| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Puhalice se kreću od male do vrlo velike, u prosjeku imaju promjer 10-70 centimetara, a okrugle su, duguljaste i ovalne forme. Neke vrste su male, veličine loptice za golf, dok druge mogu narasti toliko velike kao nogometne lopte. Bijelo plodište može biti glatko ili nositi neke male ljuske, bradavice ili bodlje i čvrsto je, prozračno i spužvasto. Tu je i zaštitni premaz koji pomaže da krhotine i prljavština ne uđu u meso. Kad je narezano, meso treba biti čisto bijelo i nikada ne smije imati boju. Gljive puffball bijele su kad su mlade, a kada sazriju prelaze u žuto-smeđe i kad se dostignu to stanje postaju nejestive. Stabljika je malo, a nepostojeće, a spore se stvaraju iznutra u plodištu. Kad su mlade, puffball gljive imaju blag, orašast i zemljast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Puffball gljive dostupne su krajem ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Gljiva puffball općeniti je pojam koji se koristi za opisivanje trideset i dvije vrste koje su članovi obitelji Basidiomycetes. Najčešće se nalaze u grozdovima ili vilinskim prstenovima na tlu na travnjacima, poljima, livadama ili travnjacima, puhari rastu na mrtvoj organskoj tvari i jedine su gljive koje u potpunosti sadrže spore unutar plodišta. Jedna česta vrsta, Calvatia gigantia, otprilike se prevodi u izraz „divovska ćelava glava“, a često se naziva i divovskom puhlom. Kuvari preferiraju ovu vrstu zbog velike veličine i blagog okusa. Te su gljive poznate i po velikoj veličini. Najveći puffball koji je zabilježen imao je preko pedeset kilograma i promjer preko jednog metra.
Nutritivna vrijednost
Gljive puffball sadrže malo fosfora, mangana, selena i klavacina.
Prijave
Puffball gljive su najprikladnije za kuhane primjene poput pirjanja, prženja na tavi i pečenja. Gljive puffball nazvane 'gljivama za doručak' dobro se kombiniraju s jelima od jaja i poboljšavaju se kad se pirjaju i porumene u jednostavnim sastojcima poput češnjaka i maslaca. Mogu se tanko narezati i motati s mesom i povrćem, nasjeckati na pomfrit ili peći s marinadama. Također se mogu rezati na kriške, tući i pržiti, narezati i koristiti kao rezance u lazanjama ili raviolima, koristiti kao tijesto u pizzi, nasjeckati na krokete, stopiti u humus, pretvoriti u pire ili sušiti i mljeti u prah da se koristiti kao aromu. Gljive rotunde mogu u mnogim receptima zamijeniti tofu ili patlidžan. Meso lako upija popratne okuse pa ulje treba koristiti štedljivo. Puffball gljive dobro se slažu s rajčicama, brokulom, ciklom, rutabagama, rotkvicama, repom, parmezanom, češnjakom, peradi, jabučicama, mesom rakova i tunom. Ne čuvaju se dobro i treba ih koristiti odmah nakon berbe. Također se mogu zamrznuti između plastičnih listova i pohraniti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Gljive puffball sadrže bilijune spora koje se ispuštaju u zrak kad plodište pukne ili se poremeti. Indijanci u Sjedinjenim Državama tradicionalno su te spore koristili kao koagulant za zaustavljanje krvarenja i sprječavanje infekcije. Osušene spore koristile su se kao koagulant i za ljude i za životinje.
Zemljopis / Povijest
Puffballs su porijeklom iz Ujedinjenog Kraljevstva i Sjeverne Amerike i rastu od davnina. Danas su dostupni u divljini i na poljoprivrednim tržnicama u Ujedinjenom Kraljevstvu, Kanadi, a mogu se naći u mnogim regijama Sjedinjenih Država, osim na zaljevskoj obali i dubokom jugu
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju puffball gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
