Opis / okus
Ancho chile paprika su velike, osušene verzije paprike poblano, prosječne dužine 10 do 12 centimetara i promjera 5 do 7 centimetara. Paprike su ravnog, širokog i srcolikog oblika sa zakrivljenim ramenima koji se sužavaju na okrugli, blago zašiljeni vrh. Površina je duboko naborana mnoštvom teksturiranih nabora i nabora, prikazujući tamnocrvene, gotovo crne do mahagonijeve nijanse. Ispod poludebele površine nalazi se mala, otvorena šupljina ispunjena mnogim zlatno smeđim, okruglim sjemenkama. Ancho chhile paprika ima kožastu i žvakaću konzistenciju s blagom cvjetnom, voćnom i smokey aromom. Paprika se smatra jednim od najslađe osušenih čilija i ima složenu mješavinu zemljanih, voćnih, smokey, slatkih i nježno začinjenih okusa s nijansama grožđica, šljiva i paprike.
Godišnja doba / Dostupnost
Ancho chile paprika dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ancho chile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, sušene su verzije zrele poblano paprike, koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurku. Suhe paprike jedna su od rijetkih poznatih sorti koje mijenjaju imena između svježih i sušenih stanja, a paprika dobiva novi naslov zbog svoje izrazite promjene u teksturi, boji i okusu. Poblano čile paprika dobila je ime po svojoj rodnoj državi Puebla u Meksiku i općenito ima svjež biljni i zemljani okus. Kad se paprika sazrije i osuši, razvija slane, slatke i zemljane okuse pomiješane s voćnim podtonom, stvarajući ancho čile papar. Ancho u prijevodu sa španjolskog znači 'širok' i deskriptor je koji ističe široki i ravni izgled sušene paprike. Ancho chile paprika je blaga, u prosjeku iznosi 1000 do 2000 SHU na Scovilleovoj ljestvici, mjerenje topline, a paprika je duboko cijenjena u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji zbog dodavanja boje, složene arome i blage vrućine.
Hranjiva vrijednost
Ancho chhile paprika dobar su izvor vitamina A i C za jačanje imunološkog sustava, smanjenje upale i održavanje zdravog funkcioniranja organa, a vitamin K potiče brže zacjeljivanje rana. Osušene paprike također su izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i sadrže manje količine niacina, magnezijevog željeza, tiamina i drugih antioksidansa u borbi protiv oštećenja stanica slobodnih radikala.
Prijave
Ancho chile paprika dodaje jedinstvenu aromu, arome i tamnocrvenu boju širokom spektru kulinarskih pripravaka. Osušene paprike uglavnom se prodaju cijele kako bi se rekonstituirale ili mljele u prah i koristile kao začin. Prije rehidracije, stabljike i sjemenke se tradicionalno uklanjaju, a paprika se popularno peče kako bi produbila okus dima. Jednom pržena, papriku treba natapati u vrućoj vodi 15 do 30 minuta dok ne omekša, a zatim je može nasjeckati ili pretvoriti u pire u juhe, variva, salse i umake. Voda za namakanje također se može koristiti za aromatiziranje umaka, ali važno je okusiti vodu prije nego što je ugradite, jer ponekad može sadržavati gorak okus. Ancho chile paprika možete kombinirati s povrćem kako biste stvorili bogatu bazu za juhu, a jedan od najpopularnijih chili pripravaka u Meksiku je chili con carne. Ancho chile paprika također se može koristiti za aromu umaka od enchilade, marinada i adobo umaka, smjese poput paste koja se širi po mesu s roštilja. Kad se samelje u prah, paprika se koristi kao začin za aromatiziranje povrća, krumpira, mesa i jaja. Ancho chhile papar u prahu također se povremeno koristi za začinjavanje kolača i kolačića na bazi čokolade. Ancho chile paprika dobro se slaže s mesom kao što su puretina, svinjetina, govedina, janjetina i perad, druge čile paprike poput guajillo, novo meksička i pasilla, tostiranim orašastim plodovima, rotkvicama, rajčicama, cimetom i