Opis / okus
Krastavci malabar su srednje veličine i imaju cilindrični i izduženi oblik, prosječno dugi 15-20 centimetara. Kad je mlada, koža je glatka i svijetlozelena s tamnozelenim prugama, a kada sazrije pretvara se u živu narančastu sa zlatno žutim prugama. Meso je vodeno, prljavobijele do kremaste boje i hrskavo. U središtu mesa nalazi se i mnogo sitnih, gorkih bijelih sjemenki. Krastavci malabar su hrskavi i vodenasti, blagog cvjetnog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krastavci Malabar dostupni su tijekom cijele godine, a vrhunac je ljeti.
Trenutne činjenice
Krastavci malabar, botanički klasificirani kao Cucumis maderaspatensis, plodovi su puzave vinove loze i pripadaju istoj obitelji kao i tikve i dinje. Poznati i pod nazivom Madras krastavci, krastavci Mangalore i poljska srž, krastavci Malabar obično se nalaze u južnoj Indiji i koriste se u mangalorejskim, keralanskim i goanskim karijima i chutneyima. Krastavci malabar preferiraju se za kućne vrtove jer brzo rastu i sazrijevaju na vinovoj lozi u roku od dva tjedna. Krastavci Malabar su svestrani i mogu se brati kada su zeleni, mladi i čvrsti ili se mogu ostaviti da sazriju, a beru se kad su narančasti, mekani i lagano hrskavi.
Hranjiva vrijednost
Krastavci malabar sadrže vitamin A, vitamin C i vitamin E. Sadrže i antioksidanse i minerale poput magnezija, fosfora i kalija.
Prijave
Krastavci malabar rijetko se jedu sirovi i najprikladniji su za kuhanje, prženje ili kiseljenje. Obično se narežu i kuhaju u sambaru, koji je varivo na bazi leće u južnoj Indiji, a nareže se i dodaje u curry ili pomfrit. Krastavci malabar također se kockaju u chutneyjima, miješaju se sa soli, vodom i začinima kako bi se stvorile kisele krastavce ili naribaju u doze koje su fermentirane palačinke od riže ili grama brašna. Krastavci malabar dobro se slažu s tamarindom, češnjakom, lukom, čilijem i kokosom. Krastavci Malabar čuvat će se nekoliko tjedana, ovisno o zrelosti, kad se čuvaju u perforiranoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Krastavci malabar nalaze se u južnoj Indiji, a cijenjeni su zbog svog blagog okusa i svestranosti. Uglavnom se uzgajaju u kućnim vrtovima, a ne u komercijalne svrhe, ali dio su mnogih tradicionalnih indijskih recepata. Često se koriste u curryju, pomfritu i povrćnim prilozima pomiješanim s kokosom i sirovom pastom od manga u Tamil Naduu, Delhiju, Kanataci i Andhra Pradeshu. Krastavci Malabar poznati su pod nazivom Mogge ili Magge na konkanijskom dijalektu, što jednostavno znači 'krastavac u boji'.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo krastavaca Malabar nije poznato i o njemu se raspravlja. Prema katalogu iz 1789. godine u Kraljevskom botaničkom vrtu u Kewu u Britaniji, krastavac Malabar u Indiju je uveo škotski botaničar William Roxburgh. Međutim, prema lokalnom stanovništvu na jugu Indije, u indijskoj literaturi postoji referenca na krastavac Malabar koji prethodi dolasku Britanaca. Danas se krastavci Malabar mogu naći na lokalnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Indiji, Kini, Mijanmaru, Nepalu, Pakistanu, Šri Lanki i Butanu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krastavce Malabar. Jedno je najlakše, tri teže.
| Žlica papra | Kari krastavac Malabar | |
| NDTV Hrana | Malabar krastavac s kikirikijem |
