| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Roy Burns |
Opis / Okus
Huitlacoche može biti u rasponu od male do velike, a gljiva je koja raste na stabljici kukuruza šećerca stvarajući velike kvržice slične tumoru. Na površini su ove kvržice ili natečena tkiva spužvasta, baršunasta, mekana i nalik na gljive. Kad je mlada, gljiva je svijetlosiva, a sazrijevanjem postaje tamnija, čvršća i gorka. Unutar žuči nalazi se mnogo isprepletenih niti i crnih spora koje gljivicama daju sivi izgled. Huitlacoche treba ubrati u roku od 16-18 dana nakon što kukuruz zarazi gljiva. Kad se kuha, nježne je teksture i ima dimljeni, zemljani, drvenasti, slatki i slani okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi Huitlacoche dostupan je krajem ljeta do zime i u smrznutom obliku, dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Huitlacoche, botanički klasificiran kao Ustilago maydis, rijetka je gljiva koja se javlja na organskom kukuruzu šećeru kad kišnica procuri u ljusku i počne trunuti. Izvorno zvano Cuitlacoche, a poznato i kao meksički tartuf i gljiva kukuruza, ime Huitlacoche potječe od drevnog astečkog jezika Nahuatl, što znači 'kukuruzni smut'. Taksonomski gledano, Huitlacoche nije gljiva i klasificiran je kao gljivična bolest koja napada zrna, zamjenjujući ih plavo-crnom, plijesni sličnom tvari koja se stvrdnjava. Huitlacoche se smatra delikatesom u mnogim zemljama Južne Amerike i koristi se u raznim jelima, uključujući juhe, tacose i tamale.
Nutritivna vrijednost
Huitlacoche pojačava nutritivni sadržaj kukuruza i osigurava povišenu razinu lizina, aminokiseline koja pomaže u jačanju kostiju, i beta-glukana koji mogu pomoći u smanjenju kolesterola.
Prijave
Huitlacoche je najprikladniji i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput kuhanja i pirjanja. Kad se ubere svježe, može se lagano rastrgati i posuti po salatama i omletima. Kad se kuha, svijetlo sivo meso pocrni i stvara tintastu tekućinu koja često oboji cijelo jelo. Huitlacoche se može koristiti u tamalesima, quesadillama, kukuruznim pljeskavicama, juhama, varivima i poširanim jajima. Također se može koristiti u umacima, salsama i guacamoleu ili napraviti deserte poput flanca. Huitlacoche se dobro slaže sa sirevima, cvjetovima tikvica, češnjakom, lukom, rajčicama, čilijem, serrano paprikom, piletinom, govedinom, chorizom, škampima, jastogom, grdobinom i kapama. Treba ga odmah upotrijebiti za najbolji okus, svjež, ali kad se konzervira ili smrzne, trajat će nekoliko tjedana.
Etničke / kulturne informacije
Huitlacoche se visoko koristio u prehrani Asteka, a ubirao se i za ljekovite i ceremonijalne svrhe. Ljudi u Meksiku i indijansko pleme Hopi smatrali su Huitlacoche delikatesom. Hopi su je zvali 'nanha' i gljivicu su brali dok je bila mlada i nježna, kuhala je dok nije završila i pirjala na maslacu dok ne postane hrskava. Drugo urođeno pleme, Zuni, nazivaju ga čađom i vjeruju da je to 'generacija života'. Danas se u Meksiku Huitlacoche može naći na lokalnim tržnicama, a služi se svjež ili pripremljen u kuhanim primjenama i namjerno se uzgaja na mnogim poljima jer gljiva može postići veću cijenu od uobičajenog klasja.
Zemljopis / Povijest
Huitlacoche se može naći po cijelom svijetu i datira još iz doba Asteka. Danas se pretežno nalazi u Meksiku i nekim dijelovima Sjedinjenih Država. Svježi Huitlacoche možete pronaći na lokalnim tržnicama, a verzije u konzervi u trgovinama i specijaliziranim trgovinama.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Huitlacoche. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio gljive Huitlacoche koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Cengrow u farmi Ekološka farma Cengrow Km 55,5 Autocesta # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Donja Kalifornija, Meksiko Prije otprilike 522 dana, 10.5.19 Komentarski komentari: Svježe ubrano danas .. |
