Opis / Okus
Divlja rotkvica je u potpunosti jestiva. Naraste do jednog metra i ima tamnozelene, duboko režnjevite listove. Paprične su i zemljane, slično kao i one uobičajene uzgajane rotkvice. Korijen divlje rotkve je bijele boje, dugačak je i tanak te ima žilavu vanjsku jezgru koja se mora oguliti. Ima gustu teksturu i blag okus poput kelerabe. Cvjetovi divlje rotkve imaju četiri bijele ili blijedo ružičaste latice s ljubičastim žilicama. Imaju začinjeni zalogaj hrena s podtonom meda. Plod divlje rotkve su segmentirane mahune koje se nazivaju silike. Dugi su 4-8 cm i u obliku su poput kljuna rode. Okusa su poput rotkvice i treba ga nahraniti dok je mlad prije nego što se osuši i razvije plutastu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlja rotkvica može se naći tijekom cijele godine, ali cvjeta u proljeće.
Trenutne činjenice
Divlja rotkvica zeljasta je jednogodišnja biljka iz porodice Brassicaceae koja je poznata i pod nazivom Rotkvica rotkvica, Zglobna rotkvica, Cadlock ili Zglobna čaraba. Botanički nazvan Raphanus raphanistrum, izgledom i okusom lišća sličan je uobičajenoj kultiviranoj rotkvici, ali korijen je znatno manji i vrlo vlaknast.
Nutritivna vrijednost
Divlja rotkvica bogata je vitaminima B i C, kalijem, rutinom i folnom kiselinom.
Prijave
Cvjetovi su najblaži dio divlje rotkve i mogu se koristiti kao ukras ili za ulijevanje aromatiziranih octa. Prije otvaranja pupova postoji kratko vrijeme kada se cvjetovi mogu jesti sirovi ili lagano kuhani na pari. Mladi listovi čine nježno zelenilo salate, ali kada sazriju postaju tvrđi i treba ih pirjati ili dinstati. Korijen divlje rotkve vrlo je tvrd i mora se kuhati da dovoljno omekša. Mahune rotkvice mogu se kiseliti ili jesti sirove u salatama i cruditésima. Kad mahune sazru, sjeme se može pripremiti poput sjemena divlje gorušice. Pikantnu zemljanost divlje rotkvice nadopunjuju vlasac, kopar, mladi luk, pekan orah, jabučni ocat i kozji sir.
Etničke / kulturne informacije
Divlja rotkva bila je redoviti dio indijske prehrane Costanoan.
Zemljopis / Povijest
Divlja rotkva porijeklom je iz Mediterana. Danas se može naći u većini umjerenih podneblja diljem Europe, Rusije, Australije i Sjedinjenih Država. Divlja rotkvica česta je na ugarnim poljoprivrednim poljima i uz ceste ili na drugim poremećenim područjima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Foraged Wild Radish. Jedno je najlakše, tri teže.
| Svježe lokalno i najbolje | Šerijeva rotkva prelijeva pesto | |
| Izborne namirnice | Satirani potočarka, zelenilo rotkvice i mahune sjemenki rotkvice | |
| Gardenista | Kiseli mahuni divlje rotkve |
