Opis / okus
Korijeni kave nepravilnog su oblika, cilindrični, a počinju široki i sužavaju se u tanke, manje korijenje, široko različite duljine s mogućnošću rasta preko jednog metra. Korijen ima dva različita dijela poznata kao korijen korijena, koji je gusta, blokasta masa blizu baze biljke i bočni korijen koji je mnogo manji i tanak, često skupljen i nalik zajedničkom korijenu stabla. Bočni korijeni imaju najveću koncentraciju biljnih aktivnih spojeva i oni su najpoželjniji dio. Imaju hrapavu, smeđu kožu poput kore, a presjek svježeg korijena Kave otkriva žuto, gusto meso s uzorkom kolutova oko središnje jezgre. Korijen kave ima opor miris i okus koji se često smatra gorkim i zemljanim.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen kave dostupan je tijekom cijele godine u tropskim regijama.
Trenutne činjenice
Kava, botanički klasificirana kao Piper methysticum, podzemni je korijen tropskog grma i član je obitelji Piperaceae ili crnog papra. Kava, koja se koristi kao uobičajeno društveno piće u otočnim državama južnog Tihog oceana, poznata je po tome što je drobljena i usoljena u napitak s nadimkom 'piće mira', piće s opuštajućim i sedativnim svojstvima. U tropskim regijama širom svijeta postoji preko dvjesto različitih sorti korijena Kava, a samo dvanaest sorti smatra se sigurnima za komercijalnu potrošnju. Blagodati korijena Kava postigle su globalnu reputaciju krajem 1990-ih i početkom 2000-ih kada je Kava postala popularna kao dodatak protiv tjeskobe koji podržava opuštanje. Neispravna uporaba korijena Kava rezultirala je privremenom zabranom proizvoda od korijena kave u nekoliko zemalja nakon što su se pojavili problemi s toksičnošću jetre. To je vjerojatno bio rezultat nepravilnih metoda ekstrakcije u kombinaciji s upotrebom vrlo moćnih i potencijalno otrovnih sorti Kava, poput divlje kave ili tu’deija. Od tada su stroge prakse uzgoja i prodaje standardizirale tržište korijena Kava i utvrdile poželjne sojeve za izvoz i potrošnju.
Hranjiva vrijednost
Korijen kave sadrži male količine alkaloida i flavonoida, koji su antioksidanti koji pomažu u zaštiti cjelokupnog zdravlja tijela. Korijen također sadrži aktivne spojeve poznate kao kavalaktoni, koji imaju učinke slične sedativu. Unošenje kava korijena ne narušava motoričke sposobnosti ili kognitivne sposobnosti poput alkohola, ali ga metabolizira jetra, a kada se kombinira u velikim dozama s drugim sedativima na recept ili alkoholom, to može dovesti do hipertoksičnosti jetre, pa čak i zatajenja jetre. Onima s bolestima jetre i trudnicama ne savjetuje se da konzumiraju korijen Kave, a o korijenu treba razgovarati sa zdravstvenim radnikom prije uzimanja.
Prijave
Svježi, korijen Kava može se izrezati na male komadiće i sažvakati ili korijenje osušiti i samljeti u prah. Napitak se može pripremiti od svježeg ili suhog korijena koristeći hladnu vodu, mlijeko ili zamjenu za mlijeko, ali općenito su poželjne tekućine koje sadrže masti poput kravljeg, kozjeg ili kokosovog mlijeka za ekstrakciju većine aktivnih sastojaka Kave. Korisni spojevi u korijenu Kave uništavaju se ako se zagriju iznad 140 stupnjeva Fahrenheita, pa tradicionalne metode ekstrakcije zahtijevaju hladne tekućine. Postoje dvije primarne metode za pripremu Kava čaja jednom tehnikom koja koristi metodu „krpe za zalijevanje”, pri čemu se mljeveni korijen mjeri u muslinovu krpu ili vrećicu, a zatim se vrećica prelije preko vrećice u posudu, više puta zalijevajući u tekućina za miješanje. Zatim se smjesa ostavi strmoj i troši. Druga metoda je miješanje korijena s vodom, namakanje, a zatim ponovno miješanje s nekoliko žlica mlijeka, voćnog soka, đumbira ili drugih zaslađivača poput meda. Tekućina se ulijeva u muslin vrećicu, a krutine stisnu kako bi se ostavila preostala tekućina. Također je važno napomenuti da će natopljena smjesa napravljena od korijena uzrokovati lagane utrnuće ili trnce u ustima i na jeziku. Svježe korijenje Kave čuvajte u hladnjaku, lagano umotano u plastiku, do tjedan dana. Osušeni korijen Kave čuvat će do šest mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Koristi se u vjerske, društvene i ceremonijalne svrhe u Polineziji, Fidžiju i na Havajima, korijen Kava priprema se na isti način više od tri tisuće godina. Korijen se štuje u Vanuatuu i na samoanskim otocima, a tradicionalno su ga koristili poglavari i svećenici. Danas se Kava može naći u lokalnim Kava barovima poznatim kao nakamals. U tim se barovima čaj od korijena Kava tradicionalno poslužuje u drvenoj zdjeli, napravljenoj od lokalnog drveta nazvanog tanoa fa'iva. Ova vrsta svečane posude za posluživanje koristi se na Fidžiju i Samoi tisućama godina. Na nekim se mjestima korijen Kave drobi i ručno melje pomoću osušenog bloka koralja u obliku konusa.
Zemljopis / Povijest
Kava je porijeklom s nekoliko otoka u Polineziji, što je područje koje čini većinu središnjeg i južnog pacifičkog otoka. Biljka uspijeva na djelomičnom suncu, zasjenjena krošnjama tropskih šuma i preferira vlažnu, toplu klimu. Danas se korijen kave još uvijek uzgaja na tropskim otocima južnog Tihog oceana, posebno na Vanuatuu i Fidžiju, a dostupan je na svježim lokalnim tržištima također na Havajima, Papui Novoj Gvineji, Mikroneziji, Samoi i Tongi.
