Opis / okus
Midinske paprati imaju duge stabljike s malim, čvrsto uvijenim listovima. Stabljike imaju vrlo malo listova, mesnate su i hrskave, a boje se kreću od tamnozelene do zelene s crveno-smeđom bojom. Listovi su perasti, što znači da imaju sitne izmjenične zelene listiće, a mlade se listove obično beru dok su još uvijene. Midin je svjež, blago slatkast i biljnog je okusa s okusima sličnim papratima.
Godišnja doba / Dostupnost
Midin je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Midin, botanički klasificiran kao Stenochlaena palustris, divlja je paprat koja uspijeva u tropskim, močvarnim predjelima i tretira se kao povrće u pripremama za kuhanje. Također poznat kao Biling, Kalakai, Paku Midin i Lemiding, Midin je vrlo kvarljiv i mora se koristiti istog dana kada je ubran. Malezija je dom za preko 1165 vrsta paprati, ali Midin je jedna od najpopularnijih papratnjača koja se koristi kao kulinarski sastojak, a lako se može naći u divljini ili kupiti na lokalnim tržištima.
Hranjiva vrijednost
Midin je izvrstan izvor željeza, vlakana, kalija, omega-3 masnih kiselina i antioksidansa.
Prijave
Midin je najprikladniji za kuhane primjene poput prženja i pirjanja. Paprat zadržava hrskavost kad se kuha, a obično se uživa pirjana u tavi s nekoliko aroma, poput češnjaka, da pojača, ali ne i da nadjača svoj zeleni okus. Midin se također može pržiti u miješanju i pomiješati s octom za izradu salate ili koristiti u juhama sa Sabong lišćem. Midin se dobro slaže s umakom od kamenica, octom, češnjakom, đumbirom, limunskom travom, kurkumom, ljutikom, sušenim škampima, belachanom, čilijem ptičjeg oka, gljivama, kalamansima i cvijetom ljiljana. Midin se mora koristiti istog dana kad je ubran, jer će s vremenom početi crniti i gubiti okus.
Etničke / kulturne informacije
Midin je lokalni sastojak kuhinje autohtonih plemena Sarawak, Borneo, a koristi se u narodnoj medicini za smanjenje simptoma groznice, bolova u trbuhu, čira i iritacija kože. Midin je povećao popularnost na gradskim tržnicama 1980-ih zbog svoje dostupnosti u divljini i prelaska zajednice na zdravu prehranu. Iako je Midin danas široko nađen u lokalnim restoranima i uličnim prodavačima u Sarawak-u, i dalje se priprema slično originalnim plemenskim pripravcima i zbog svog kratkog roka trajanja vrlo cijenjen kao delicija.
Zemljopis / Povijest
Midin je porijeklom iz jugoistočne Azije i uspijeva u vlažnoj, tropskoj klimi. Danas se Midin može naći u lokalnim restoranima i na tržnicama u dijelovima južne Indije, jugoistočne Azije, Polinezije i sjeverne Australije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Midin Jungle Fern. Jedno je najlakše, tri teže.
| Besplatni kafici | Pomiješajte prženu paprat iz džungle (Midin) |
