Opis / okus
Leona krumpir je male veličine i okruglog je i nepravilnog, jednostranog oblika. Polugruba koža je tamnoljubičasta, gotovo crna, ali obično je prekrivena zemljom koja joj ponekad daje smeđi izgled. Na površini gomolja također se nalaze mnoge duboko postavljene oči, što gomolju daje nepravilan oblik. Ispod čvrste kože meso je gusto sa srednjim sadržajem škroba i karakterizira neobično, ljubičasto i mramorirano središte od slonovače okruženo prstenom od bjelokosti neposredno ispod kože. Kad je kuhan, Leona krumpir ima brašnastu, mekanu teksturu zemljanog, pomalo orašastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Leona krumpir dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Leona krumpir, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum subsp. Andigena, jestive su, podzemne gomolje koji su porijeklom iz Perua i pripadaju obitelji Solanaceae ili noćasteru. U prijevodu sa španjolskog u značenju 'lavica', krumpir Leona uzgaja se u planinama Anda između 3.800 i 4.000 metara nadmorske visine, a često se ručno bere i nosi pješice na tržnice na prodaju. Krumpir Leona nekada je bio jedna od najpopularnijih sorti na peruanskim tržištima zbog svog izrazitog mramoriranog mesa i visokih hranjivih svojstava, ali danas je postao jedna od manje poznatih sorti, zasjenjenih novijim gomoljima kao što je Amachi.
Hranjiva vrijednost
Leona krumpir izvrstan je izvor antioksidansa, vitamina C i željeza.
Prijave
Leona krumpir nevjerojatno je svestran i koristi se u kuhanim primjenama kao što su kuhanje, pečenje i gnječenje. Kuhani, Leona krumpir razvija mekanu i laganu teksturu što ga čini pogodnim za pirenje ili pasiranje u pire te služi kao kremasti prilog. Gomolji se također mogu puniti sirevima, mesom ili drugim nadjevima i pržiti, ili se mogu tanko narezati i ispeći u šarene čipse. U Peruu se krumpir Leona obično peče, premaže svježim začinskim biljem i služi kao jednostavan prilog ili se skuha, kocka i baci u krumpirovu salatu. Leona krumpir dobro se kombinira s češnjakom, cilantrom, parmezanom, tvrdo kuhanim jajima, avokadom, mrkvom, kukuruzom i grahom. Gomolji će se čuvati 2-4 tjedna kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Peru postaje poznat kao gastronomsko središte u Južnoj Americi s inovativnim kuharima koji koriste tradicionalna jela kako bi nadahnuli nove recepte za fuziju. Uz mnoštvo drevnih jela koja koriste krumpir, kuhari udahnjuju novi život peruanskim receptima poput ajiaca i lomo saltada kombinirajući ih s juhama, zelenilom ili novim začinima kako bi stvorili vrhunska jela. Ova fuzija okusa i slika „staro se susreće s novim“ također potiče povećanu količinu gastronomskog turizma u mnogim gradovima Perua kako bi vidjeli kako nastaju ta jela. Uz domaće sastojke, posjetitelji mogu danima obilaziti drevne ruševine na kojima se uzgaja krumpir, obilazeći tržnice na kojima su stotine proizvoda izložene na velikim, šarenim hrpama. Iako je krumpir Leona donekle smanjen u popularnosti kao svježa tržišna sorta, mnogi su kuhari odrasli koristeći gomolj i u svojim jelima u obliku krumpira u obliku ljubičaste boje daju znak tradicionalnim korijenima.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Leona porijeklom je iz Perua, a krumpir se općenito uzgaja u regijama diljem zemlje više od osam tisuća godina. Od davnina su mnogi od ovih domaćih gomolja križani kako bi se stvorile nove i poboljšane sorte, što je dovelo do toga da Peru danas ima preko tri tisuće različitih vrsta krumpira. Krumpir Leona može se naći u odabranim regijama Perua, uzgaja se u malim količinama i prodaje na svježim lokalnim tržnicama, a ima ga i u Ekvadoru i Kolumbiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Leona krumpir. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Leona krumpir pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Wong Wongov supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Sharerovi komentari: Leona krumpir i njezini prijatelji |
