranetka općenito se smatraju previše kiselim, trpkim i neukusnim kad su sirove. Jabuke su poželjno kuhane, a u kombinaciji sa zaslađivačima, meso razvija ugodan slatkasto-trpki okus sa suptilnim oporim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke Ranetka beru se u jesen i mogu se čuvati kroz rano proljeće.
Trenutne činjenice
Jabuke Ranetka, botanički klasificirane kao Malus baccata, sitno su, kiselo voće koje raste na stablima u cvatu i pripada obitelji Rosaceae. Ime Ranetka opći je deskriptor koji se koristi za mnoge različite sorte jabuka koje su razvijene iz više križanja sibirskih jabuka s europskim i kineskim sortama. Ove sorte jabuka u početku su uzgajane kako bi imale povećanu otpornost na mraz, a njihovim stvaranjem, uzgajivači su ih također favorizirali zbog otpornosti na sušu, prilagodljivosti i visokih prinosa. U zapadnom svijetu jabuke Ranetka poznate su kao crabapples, što je ime izvedeno iz trajnosti i postojanosti voćke, ali novo je ime ostalo lokalizirano na zapadu i nije usvojeno u azijskoj poljoprivredi. Jabuke Ranetka obično se uzgajaju na daćama, koje su osobne parcele zemlje koje se koriste za vrtlarenje širom Rusije i Srednje Azije, i svestrano su voće koje se široko koristi u kulinarstvu za svoje arome.
Hranjiva vrijednost
Jabuke Ranetka izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji može pojačati imunološki sustav i povećati proizvodnju kolagena u tijelu. Plodovi također sadrže vlakna, kalij, vitamin A i kalcij.
Prijave
Jabuke Ranetka najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja, dinstanja i pečenja. Sitno, kiselo voće često se kuha sa šećerom, medom, javorovim sirupom ili melasom kako bi zasladilo okus, a jabuke se obično kuhaju i pasiraju u sos od jabuka, peku u pogačama, pitama i obrtima ili kuhaju u konzervama i džemovima. Jabuke Ranetka također se mogu skuhati u pire krumpiru, poslužiti uz pečeno meso, dinstati kao desert, prešati u tvrde jabukovače, vino i sokove ili uklopiti u pire kao dječju hranu. Uz svježe pripravke, jabuke se mogu sušiti ili konzervirati u sirupu za dulju upotrebu. Jabuke Ranetka dobro se slažu s mesom poput svinjetine, peradi i govedine, cimeta, korijandera, majčine dušice, zvjezdanog anisa, smeđeg šećera, javorovog sirupa, meda, vanilije, brusnica i batata. Svježe voće čuva se 1-3 mjeseca kad se cijelo i neoprano čuva u plastičnoj vrećici na hladnom, suhom i tamnom mjestu, poput oštrije ladice hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Jabuke Ranetka vrlo su pogodne za pravljenje džemova. Mali plodovi imaju prirodno visok sadržaj pektina, što pomaže učvršćivanju guste i sirupaste konzistencije pekmeza. Izrada džema tradicionalna je jesenska aktivnost u ruskim kućanstvima kao način očuvanja voća za hladnu zimsku sezonu koja dolazi. Umijeće kuhanja voća sa zaslađivačima prisutno je u Rusiji stotinama godina, a voće se često grubo usitni ili ostavi u većim komadima kako bi se stvorila poluprozirna i gušća konzistencija. Džem od jabuka Ranetka popularno se poslužuje uz čaj, posebno crni, a džem je ponekad aromatiziran đumbirom, vanilijom, cimetom ili limunom. Džem se također poslužuje uz palačinke, kruh i pekarske proizvode. Osim kulinarske upotrebe, stabla jabuka Ranetka često se sade u ruskim vrtovima jer pružaju mirisno cvijeće koje privlači mnoge oprašivače kako bi pomogle u poticanju obilnijih berbi okolnih sorti jabuka. Otporna, hladno podnošljiva i sušama otporna stabla također se koriste za urbano sadenje u gradskim gradovima, a viđaju se pored šetnica, parkova i gradskih trgova.
Zemljopis / Povijest
Jabuke Ranetka prvi su put razvijene u srednjoj Aziji i Rusiji početkom 20. stoljeća, a stvorene su na više križanja sibirskih, kineskih i europskih sorti jabuka. Danas se jabuke Ranetka prvenstveno nalaze u Sibiru, Rusiji, posebno u Omsku, Uralu, Altaju, Novosibirsku i Krasnojarsku, a mogu se naći i kod lokalnih uzgajivača u Srednjoj Aziji, Kini, Mongoliji i Indiji. Jabuke Ranetka na gornjoj fotografiji pronađene su na zelenoj tržnici Almaty u Kazahstanu, a kupljene su od lokalnog prodavača jabuka koji uzgaja plodove u podnožju planina Ile Alatau, pored sela Issyk.
