Opis / Okus
Katakuri je slatki i svježi Sansai čiji su cvjetovi, lišće, stabljike i lukovice jestivi. Ljestvica mu je duga i ima ovalne, šiljaste vrhove lišća koje imaju išarane zelene i smeđe boje. Blijedoljubičasti cvjetovi cvjetaju prema dolje i traju svega nekoliko tjedana svakog proljeća. Latice su im uvijene unatrag prašnikom i prašnicima koji su veliki i debeljuškasti u usporedbi s veličinom latica cvijeća.
Godišnja doba / Dostupnost
Katakuri su dostupni u proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Katakuri, također poznat kao ljubičica japanskog psećeg zuba i ljiljan pastrve, zeljasta je trajnica i član obitelji ljiljana. Znanstveno poznata kao Erythronium japonicum, riječ Erythronium došla je od erythros što na grčkom znači crvena jer Katakuri europskog podrijetla cvjeta crvenim cvjetovima.
Nutritivna vrijednost
Katakuri-ko prah napravljen od Katakurija može se naći u ljekarnama jer se koristi u kineskoj medicini. Katakuri-ko prah može se koristiti kao laksativ, kao i od njega napraviti pastu i koristiti kao oblog na tijelu u liječenju traume.
Prijave
Katakurijeva estetska ljepota može se pokazati korištenjem u pripravcima od tempure. Štoviše, cvijeće je dovoljno mekano i nježno da se može koristiti sirovo u salatama i desertima kao naglasak. Njihov slatki okus nadopunit će Ohitashi, mariniranu hranu, jela na bazi octa, juhe, pomfrit i Takikomi gohan. Katakuri imaju kratak rok trajanja, stoga ih je najbolje jesti čim se uberu. Ako ih trebate spremiti, stavite ih u plastičnu vrećicu ili zamotajte u novine i upotrijebite u roku od nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, također se mogu kuhati i sušiti na suncu ili kuhati i smrznuti za buduću upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Na jeziku cvijeća, Katakuri označava prvu ljubav. Katakuri je svog imenjaka dobio po izgledu po tome što cvijet izgleda poput košare koja se naginje. Uz to, naziv, ljubičica psećeg zuba, potječe od korijena koji izgleda slično psećem zubu.
Zemljopis / Povijest
Katakuri su porijeklom iz srednjeg i sjevernog Japana, Korejskog poluotoka, istočne Kine i Europe. Kako bi udovoljio potražnji na tržištu, Katakuri-ko prah koji se koristi u kuhanju danas se u Japanu pravi od škroba krumpira ili kukuruza, ali se obično izrađuje isključivo od lukovica Katakurija koje sadrže visokokvalitetne škrob. Neko su se vrijeme Katakuri često nalazili svugdje u Japanu, a danas su postali toliko rijedak Sansai da su lokalni stanovnici posljednjih godina počeli raditi na njihovom očuvanju. Često rastu druželjubivo i više ih vole listopadne širokolisne šume s bambusovom travom i korovom kako bi ih zaštitile.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Cvijeće Katakuri. Jedno je najlakše, tri teže.
| Okus zena | Sansai Tempura | |
| Japansko kuhanje 101 | Špinat Ohitaši |