aromama, uključujući češnjak, luk i ljutika Osušene paprike mogu se čuvati do jedne godine na hladnom, suhom i tamnom mjestu, ali za najbolji okus treba ih koristiti između 3 i 6 mjeseci. Ancho chhile paprika također se može zamrznuti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Ancho chile paprika najpoznatija je kao ključni sastojak meksičkog jela poznatog kao krtica. Gusta aroma nalik umaku tradicionalno se izrađuje s preko 20 sastojaka, a ponekad treba i danima za pripremu, a omiljeni je recept koji se kuha za vjenčanja, krštenja i rođendane. Mole potječe od mullija, astečke nahuatlske riječi koja znači 'mješavina' ili 'umak', a kuha se u cijelom Meksiku, posebno u Puebli i Oaxaci. Postoji više od 300 varijacija madeža, ali baza umaka u povijesti je napravljena od čile paprike, začina, rajčice i aromata. Mole poblano, inačica krtica koja sadrži čokoladu i papriku Ancho čile, međunarodno je poznat recept za krtice klasificiran kao nacionalno jelo u Meksiku. Tamno crveno-smeđi umak tradicionalno se žlicom prelijeva svinjetinom ili puretinom, ali može se koristiti i kao umak od enchilade, preliti buritosom, preliti rižom, jajima ili povrćem s roštilja ili upotrijebiti kao nadjev za tamale. Najveća porcija krtica ikad proizvedena je na Pueblinom festivalu krtica, godišnjoj proslavi u čast kulturno značajnog jela. Izvješteno je da je lonac s krticom poslužio više od 11 000 ljudi, a stanovnici Pueble duboko vole ovo jelo koje se uvijek mijenja, predstavljajući bogatu kulturnu baštinu regije.
Zemljopis / Povijest
Paprika ancho chile porijeklom je iz Pueble u Meksiku, a uzgaja se od davnina. Meksička država i glavni grad poznati su po svojoj kolonijalnoj povijesti i 1987. godine su je označili kao svjetsku baštinu. Paprika ancho chile razvija se od paprike poblano. Poblano je izraz koji se koristi za opis svježe verzije paprike kad je mlada i zelena. Kako paprika sazrijeva na biljci i ostavlja joj da sazrije u potpunosti, prelazeći u tamnocrvenu nijansu, mahune se beru i polažu na sunce kako bi se sušile tijekom nekoliko tjedana. Suhe paprike preimenovane su u Ancho chile paprike jer nose potpuno drugačiji profil okusa i teksturu. Ancho chile paprika koristi se u gastronomiji Puebla tisućama godina, a složena sušena paprika jedan je od značajnih sastojaka isprepletenih unutar kulturne baštine meksičke kuhinje. Danas je čili paprika Ancho široko pronađena na lokalnim tržnicama i u mješovitim trgovinama mješovitom robom širom Meksika. Osušena čile paprika uzgaja se i prodaje na cijelom jugozapadu Sjedinjenih Država i putem internetskih trgovaca širom svijeta.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Pekara i kafić muškatni oraščić 1 | San Diego, CA | 858-405-2401 |
| Claire je na Cedrosu - SKSB | Plaža Solana CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Riblja tržnica Plaža Solana | Plaža Solana CA | 858-755-2277 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Sjaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Riblja tržnica u centru grada | San Diego, CA | 619-232-3474 |
| Pušač | San Diego, CA | 619-276-6700 |
| Restoran s povjerenjem | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Biskupska škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Izgubljeni uzrok Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| Odgodi - Del Mar | San Diego, CA | 888-703-5300 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušenu čili papriku od inćuna. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio osušeni čunj Ancho Chile Peppers koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Penzeyjevi začini Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 694 dana, 16.4.19 Sharererovi komentari: Paprika sušena ancho Chile. |
