| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Suncobrani su gljive srednje do velike veličine s kapicama i stabljikama koje mogu doseći do četrdeset centimetara visine i promjera. Kad su mlade, blijedo smeđe kape imaju oblik jajeta i zaobljene s malim tamno smeđim nogom na vrhu. Kako sazrijevaju, otvaraju se u obliku kišobrana, na kraju se izravnavaju, a tamnosmeđi nob razbija se u ljuskaste ljuske. Prosječna kapa suncobrana kreće se od 10-25 centimetara u promjeru i ima bijelo, mekano i blago spužvasto meso kada je narezano. Ispod kapice nalaze se slobodne, pretrpane, bijele škrge, a stabljika boje slonovače vlaknasta je s uzorkom zmijske kože tamno smeđih pahuljica. Tu je i djelomični veo koji se pukne i postane pokretni prsten na stabljici kako gljiva sazrijeva. Kada se kuhaju, gljive Parasol su nježne i poznate su po bogatom okusu umami i orašastoj, slatkoj aromi za koju neki kažu da miriši na javorov sirup. Ovaj okus postaje intenzivniji kako gljiva stari, a oštriji je ako se gljiva suši.
Godišnja doba / Dostupnost
Suncobrani su dostupni ljeti do početka zime.
Trenutne činjenice
Suncobrani gljive, botanički klasificirani kao Macrolepiota procera, divlje su, jestive sjevernoameričke i europske vrste koje pripadaju obitelji Agaricaceae. Također poznate kao gljiva Zmijski šešir i Zmija spužve, gljive Parasol rastu pojedinačno ili u vilinskim prstenovima u umjerenim predjelima na pašnjacima, rubovima staza, travnatim morskim liticama, travnjacima i u otvorenim šumama. Suncobrani se u Europi smatraju gurmanskim gljivama, cijenjeni su zbog svoje velike veličine i sezonalnosti, a vrlo su traženi u divljini jer se ne mogu uzgajati u velikim razmjerima.
Nutritivna vrijednost
Parasol gljive sadrže vitamin D, željezo, cink, bakar, selen, vlakna, aminokiseline, a sadrže i neka antioksidativna i antimikrobna svojstva.
Prijave
Suncobrani gljive moraju se kuhati prije konzumacije i najprikladniji su za primjene poput pirjanja, prženja, kuhanja i pečenja. Mogu se nasjeckati i koristiti u varivima ili juhama, narezati i kuhati u omletima, miješati u umake, miješati u pomfrit, peći u pite, punjene povrćem ili mesom i pržiti za stvaranje tempure. U istočnoj Europi suncobrani se također umaču u jaje, prže se s prezlom i poslužuju s kruhom kako bi se dobio vegetarijanski kotlet. Suncobrani se gljive dobro kombiniraju sa mljevenom svinjetinom ili govedinom, peradi, origanom, paprikom, peršinom, ružmarinom, češnjakom, lukom, ljutikom, krumpirom, krastavcem, kiselim krastavcima, sirevima i limunovim sokom. Držati će i do pet dana kad se čuvaju čitavi i neoprani u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Važno je napomenuti da postoje neki Parasol lookalikes koji su otrovni i smrtonosni. Pri ishrani treba biti izuzetno oprezan, zajedno s istraživanjima i provjerama stručnjaka prije konzumiranja gljive iz divljine.
Etničke / kulturne informacije
Gljive suncobrani istaknute su u europskom folkloru. U Škotskoj legenda kaže da vile sjede na vrhu suncobrana i koriste ih kao stolove za večeru. U Walesu vile navodno koriste gljivicu Parasol kao kišobrani. Suncobrani su se često nalazili u europskim umjetničkim djelima, a 1995. godine marka u Azerbajdžanu imala je i pečurke suncobrani. Osim folklora, gljive suncobrani rastu i u nekim himalajskim regijama gdje je uobičajeno da stočari skupljaju divlje suncobrane za hranu.
Zemljopis / Povijest
Suncobrani su gljive porijeklom iz Europe i Sjedinjenih Država. Prvi put zabilježene 1772. godine i stavljene pod svoj trenutni rod 1948. godine, gljive Parasol mogu se naći na poljoprivrednim tržnicama i u divljini u južnoj Engleskoj, Irskoj, sjeverozapadnim himalajskim regijama Garhwal i Himachal Pradesh te Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive suncobran. Jedno je najlakše, tri teže.
