Opis / okus
Sjeme prosa Kambu male je veličine, u prosjeku ima promjer od dva milimetra i okruglog je do ovalnog oblika. Svijetlo smeđe do preplanule sjemenke pričvršćene su na izdužene klasove koji podsjećaju na repove. Ovi klasovi izlaze iz dugih stabljika s dugim listovima. Svaka sjemenka nije jednolike boje i može sadržavati nijanse ljubičaste ili žute boje. Sjeme kambu prosa je tvrdo i čvrsto s pomalo pljesnivim mirisom koji neki opisuju kao mousy. Imaju blag, orašast i slatkast okus s gorkim i alkalnim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Kambu proso dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Kambu proso, botanički klasificirano kao Pennisetum glaucum, žitarica je koja pripada obitelji Poaceae ili travi. Porijeklom iz divljih trava pronađenih u središnjem gorju pustinje Sahare, proso Kambu tisućama godina uzgajaju ljudi iz zapadne Afrike i Indije. Kambu proso jedna je od najčešće uzgajanih sorti prosa i obično se pretvara u brašno i koristi u kruhu i kašama. Može se naći i u obliku cjelovitih žitarica, kuhana poput kvinoje, ne sadrži gluten i smatra se dobrom alternativom za one kojima je dijagnosticirana celijakija.
Hranjiva vrijednost
Kambu proso sadrži proteine, škrob, prehrambena vlakna, vitamin A, vitamin B i vitamin E. Sadrži i esencijalne minerale poput željeza, cinka i folata.
Prijave
Kambu proso je najprikladnije za kuhane primjene poput kuhanja i može se kuhati poput kvinoje, pirjati u kipućoj vodi i ostaviti da se hladi. Proso od cjelovitih žitarica također se može koristiti umjesto riže u jelima poput birijana, u hamburgerima i polpetama ili suho pečeno za orašastiji okus. Kambu proso često se melje, a zatim melje u brašno. U zapadnoj Africi koristi se za izradu tô, što je tradicionalna kaša koja se kuha s tamarindom, limunom, drvenim pepelom ili kalijom. Kaša se ohladi i zgusne, a poslužuje se s povrtnim užitkom. U Indiji se od prosnog brašna Kambu prave somuni zvani rotis ili chapatis. Kambu proso dobro se slaže s lišćem korijandera, sjemenkama kima, kurkumom, garam masalom, zelenim čilijem, đumbirom, lećom, češnjakom, lukom, bok choyom, mrkvom i jabukama. Držati će se do dva tjedna kad se čuva na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Također se može čuvati kao brašno u zamrzivaču do šest mjeseci u plastičnoj vrećici.
Etničke / kulturne informacije
Proso je jedna od najčešće uzgajanih kultura u subsaharskoj Africi i glavni je izvor hrane. Zrna prosa od kambua tradicionalno se mljeve ručno, tuku mortom i tučkom, a zatim vjetrom vinu. Koriste se u brojnim tradicionalnim namirnicama i pićima kao što je namibijski oshikundu, koji je fermentirano piće koje može biti i alkoholno ili bezalkoholno, i neprozirno pivo Južne Afrike.
Zemljopis / Povijest
Kambu proso potječe iz regije Sahel u zapadnoj Africi, a proširio se u polusušna tropska područja Afrike i Azije. Njezin uzgoj u Maliju datira od 2500. pne i do 2300. pne u Južnoj Aziji. Danas je najveći proizvođač prosa Kambu Indija, a većina indijskog prosa Kambu dolazi iz surove pustinjske regije Radžastan, gdje su poboljšani hibridi u razvoju od 1960-ih. Danas mala područja proizvodnje prosa Kambu postoje i u Brazilu i Sjedinjenim Državama, a mogu se naći na lokalnim tržištima u Africi, Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Južnoj Americi i Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Kambu Millet. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ukusan trbuščić Aarthi | Kambu Sadam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
